: Quinoaburger
Quinoaburger

Sporhetsztori 29.

: Quinoaburger
Quinoaburger

QuinoaTúra

Biztosan találkoztatok már a quinoával, mint felkapott szuperélelmiszerrel, mely mostanság nagy népszerűségnek örvend. De vajon tudjátok-e, mi is az a quinoa, és honnan származik, mire és hogyan használható?

Quinoa mint az inkák ősi aranya

Az inkák aranyaként is emlegetett quinoa Dél-Amerikából származik. Már 5-7 ezer évvel ezelőtt előszeretettel fogyasztották, és szent ételnek tartották, a „gabonák anyja” („chisoya mama”) néven emlegették, és a legszentebb vallási szertartásaik során is felhasználták. A tavaszi vetések alkalmával az istenként tisztelt inka császár egy aranyhegyű lapáttal kezdte meg a quinoa vetését. Ezt a szertartást egészen Francisco Pizarro érkezéséig, 1532-ig minden évben elvégezték. Ám a konkvisztádoroknak köszönhetően nemcsak az inkák birodalma vált semmivé, hanem a quinoa is eltűnt. Az élelmes bennszülöttek ezt a drága növényt még magasabb, a spanyolok által már nem ellenőrzött területekre vitték, és itt termesztették tovább. Annyira jól sikerült a dolog titokban tartása, hogy az 1970-es évekig szinte senki nem tudott a növény létezéséről.

A „csodagabonát” aztán az 1980-as években fedezte fel ismét két amerikai, akik meg is kezdték a termesztését Coloradóban. Az amerikai Sziklás-hegységben ma évente több mint 100.000 kg quinoát termesztenek. A legértékesebb fajta 4000 méter felett nő. A fehér típuson kívül létezik még piros és fekete: az előbbinek kissé intenzívebb az íze, mint a fehér változaté, a feketének pedig erőteljesebb az aromája.

A quinoa valójában nem gabona, hanem egy libatopfélékhez tartozó növény magja (a cékla és a spenót közeli rokona). Kinézetét illetően a kölesre hasonlít a legjobban, ám az íze jóval komplexebb, a csonthéjas gyümölcsökére jellemző. A magokat szaponinréteg vonja be, ezért felhasználása előtt mindenképp meg kell mosni, addig, amíg a víz a fehéresről átlátszóvá, habmentessé nem változik. A quinoát háromszoros mennyiségű vízben főzzük. Gyors forralás után lefedjük, minimalizáljuk a lángot, és kb. tíz percig főzzük, majd a tűzről levéve 5 percig pihentetjük (szintén lefedve). Ezután tálaljuk vagy hűtjük.

A quinoa önmagában egy kevés vajjal, akármilyen olajjal, sóval-borssal vagy más fűszerekkel ízesíthető, köretként tálalható. De tökéletes reggeli, és akár desszert is készíthető belőle aszalt gyümölcsök, fahéj, tej, méz hozzáadásával. Főételként komoly fasírtok, saláták, egytálételek alapanyaga lehet, de akár töltött paprikát, curryt, piláfot is főzhetünk belőle. Sütik és kenyerek is készülhetnek belőle, akárcsak muffinok és ízletes, tápláló proteinszeletek.

Forrás:

http://www.mindmegette.hu/quinoa-az-inkak-aranya-47235

www.bonappetit.com

http://www.happyheartedkitchen.com/salads/moroccan-carrot-quinoa-salad

quinoa

Kása 5-féle gabonából propolisszal, almával és kókusszal

Hozzávalók 4 személyre:

Ha nem rejtőzik az éléskamrádban a felsorolt magvak mindegyike, ne ess kétségbe, használd azt, ami van.

  • ½ csésze barna rizs

  • ½ cs. quinoa

  • ¼ cs. zabpehely

  • ¼ cs. köles

  • ¼ cs. búzakorpa

  • ½ teáskanál só

  • 1 evőkanál extra szűz kókuszolaj

  • ¼ cs. édesítetlen kókuszreszelék

  • 1 nagy, édes alma, negyedelve

  • ¼ tk őrölt fahéj

  • 2 ek méz, és amennyi még szükséges

  • nagyszemű tengeri só (Maldon) és propolisz (a tálaláshoz)

Elkészítése:

A kása: Forraljuk fel a barna rizst, a quinoát, a zabpelyhet, a kölest, a búzakorpát hat csésze vízzel. Csökkentsük a hőt, részlegesen fedjük le az edényt és lassan főzzük, időnként kevergetve, míg a kása el nem éri a jellegzetes textúrát (kb. 40-50 percig). A kása akár pár nappal előbb is elkészíthető, frizsiderben jól tárolható.

A feltét: melegítsük fel a kókuszolajat egy közepes nagyságú serpenyőben. Pirítsuk meg a kókuszreszeléket, sűrűn keverve, két perc erejéig. Tálcán hűtsük le, felhasználásig. Tegyük az almát és a fahéjat a serpenyőbe a mézzel együtt, és sűrűn kevergetve hagyjuk az almát enyhén karamellizálódni (kb. 3 percig). Tálaljuk a kását a feltéttel, kókusszal, tengeri sóval, propolisszal megszórva, egy pár csepp mézzel, ha kedvünk tartja.

quinoa

Kókuszos quinoa

Hozzávalók 6 személyre:

1 ek extraszűz kókuszolaj

1 ½ cs. quinoa, jól megmosva

1x400 ml édesítetlen kókusztej

1 csipet só

Barna cukor/méz/juharszirup ízlés szerint

Elkészítése:

Közepes nagyságú serpenyőben megmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a quinoát, és addig pirítjuk(kb. 5 percig), amíg aranysárgára nem lesz. Felöntjük kókusztejjel, 1 ½ csésze vízzel, sózzuk és kevergetjük, amíg el nem vegyül. Felforraljuk, majd mérsékelt lángon főzzük tovább, lefedve, amíg a quinoa meg nem puhul és a főzőlé el nem fő (kb. 20-25percig). Hagyjuk pihenni tíz percig, keverjük meg villával, és tálaljuk mézzel locsolva.

quinoa

Marokkói sárgarépa és quinoasaláta

Hozzávalók 2 személyre:

  • ½ cs. quinoa

  • ¾ cs. víz

  • 1 csipet tengerisó

  • ½ teáskanál őrölt kömény

  • ½ tk őrölt koriánder

  • ½ tk őrölt gyömbér és fahéj (együtt ekkora mennyiség)

  • ¼ tk. chilipor (ízlés szerint ki is hagyható)

Saláta:

  • 5 közepes sárgarépa

  • 3 evőkanál extraszűz olívaolaj

  • 1 narancs leve

  • ½ tk méz/juharszirup

  • 2 ek mazsola vagy vörös áfonya

  • ¼ cs. nyers vagy pörkölt, hántolt mandula

  • 1 nagy marék friss petrezselyemzöld és ugyanennyi koriander

Elkészítése:

A megmosott quinoát feltesszük főni. Sózzuk, fűszerezzük, fedő alatt lassan forraljuk kb. 12 percig, majd a tűzről levéve 5 percig pihentetjük, hűtjük. Míg fő a mag, hámozzunk vékony, hosszanti szeleteket a sárgarépából (hámozó nélkül elég vékonyra szeletelni is), helyezzük egy nagy tálba. Locsoljuk meg olívaolajjal, mézzel és narancslével, majd tegyük félre. A quinoát villával keverjük meg, hűtsük, és ezt követően adjuk hozzá a sárgarépához, a mazsolával, mandulával és a friss zöldfűszerekkel együtt (melyeket előzőleg finomra vágtunk). Finoman forgassuk össze, és tálaljuk azonnal.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria:

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

:
Egy újvidéki egyetemista naplójából DAY 30: MÁR MEGINT AZ A SZOCIOLÓGIA...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Mire jók a civilek? Egy valamirevaló demokratikus társadalomban elég erősnek kell lennie

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Kaphatóak még jegyek a Cavalera tesók belgrádi koncertjére 2016. 11. 14. Dom Omladine, Belgrád

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Ima az emberiségért Egy vidám, vasárnapi interjú David Eugene Edwardszal, a Wovenhand zenekar vezetőjével

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Gőzben úszó őrület Lies of the Machine: Freakshow (Magánkiadás 2016)

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Burek Az idei Malomslam - II. regionális slam poetry bajnokság második helyezett alkotása

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A modern idők Orfeusza Bob Dylan kapta az irodalmi Nobel-díjat

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Quinoaburger
Sporhetsztori 29. QuinoaTúra

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
London - Part 2 Mikor közvetlenül felszállás előtt megtudtam a reptéren, hogy hová megyünk

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Thaiföldi édenkertek Aranyszínű homokba süppedő talpak, lágyan lengő pálmaágak, lustán ücsörgő majmok, színes szalagok...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Indulatok a vásznon Paszterkó Richárdnak nyílt kiállítása szeptemberben a szabadkai Klein House social bar and art ga...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Aki választ: Blaskó Árpád Blaskó Árpád vagyok. Verbászi születésű kúlai, aki Szabadkán él, és Zentán, illetve Újvidéken dol...

0 Hozzászólás | Bővebben +