Fotó: A malmoskonyha-feeling – Hódi György, az egyik lelkes „tanoncom” képe

Sporhetsztori 44. rész – Malomsztori 2.

A férjemmel volt szerencsénk főzős workshopot tartani az oromi Malomfesztiválon, ahol az előre bejelentkezett résztvevőkhöz más, kotyvasztáshoz kedvet kapó malmozók is csatlakoztak, és a szabad ég alatt, jó zene mellett, eufórikus fesztiváli hangulatban, egy-két sör és pálinka kíséretében elsajátíthatták néhány ízletes fogás elkészítési módját. Az idei téma a vega konyha népszerűsítéséről szólt, arról, hogy hogyan lehet kikerülni az állati eredetű ételek fogyasztását, és mi módon/miből lehet egyszerűen és viszonylag gyorsan nagyon finom ételeket készíteni.

Kukkantsatok bele a „munkatáborunk” kajakínálatába (és ne csak nézzétek, próbáljátok is ki!). Igaz, a helyszínen félkész termékekkel dolgoztunk, mert az idő- és helyhiány miatt másra nem volt lehetőségünk, de a receptek elejétől a végéig történő elkészítése sem ördöngösség, csak bele kell kezdeni! Hát hajrá!

Babgolyó

Hozzávalók 5-6 személyre:

• 0,205 kg tarkabab

• 0,2 kg vöröshagyma

• 0,15 kg sárgarépa

• 0,08 kg zeller

• 0,308 kg burgonya (piros)

• olaj a sütéshez, dinszteléshez

• 0,04 kg lenmag

• 1 kisebb csokor kakukkfű

• 1 csokor petrezselyem

• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 babérlevél

• kenyérmorzsa

Elkészítés:

A jól megmosott babot egy éjszakán át áztasd. Nagy darabokra vágott zöldségekkel együtt főzd. A krumplit külön, sós vízben főzd meg. A vöröshagymát finomra vágva dinszteld egy kevés olajon, ízesítsd sóval-borssal. A főzés/dinsztelés végeztével mindent alaposan csepegtess le. Krumplinyomóval/botmixerrel pépesítsd a babos, zöldséges mixet. Keverd bele a hagymát, a finomra vágott fűszereket (a kakukkfű fás szárát ne használd, csak a leveleket), a lenmagot, a zúzott fokhagymát, a kenyérmorzsát, sót és borsot. Érdemes ezt a masszát is pihentetni egy kicsit, és csak aztán kipróbálni, megfelel-e az állaga a sütéshez. Mindenképpen forgasd prézlibe. Fél ujjnyi forró olajon süsd a labdácskákat (ötven-hatvan grammos golyó lenne az ideális, de mehet a hetven is, meg kinek mi tetszik, ugye). Paradicsomszósszal nagyon finom, de könnyű saláta mellé is fogyaszthatod, a kedvenc mártogatósoddal.

Lencsegolyók lepényben, miszós coleslaw salátával

Hozzávalók 15 személyre:

• 2 csésze lencse (zöld), jól megmosva, lecsepegtetve

• 4 csésze víz

• Só, bors ízlés szerint

• olaj

• ½ fej vöröshagyma nagyobb darabokra vágva

• 3 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 cukkini, nagyobb darabokra vágva

• 1 nagy sárgarépa, nagyobb darabokra vágva

• 2 szál szárzeller, vékony szeletekre szelve (zellergumóval helyettesíthető)

• 2 evőkanál friss petrezselyemzöld, finomra vágva

• 1 csésze gluténmentes kenyérmorzsa vagy kukoricapehely-morzsa

• 2 evőkanál őrölt lenmag

• 3 ek. Worcestershire szósz

• 1-1 kávéskanál fűszerpaprika, őrölt római kömény (ízlés szerintem mehet több is)

• 2 ek. csicseriborsóliszt, 2 ek. víz

• 1 db babérlevél

A miszós coleslaw hozzávalói:

• 6 marék káposzta, vékonyra szelve

• 4 marék juliennere vágott sárgarépa (lehet reszelt is)

• 2 marék hajszálvékonyra szelt vöröshagyma

• 3 kisebb csésze vega majonéz

• 3-4 ek ecet (rizsecet lenne a tökély)

• 1-2 ek méz

• 3 ek miszo paszta

• só, bors, kurkuma ízlés szerint

Egyéb hozzávalók:

• lepény

• BBQ szósz (a Heinz-t ajánlom)

  Elkészítés:

  A lenmagot két evőkanál forró vízzel keverd el egy edényben. Tíz percig hagyd állni, míg zselés állagúvá nem válik.

  A lencsét dobd bele a 4 csésze lobogó vízbe egy csipet só és egy babérlevél társaságában. A tüzet mérsékeld, lefedve főzd húsz percig (míg a lencse magába nem szívja a vizet). Hűtsd, és turmixgéppel/botmixerrel pépesítsd krémesre (semmi baja nem lesz, ha darabkás marad). – Én áztatott lencsével dolgoztam, amit hideg vízben tettem fel főni. Hamarabb megpuhul.

  Egy nagy lábasban dinszteld a hagymát, majd add hozzá a zöldségeket és sózd-borsozd. Kábé 45 perc dinsztelés után csepegtesd le, és hűtsd. Egy turmixgépben pépesítsd a lencsét és a zöldségeket, add hozzá a Worcestershire szószt és a fűszereket. Dobd bele a lenmagzselét a masszába, és turmixold még egy rövid ideig, majd egy tálba borítsd ki. A zsemlemorzsát adagonként keverd bele, egyszerre csak ¼ csészényit. Kézzel gyúrd. Keményebb textúrát kell kapnunk, mely egyben marad sütéskor, akár a valódi húsgombóc.

  Harminc percig pihentesd a lencsés masszát, aztán formázz belőle golyócskákat, kábé golflabda méretűeket. Egy megfelelően nagy serpenyőben, forró olajon (nem kell túl sok) adagonként süsd meg a labdácskákat, sűrűn forgatva. Mikor aranybarnák, konyhai papírtörlőn csepegtesd le. Helyezd őket egy megfelelően nagy tűzálló tálba, locsold meg Barbeque szósszal, és süsd pár percig előmelegített sütőben.

  A miszós öntethez alaposan keverd el a miszó pasztát az ecettel, mézzel és a majonézzel, ízesíts sóval, borssal és kurkumával, majd lazán forgasd össze a coleslaw saláta zöldségeivel.

  A lepényeket enyhén pirítsd meg, erre jöhetnek a gombócok, majd pakolj bele egy maréknyi salátát, és már tömheted is magadba a finomságot!

  Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria: