:

Sporhetsztori 57.

:

57. rész – Legelészni nem késő 2.

Az akácvirágot, a bodzát és az ibolyát már valóban lekéstük, de azért bőven van a világon ehető virág, amiről beszélni érdemes, és amit most kóstolni lehet. Szívesen leírnék pár receptet a már lenyílt nagy kedvenceimmel is, de így nem sok értelmét látom. Majd jövőre, ha idejében kapcsolok! Most jöjjön egy kis pitypangismeret és két-három (számomra) érdekes recept.

Sokan talán nem is tudják, hogy a gyermekláncfűként ismert pongyola pitypang nemcsak gyomnövény, melyet sokan egyszerűen lekaszálnak, hanem egyben gyógynövény is, amely gasztronómiai értékkel is bír.

A szinte mindenhol fellelhető „gaz” teljes egészében gyógyhatású, kiváló vértisztító és vizelethajtó, valamint serkenti a máj és a vesék működését. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: vasat, szilíciumot, magnéziumot, cinket, mangánt, B-, C-, A- és D-vitamint. Szedési ideje Európában májusra esik.

Az itt ismertetett ételeken kívül gyermekláncfűből készülhet sok más érdekesség, mint például pitypang esszenciás ecet, virágszirmos muffin, a levelekből rukkolahelyettesítő saláta-alapanyag (talán ez az, ami a legismertebb), virágzselé (ami csak annyiban különbözik az itt ismertetett méz receptjétől, hogy pektint kell hozzá adni), valamint ajakápoló és bőrápoló szerek nélkülözhetetlen alapanyaga is lehet, a különféle gyógyteákat nem is említve.

 

Gyermekláncfű szirup

A szedés időpontját egy szép napos délelőttre tűzzük ki, mert ilyenkor a legnagyobb a virágportartalma a virágoknak, és a szirupunk így lesz a legízletesebb. A virágokat rázzuk meg, és a hazaérkezés után 1 órára terítsük szét újságpapírra, hogy a bogárkák kimásszanak belőle. Ne mossuk meg! A gyűjtés mindenképp permetezésmentes, úttól távol eső környezetben történjen. A szirup íze hasonló a mézéhez, felhasználási módjai azonosak vele. Csurgathatjuk kalácsra, vajas kenyérre, teába stb.

Hozzávalók:

300 db virág

1 kg cukor

2 db citrom

1,5 l víz

Elkészítés:

1,5 liter vízben gyöngyözve főzd a virágokat a szeletelt citrommal együtt egy óra hosszat. Szűrd át gézen, add hozzá a cukrot, és főzd további húsz percig. Forró befőttesüvegekbe töltsd, és meleg dunsztban hagyd kihűlni. Melegen híg az állaga, de miután kihűlt, olyan, mint a méz. Citromfű teához kiváltképp ízletes.

 

Második variáció (nekem személy szerint szimpatikusabb)

Hozzávalók:

150–250 db virág

0,5 kg cukor

0,5 db citrom leve (ha nem permetezett a citrom, akkor mehet szeletelve is)

Elkészítés:

A pitypangvirágot fél liter hideg vízben főzd lassú tűzön. Amint forrni kezd, húzd le, és egy éjszakán át hagyd állni. Másnap szűrd le szitán, nyomkodd ki jól a nedvességet a virágokból. A léhez keverd hozzá a cukrot és a citrom levét (vagy a szeleteket). A lábast fedő nélkül tedd fel főni, nagyon alacsony lángon, lassan redukáld (ez akár 2 órán át is eltarthat). Néha vegyél ki egy kis kanállal, hogy ellenőrizd az állagát. Nem szabad túl sűrűre főzni, mert akkor kristályosodhat, ha viszont túl híg, akkor megromolhat.

Megjegyzés: Van, aki leszedi a virágszirmokat a zöld részről, más viszont a zöld résszel együtt főzi.

 

Savanyított pitypang

Hozzávalók egy üveghez:

Pitypangbimbó, virág, levél – elegendő mennyiségben

2 gerezd fokhagyma vékonyra szelve

1 vékonyra szeletelt lila hagyma

2,5–5 cm gyömbérgyökér vékonyra szelve

őrölt erős paprika vagy friss jalapenoszeletkék (kihagyható)

1 liter marinádhoz:

1 csésze almaecet

2 cs. sós víz (12 teáskanál só + 2 cs. víz)

¼ cs. tamari szósz (vagy alacsony sótartalmú szójaszósz)

Elkészítés:

A nagy halom pitypangot válogasd szét egy kiterített újságpapíron. Virágok, bimbók, levelek külön halomba kerüljenek. A levelek szárát tépd le, és vágd 5 centiméter hosszúra. Az esztétikai érték kedvéért rétegezd a hozzávalókat az üvegben. Kezdd pár levéllel és szárral, majd jöhetnek a virágok, a bimbók, erre rá a lila hagyma és a fokhagyma, majd a gyömbér és az erős paprika. Ismételd a folyamatot, míg tele nem lesz a befőttesüveg. Önts le a páccal, majd egy fogpiszkáló (vagy fakanál) segítségével finoman nyomkodd le az üveg tartalmát, hogy az összes bennmaradt légbuborékot kipréseld. Győződj meg róla, hogy mindenhol lepi a lé a cuccot. Zárd le az üveget (ne fém tetővel, vagy ha más nincs kéznél, béleld ki zsírpapírral a tetőt), és tárold sötét helyen. Ellenőrizd naponta, és ha úgy látod, hogy nem fedi mindenhol a lé, önts hozzá a megmaradt pácból. A savanyú pitypang lehet kitűnő köret vagy pikáns előétel, de akár a klasszikus krumplisalátád is feldobhatod vele.

Megjegyzés: A recept készítője 1 literes üveget ajánl, de lehet ennél többet és kevesebbet is elrakni, hogy kiderüljön, egyáltalán bejön-e a dolog. A marinádból maradni fog, ezt tegyük félre, mert pár nap múlva szükség lesz a savanyúság nyakon öntésére. Kábé két hét érési időt igényel.

 

Forrás1

Forrás2

Forrás3

Az előző rész itt olvasható.

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: Rizsányi Attila (fotó: Csanda Gábor)
Szöszmörögni a szövegszerkesztőben A Vajdasági Magyar Újságírók Egyesülete minden évben odaítéli szakmai díjait.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Hazatérés 2018. 04.10.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A kép forrása: http://campus.szabadsag.ro/
Jogi Kar, te drága! DAY 90: HIRTELEN IDEGÁLLAPOT-VÁLTOZÁS

0 Hozzászólás | Bővebben +
1996-2001 AccuSoft Co., All righ:
Legyél fiatal, és fogd be a szád! 1968-at a lázadás évének is nevezhetjük: az Egyesült Államok mellett egész Nyugat-Európa diáksága...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Az a bizonyos portál kinyitásának pillanata
Roadburn 2018 1. PÉNTEK 13.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A Fal adta a másikat Földöntúli muzsika a Hold sötét oldaláról

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A fekete és a vörös tarantulamarásai Alan Parker: Pink Floyd – A fal (Pink Floyd – The Wall) – 1982

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Sporhetsztori 57. 57. rész – Legelészni nem késő 2.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Pajzsmirigy-alulműködés – A lajhárság kórélettana Az előző cikkben megismerkedtünk a pajzsmiriggyel, annak működésével, szerepével a szervezetünkbe...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Anna menne, enne 5. BIZARR ÉTELEK – 2.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Feltámadt a Fekete Zaj Augusztusban jön a megújult fesztivál

0 Hozzászólás | Bővebben +
Picasa:
Óbecsén történt 1944–45-ben Esszé- és tanulmányíró pályázat

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Hatodikán újra VIK A Vajdasági Ifjúsági Fórum (továbbiakban Vifó) aktivistái június hatodikán 18 órai kezdettel immá...

0 Hozzászólás | Bővebben +
Picasa:
Közösség, kommunikáció, kapcsolatok Július 3-a és 8-a között, keddtől vasárnapig a kishegyesi Kátai-tanyán immár tizenhatodik alkalom...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Hernyák Zsóka (fotó: Beszédes István)
Aki választ: Hernyák Zsóka Hernyák Zsóka

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Vázlatok – Pop art kiállítás a gardróbban A Híd Kör Art kiállítása – Topolya, 2019. 05. 12.

0 Hozzászólás | Bővebben +