: Siitake
Siitake

Sporhetsztori 12.

: Siitake
Siitake

Tizenkettedik rész – Az ősz, a gomba, a paprika és az alma

A belgrádi lakásból kiérve, amikor először megérzem a folyosón terjengő sült paprikák illatát, azonnal beindul a nyáltermelésem, és fejembe koppan a szög: itt az ősz. Nagyszerű érzés a betondzsungelt körülölelő paprikafelhőbe harapni. Hatalmas vattacukorhoz tudom hasonlítani, elillan, ha meg akarod kaparintani. Minden parányi légáramlattal odébb száll, de ha egy pillanatra megállsz, és egy hatalmasat szippantasz a levegőből, egész napon át tartó levakarhatatlan mosoly mázolódik arcodra az édeskés, szívet melengető illattól. Átfut az agyadon, hogy be kellene kopogtatni minden lakásba, míg meg nem találod a nénikét, aki már a hámozásnál tart, és beülni hozzá egy terülj-terülj asztalkámra!

Egyik kedvencem a bundás, töltött sültpaprika. Ezt az ételt olyan 18 évvel ezelőtt fogyasztottam először, amikor a bátyámnál vendégeskedtem Szabadkán. Dundi készítette nekünk ezt a gombás burgonyapürével töltött finomságot. Mit is mondhatnék? Imádtam. Szerelem volt első harapásra. A mai napig emlékszem a pillanatra, az asztalra, a fényekre, az arcokra, az ízekre. Ha még nem próbáltátok, hát itt az ideje!

Rókagomba

Rókagomba

Annyi zöldség és gyümölcs van ősszel, nem is tudom melyiket volna a legcélszerűbb kiemelni. Mind csábít a maga módján. Itt a körte, a rengeteg féle alma, a paprika, a káposzta, a szilva, a sütőtök, a gombák ideje, hogy csak egy párat említsek a természet csodás kínálatából.

Sokan unalmasnak tartják az almát. Gyakran én is. Az egyik közeli önkiszolgálóban futottam rá egy aromás őszi, keményebb húsú, édes almára, mely közepes méretével, narancsos-piros, cirmos külsejével magára vonzotta tekintetem a többi plasztikusnak tűnő klasszikus között. Amint megszagoltam, tudtam, hogy jó sokat kell hazavinnem belőle, mert ezekkel az almákkal csodát lehet tenni. Egy részükből kiváló rizsdesszert lett (vízben főtt rizshez a hőkezelés vége előtt hozzádobtam az almadarabokat, hűtés után a banánpépet és a mézet. Jobb, mint a csokoládé!), amelyet a kis hasmenéses lurkóm is szívesen evett, majd egy egyszerű kompót, és ami feltette az i-re a pontot: az almás pite. Nem szeretem magam dicsérni, de ennél jobbat még nem ettem. Egy klasszikus receptet fogok bemutatni, melyet kicsit átvariáltam.

Vargánya, a fenséges

Vargánya, a fenséges

A sok eső, párás levegő, hűvösebb idő mind kedvez a gombáknak. A piacon is egyre sűrűbben jelennek meg a vadon termő fajták. Nemrég meglátogattuk Belgrád egyik legjobban ellátott és egyben (sajnos) legdrágább piacát, a Kaleniet. Amit itt nem találsz, az nem létezik. Ez a vásárlók Mekkája, a fogyasztók vesztőhelye, az éhezők álma.

Kopogó szemekkel futottunk végig a bazáron. Igyekeztünk csak a beszerezni indult gombákra koncentrálni. Nem sikerült. A rókagomba és a siitake mellé vettünk még vargányát, csiperkét és laskát is. Az áruk miatt csak annyit kértünk, amennyi elég egy 4 személyes rizottó elkészítéséhez. Szerencsénkre a tündértápot áruló asszony mellett gyönyörű snidlinget is találtunk (50 dinárért!). Kétszer is megkérdeztem, biztos annyi-e az ára, nem hittem a fülemnek. Vajon a hölgy tudja mit árul? Vagy csak számunkra bír ekkora értékkel a metélőhagyma?

Sajttal-sonkával töltött sült paprika bundában

Sajttal-sonkával töltött sült paprika bundában

Töltött sültpaprika bundában

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagy elefántfül paprika (piros)

  • 200 g burgonya, nagyobb kockákra vágva

  • 200 g csiperkegomba, szeletelve

  • 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva

  • 2 kisebb gerezd zúzott fokhagyma

  • 1 tojás

  • 50–70 g reszelt sajt (Gouda, Ementáli vagy Trappista)

  • só, bors ízlés szerint

  • 1 marék petrezselyem zöldje, finomra vágva

  • liszt, tojás és kenyérmorzsa a panírozáshoz

  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

A paprikákat megsütjük, majd műanyag zacskóba bugyolálva pihentetjük húsz percet. Meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk (lehetőleg maradjon egészben a zöldséghús, a könnyebb panírozás érdekében). Amíg sülnek az elefántfülek, sós vízben megfőzzük a krumplit. Közben kevés olajon aranyszínűre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a gombát, pár perc pirítás után a fokhagymát, és megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk kihűlni. A megfőtt krumplit leszűrjük, áttörjük. Ha meghűlt, hozzáadjuk a gombás mixet, a tojást, a petrezselyemzöldet és a reszelt sajtot. Jól elkeverjük, hogy homogén masszát kapjunk. Betöltjük a paprikákat, majd duplán bepanírozzuk őket (liszt, tojás, kenyérmorzsa, majd újra tojás és kenyérmorzsa következik). Finoman bánjunk velük, mert könnyen szétesnek! Bő, forró olajban (180–200 Celsius-fok) aranybarnára sütjük őket. Friss káposztasalátával vagy más friss, ropogós salátával fogyasztjuk. Fantasztikusan harmonizál hozzá a Coleslaw saláta is, melyet pillanatok alatt elkészíthetünk: 1 kis fej káposzta vékonyra szelve, 3 közepes sárgarépa julienne-re vágva (gyufaszál nagyságú, vastagságú csíkocskák) – lustábbak reszelhetik is, 1 kisebb vöröshagyma vékony szeletekre vágva, ízlés szerint sózva, borsozva, 2:1 arányú tejföl–majonéz egyveleggel elkeverve. Egészségetekre!

A világ legszebb almás pitéje

A világ legszebb almás pitéje

Almás pite

Hozzávalók 8 szelethez:

A tésztához:

  • 250 g finomliszt

  • 125 g lágy vaj

  • 1 tojás

  • 70 g porcukor

  • ½ kk. só

A töltelékhez:

  • 6-8 közepes alma

  • 1 őszibarack

  • 1 marék mazsola

  • 6-8 ek. cukor

  • Fahéj ízlés szerint

  • Fél citrom leve

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egynemű masszává gyúrjuk. Fóliába tekerve hűtőben pihentetjük 1 órát. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 3–5mmes, egyenletes vastagságúra nyújtjuk, a felső sütőpapírt eltávolítjuk, és az alsó segítségével ráborítjuk tésztánkat a 22 cm átmérőjű tortaformára úgy, hogy a sütőpapír a tésztán maradjon, segítségével igazgatjuk el a masszát (2-3 cm-es peremet hagyunk). A papírt eltávolítjuk. Elkészítjük a tölteléket. 2 almát és a barackot meghámozunk, a magháztól megszabadítjuk, apró kockákra vágjuk (nem kell a szabályossággal foglalkozni). A többi almának csak a magházát, csumáját távolítjuk el, majd vékonyra szeljük. Egy nagyobb edénybe tesszük a szeleteket, ráöntjük az előzőleg elvegyített cukros, citromos fluidumot (a cukor felét használjuk fel), és finom mozdulatokkal beleforgatjuk az almát.1 percre mikrohullámú sütőbe helyezzük, hogy könnyebben formálható legyen. Elosztjuk az almás-barackos „tölteléket” a tésztán, megszórjuk mazsolával és a fahéjas cukor 3/4 részével. Az almaszeletekből rózsát formázunk: kisebb szeletet veszünk alapul, megtekerjük, és köré hajlítjuk a többi „szirmot”, amíg rózsára emlékeztető formát nem kapunk. Egymás mellé illesztjük a rózsákat a tortaformában, majd a tetejüket meghintjük a maradék fahéjas cukorral. 160–180 Celsius-fokon sütjük, előmelegített sütőben30–40 percig, amíg az alma meg nem puhul, a tészta aranybarna színt nem kap. Ha kibírjuk, hagyjuk pihenni a piténket egy éjszakán át a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Porcukorral megszórva, fiatal mentahajtásokkal tálaljuk.

rizottó

Rizottó erdei gombákból (nem saját kép sajnos, elmaradt a fényképezés, éhesek voltunk)

Gombás rizottó

Hozzávalók 4 személyre:

  • 300 g Arborio rizs (vagy más rizottónak való, kerek szemű rizsfajta)

  • 600 g gomba (siitake, rókagomba, vargánya, csiperke, laska vegyesen – szárított változat is használható, persze akkor kevesebb kell)

  • 0,5 közepes vöröshagyma finomra vágva

  • 1 kisebb csokor snidling, finomra vágva

  • 1l hús alaplé

  • só, bors ízlés szerint

  • 150 g mascarpone (vagy más natúr krémsajt)

  • 100 g reszelt parmezán

  • 60 g vaj

  • 1,5 dl olaj

  • 0,5 dl fehérbor

Elkészítés:

A gombákat megtisztítjuk, meghámozzuk. A csiperkét, rókagombát és siitaket cikkekre, a vargányát és a laska gombát közepes kockákra vágjuk. Forró olajon 2 percig pirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a rizst, és folyamatos keverés közepette folytatjuk a pirítást. Amikor tejfehér lesz, felöntjük a borral, és amint a bor elpárolog, apránként adagoljuk az alaplét. Állandóan keverjük. Időközben forró serpenyőben, bőséges olajon megpirítjuk a gombákat. Míg végzünk velük, valószínűleg a rizottónk is elkészül. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük bele a krémsajtot, a parmezánt, a vajat, majd végül a gombát és a snidlinget. (A rizsnek nem szabad túlfőnie. Hasonlóan a tésztához, al dente állagúra kell hagyni. Metélőhagyma helyett használhatunk petrezselymet, kakukkfüvet). Azonnal neki lehet esni.

 

 

Képgaléria:

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: Tito temetése. Egy eszme temetése?
Történet a paprikamalom mellől 1. A címet olvasva az ember azt gondolhatná, hogy egy néprajzi kutatásról lesz szó

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Erős Bence
„Egy nehéz nap végén mindig belefér egy sör” Egyetemválasztó - Beszélgetés Erős Bencével az egyetem nélküli létről

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Az önrendelkezéshez való jog Ha sorrendbe lehetne állítani az emberi jogokat, az önrendelkezéshez való jog biztosan előkelő he...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A Soulfly frontembere úgy énekel, mint Max Cavalera Valamiért meg sem lepődünk ezen

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Guess what is in my box!
Craig Ferguson, a late-night királya Craig Ferguson a CBN-en 9 évig futó The Late Late Show-val lopta be magát a szívembe.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Fenyvesi. Szabadság. Ramones.
Mindenben lehet egy kis gubancot találni Névadója halálának évfordulóján látta vendégül a topolyai Juhász Erzsébet Könyvtár a hazalátogató...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A virágzó fák bármit képesek eltakarni
Levelek Japánból 23. 23. rész - Oszaka, Japán Balkánja

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Modellkarrierem kezdete
Egy au pair naplójából Challenge accepted

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Siitake
Sporhetsztori 12. Tizenkettedik rész – Az ősz, a gomba, a paprika és az alma

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Halloweeni koncert és slam poetry Topolyán A sötét hangulatáról és fergeteges bulijairól híres topolyai Panta Rhei klub az idén is várja a m...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Poster Artwork Becky Cloonan
Roadburn 2016 – kilövésre kész?! A tavaszt beragyogó borulás

0 Hozzászólás | Bővebben +
Vajdasági est október 21 - november 3 Szemezgetés vajdasági műsorbeharangozókból

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Egyhén skizoid slampárbaj témára Az első Malom Slam - regionális slam poetry verseny második helyezett alkotása

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Aki választ: Szerda Zsófi Kép-függő, kép-ző, kép-telent nem ismerő, fa-képnél nem hagyó, kép-es, mozgó-kép.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A következő úti cél legyen, mondjuk...
D.-nap D.-nek

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A szállás Érkezésem a krakkói szállásomra nem múlt el felhőtlenül.

0 Hozzászólás | Bővebben +