:

Ínycsiklandó apróságok Spanyolhonból

:

Szívesen kezdeném azzal, hogy „aki már járt Spanyolországban,” de attól tartok, sokan elküldenének a francba, hiszen velem együtt sokan csak vágyakoznak ebbe a napfényes országba. Szóval ha majd egyszer eljutunk minden bikák rémálmába, és betérünk sziesztázni egy helyi krimóba, találkozunk a spanyol konyhaművészet jellegzetességével, a tapasszal.

Szándékosan nem ételt vagy fogást írtam, hiszen nem az. Inkább rágcsálnivaló, italokhoz kínálják, de jóval több, mint egy tálka mogyoró. A tapas valódi, többfogásos harapnivaló, amit kis falatkákban tálalnak fel a felszolgált bor (esetleg sör) mellé. Mivel része a rendelésnek, nem kell külön fizetni érte; hogy hogyan gazdálkodják ki, azt nem tudom. Persze a tapas nem arra való, hogy jól belakjunk, inkább a testes spanyol vörösborok hatásának enyhítésére szolgál. Állítólag a spanyolok hosszasan képesek üldögélni és társalogni a tabernákban tekintélyes mennyiségű szőlőlevet fogyasztva. Nem is csoda, hiszen az év nagy részében a forróság miatt késő délidőben megáll az élet.

A ma divatos „gasztroblogalizáció” következtében a mediterrán, ezzel együtt a spanyol konyhaművészet rendkívül divatos, így sokan ismerkednek a tapasszal. Sőt, a saját ízléseknek megfelelően alakítják át. Mi sem természetesebb, mondhatnánk, hiszen a tapaskészítésre mindig is jellemző volt a változatosság. Már a kezdetektől fogva, amióta – a legenda szerint – X. Alfonz király elrendelte, hogy a kocsmákban – tabernákban – ételt is felszolgáljanak. Nem elvitatva a bölcsként tisztelt uralkodó ebbéli érdemeit, valószínűbb, hogy a hispán félszigeten gyakori hirtelen porviharok ellen védekeztek úgy, hogy kenyér- vagy sonkaszeletekkel takarták le a felszolgált italt, amit a vendégek végül elfogyasztottak. A „tabar” ige egyébként azt jelenti, hogy fedni, ebből alakulhatott ki a tapas.

Az eredeti falatkák leginkább hajszálvékonyra szelt sonkából, sajtból álltak, ma már minden elérhető finomságot felhasználnak erre a célra, sőt a világ különböző országaiban a saját ízlésükhöz igazítják.

Spanyolországban az eredeti sonkás-sajtos variáción kívül kibővült a különböző tengeri herkentyűkkel, felvágottakkal, gombával, töltött olívabogyóval. Ma már a mind itthon, mind a világ különböző országaiban nyíltak tapasbárok, amelyek, az eredetitől eltérően, nem az ivásra, hanem az evésre helyezik a hangsúlyt, spanyol jellegű fogásokat kínálva.

Minden sajátossága ellenére beilleszkedik az egész mediterráneumra jellemző étkezési kultúrába. A vidékünkön meza vagy meze néven ismert: a török mezze – hasonlóan – kis adagokban tálalt előételféleségeket jelent.

 

Patatas bravas

Hozzávalók:
1,5 kg nagy szemű újkrumpli
40 dkg darabos paradicsomkonzerv
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított kakukkfű
3 szárított bird’s eye chili
1 evőkanál friss rozmaring
1/2 csipetnyi só
frissen őrölt bors

 

Elkészítés:

A krumplit megpucolom, enyhén sós vízben felteszem főzni.
Kevés olívaolajon megdinsztelem az apróra szelt hagymát. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a szintén apróra vágott fokhagymát. Erre jön a kakukkfű, a feldarabolt csili. Kicsit megfuttatom az olajon, majd hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsot tekerek rá, majd fedő alatt takarékon rotyogtatom.
A krumplit addig főzöm, amíg még nem esik szét. Miután megfőtt, alaposan lecsöpögtetem, és hagyom, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon belőle. Ha már langyos, akkor kockára vágom.
Egy mély serpenyőben fél centi olajat hevítek, majd a krumplikockákat átpirítom, közben egy kis friss rozmaringgal és egy kevés fokhagymával ízesítem.
A kész krumplit nyakon öntöm a csilis raguval, és azonnal tálalom.

 

Pa amb tomàquet

Hozzávalók:
4 gerezd fokhagyma
4 szelet friss kenyér
olívaolaj
2-3 nagyobb, lédús paradicsom
csipetnyi só

 

Elkészítés:

A kenyeret közepesen megpirítom, majd a megpucolt fokhagymagerezdekkel alaposan bedörzsölöm. A paradicsomokat félbevágom, a húsos felével bedörzsölöm a kenyeret. Ezután olívaolajjal meglocsolom, ha kell, cseppet sózom, s előre szelt paradicsomkockákkal megrakom. Amíg az egyiket pusztítjuk, már sütöm a következő kenyeret.

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

:
Nehézfémterjesztés Drakula gróf árnyékában Sun & Moon Records

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Az első lemez idejében
A sötét oldal filmzenéje Küszöbön ülős traccsparti a szöszi Katatonia-gitárossal

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Őseink tudása nyilvánul meg egy-egy népdalban Csoóri Sándor neves magyar író és költő szerint a népdal a megíratlan idők emlékezete

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Szólóban folytatja a Machine Mouse ex-frontembere! A dallamos rockzenét játszó Machine Mouse a ’90-es évek elején vált a magyarországi klubélet megh...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Vikingek A History Channel a tavalyi év tavaszán rukkolt elő első saját drámasorozatával, a Vikingekkel

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Tükrök és más semmi Andrási Attila Az ügynök halála című rendezéséről

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
„Bármennyit táncoltam egy nap, sohasem fáradtam el” Interjú Nemes Zsófia koreográfussal

0 Hozzászólás | Bővebben +
: drMáriás a diszkóban
zEtnai krónikák Megint november. Gyertyafény, krizantém, sültgesztenye-illat, őszi színvarázs.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Amikor azt mondták a maplensai reptéren, hogy csak egy táskát lehet felvinni
Egy au pair naplójából 4. (Okosan, de meggondolatlanul)

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Esztétikai forradalom a kanapénkon (2. rész) Az online tartalmak közül az utóbbi időben legnagyobbat a számítógépes játékokkal játszó csatorná...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A közönség
Levelek Japánból 9. 9. rész - Bevezető szeminárium, avagy mire számítson az, aki Japánban doktorizik

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Borsos Krisztina
Különkiadás: Idézetek a Kindle-ről Magánybeszélgetés Tinával

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Faházzal kettesben
Valamiből egy hercegnek is élnie kell Jó pénzért be lehet kukkantani „Roxfort” udvarába

0 Hozzászólás | Bővebben +
Vajdasági est nov19-dec2 Szemezgetés vajdasági műsorbeharangozókból

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Gólyabál A Vajdasági Magyar Diákszövetség idén is megszervezi az újvidéki Gólyabált, immáron 17. alkalommal.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Vajdasági Ifjúsági Fórum: GÓLYABULI A Vajdasági Ifjúsági Fórum idén szervezi meg 18. alkalommal a hagyományos Gólyabulit.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Egy karikatúra a tábornokról
Egy nyughatatlan ember Holnapután, vagyis pénteken lenne százhuszonnégy éves a franciák legendás tábornoka

0 Hozzászólás | Bővebben +