Tizenharmadik rész – Csodatök a sütőtök

Az elmúlt két hétben nemhogy bekopogtatott az ősz az ajtón, berontott rajta, az átjárót tárva-nyitva hagyta, és szabad utat adva a lassan sziszegő télnek továbbállt. Erről a reggelente ködös, nedves, forró kávé/tea mellett elviselhető didergős állapotról a frissen sült, kissé megégett, mézédes sütőtök jut eszembe. Tavaly ősszel volt szerencsém olyan isteni tökből lakomázni, melyhez hasonlót csak egészen kicsi gyermekkoromban kóstoltam azelőtt, mikor még Erzsi nagyim küldött nekem egy-egy darabot, frissen a kemencéből. Imádtam. Múlt évben Jucus apukája olyan varázsföldbe ültette a csodamagokat, ahová senki sem vetett már pár esztendeje semmit. A tökéletesen komplex, felettébb aromás ízéből tudtam, hogy Gaia az összes szeretetét belepumpálta ebbe a narancssárga, szaftos micsodába, melytől besárgul az ember orra, ha túl sokat fogyaszt belőle. Komplett életelixír ez és nem csak a fogatlan „pelus-laki kaki makik” számára.

Legalább húsz évvel ezelőtt egy hasonlóan hűvös, szomorkás napon kínlódtam unalmamban. Bátyó érkezését vártam, azt ígérte végre bemutatja a barátnőjét. Hermina, a furcsa neve mellett azzal is emlékezetembe véste magát, hogy minden nap elzárkózott pár órára angolt tanulni. Azóta eltelt pár év, sok minden változott, de Hera szerencsére Attila oldalán maradt, és még két csodás gyermek világrahozatala-felnevelése után is fantasztikus formában van. Ilyen mély szeretetben, megértésben és békében szerintem kevesen élnek e föld kerekén. Sajnos ritkán van lehetőségem arra, hogy velük töltsem a napjaimat. Októberben azonban Szabadkára utaztam, és több év elteltével végre meglátogattam őket. Öt napig vendégeskedtünk családi körben. Mikor vasárnap este bepottyantunk az ajtón, egy isteni lasagne kíséretében fenséges sütőtökös kalács fogadott az ebédlőasztalon. Bár nem voltam éhes, mégis tömtem magamba mindenből egy kicsit, egyszerűen nem tudtam ellenállni az ínycsiklandó falatoknak! Ezt a kalácsot ti sem hagyhatjátok ki!

*

A ködös, zúzmarás reggelek beköszöntével messzire repülök az idő szárnyán. Apámra, Jóska bácsira, a sajnos csak képről ismert nagyapáimra és dédanyámra, Kevis mamára gondolok. Nem szomorkodom, csupán tűnődöm az élet rövidségén. Képzeletben hozzájuk bújok egy pillanatra, és azt kívánom, térjenek vissza. A régi szokáshoz híven idén ők is kapnak majd terítéket az asztalnál, hogy ha hazalátogatnak, amikor elvékonyul a határvonal az élők és holtak világa között, tudják, hogy van még hely számukra a családban, és sosem felejtik el őket.

Amióta tudok magamról, imádok temetőbe járni, nem csak Mindenszentek közeledtével, mikor az egész temető ünneplőbe öltözik, bármikor. Gyermekkoromban sűrűn kísértem el Manyi nagyit sírt rendezni. Minduntalan jött velünk Prücsi is, a fekete-fehér zoknis, köldöksérves kutyus. Míg nagyi a virágokat rendezte, mi kóboroltunk a sírok között, felfedeztük magunknak a területet, és énekelve, csaholva, kavicsot és mohát „lopva”, hársfavirágot és gesztenyét szedve önfeledten játszottunk.

Eme ünnepek környékén eléggé felkapott időtöltésnek számít a tökfaragás, mely felettébb szórakoztató időtöltés kicsik és nagyok számára egyaránt. Az idő múlásával azonban a pompás lámpásból csak egy rothadó tök marad. Ezt elkerülendő készítsetek inkább valami finomságot a faragványokból, még mielőtt elkezd roskadni és használhatatlanná válik! Íme, néhány ötlet az „újrahasznosításhoz”.

*

Aki kedveli a sütőtököt, az édes-savanyú, sós-édes kombinációkat, nyugodtan kísérletezzen más receptekkel is, ugyanis felettébb sok ízletes variáció létezik. Én nagyon szeretem például a sütőtökös rizottót (klasszikus rizottó tökpürével, előzőleg hőkezelt apró tökkockákkal, pirított dió darabkákkal és gorgonzolával kiegészítve) és a tökös rukkolasalátát is (sütőben sült sütőtökszeletek/kockák rukkolával, pirított tökmaggal, redukált balzsamecettel, pár darabka brie-vel tálalva)… és még sorolhatnám.

Hermina őszi sütőtökös csodája

Hozzávalók (1x20 cm átmérőjű tortaforma és 6 db muffin):

• 1 nagyobb sütőtök (megpucolva, összevágva 1,25 kg)

• 50 g vaj/margarin

• 4 tojás

• 130–150 g cukor (ha nagyon édesre szeretnénk, akár 200 g)

• 100 g finomliszt

• 80–100 g gríz

• 5 kk. kakaó

• 1 sütőpor

• 1 kk. szódabikarbóna

• őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg ízlés szerint

Elkészítés:

A sütőtököt megfőzzük, leszűrjük. Ha meghűlt, áttörjük (le is turmixolhatjuk), hozzáadjuk a tojást, a vajat és az előzőleg egymással elkevert száraz anyagokat, majd ízesítjük. A gríz és a liszt mennyisége a tök nedvességétől függ, de tudni kell, hogy a masszánk akkor sem lesz túl sűrű, ha a receptben megadott összes lisztet és grízt belekeverjük. A fűszerekkel ne bánjatok kesztyűs kézzel! A süti masszát ¾-ig töltjük a kivajazott formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütjük (a muffint kb. 20, a tortát 40 percig).

Ha szeretnénk készíteni egy ősz ihlette különleges tortát, vágjuk szét a kalácsot három szintre, és töltsük meg főtt birsalma és alma keverékéből készült, szegfűszeggel ízesített, enyhén cukrozott, redukált pürével! (3 kisebb birsalmát és 3 almát használtam, 5 szegfűszeget, 3-4 evőkanál cukrot és 2 tasak zselatint. Az utóbbi csökkenthető/kihagyható, ha türelmesen beforraljuk a pürét. Az almahéjakat is felhasználhatjuk: vízzel nyakon öntve egyet rottyantunk rajta, majd tűzről lehúzzuk, lefedjük, hűtjük, leszűrjük és fogyasztjuk. Diétás, olcsó, üdítően finom lé.)

Fűszeres sütőtök-krémleves

Hozzávalók 4–6 személyre:

• 1 kisebb sütőtök, héjastól sütve, majd ebből kikaparva (kb. fél kiló)

• 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva

• 2 kisebb sárgarépa, reszelve

• 1 zöldség, reszelve

• 1 nagyobb krumpli, kockázva

• 1 ujjnyi gyömbér, reszelve

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1-2 kk. frissen őrölt koriander

• 1 kk. frissen őrölt köménymag

• 1 kk. kurkuma (kihagyható)

• 1 babérlevél

• Só, bors ízlés szerint

• 1 kókusztej konzerv

• kb. 1l zöldség-/húsleves alaplé

• 3 ek. olívaolaj

• 2 ek. vaj

• 1 friss chili paprika (elhagyható)

Elkészítés:

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a koriandert, kurkumát, a babért és köménymagot enyhén megpirítjuk, csak hogy felerősödjenek az aromák. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a vöröshagymát, az apróra vágott chili paprika felét, majd együtt dinszteljük. Pár perc után jöhet a répa és a zöldség is a fazékba, majd 5 perc múlva a krumpli és a tök is. Felöntjük a zöldség lével, felforraljuk és lassú tűzön tovább főzzük, amíg a krumpli meg nem fő, majd beleöntjük a kókusztejet is és hagyjuk felrottyanni. Ízesítjük sóval, borssal. Ezt követően kihalásszuk a babérlevelet, leturmixoljuk a levest, és azonnal tálaljuk. A maradék chilit elosztjuk a kitálalt levesen. Kínálhatunk mellé friss koriandert, pirított tökmagot, pirítós kenyeret és akár tökmagolajat is, az extra aroma kedvéért.

Sütőtökös gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

• 600 g sütőtök

• 400 g krumpli

• 1 tojás

• liszt, amennyit felvesz

• só, bors, szerecsendió ízlés szerint

• 200 g gorgonzola (vagy más kék sajt)

• 200 ml tejszín

• 1 marék petrezselyemzöld finomra vágva

Elkészítés:

A meghámozott, kimagozott tököt nagyobb kockákra vágjuk, a sütőben puhára sütjük. Időközben a krumplit héjastól megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomó segítségével összetörjük, ahogy a tököt is. Mikor teljesen meghűlnek, sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, és összekeverjük a masszát, ezt követően belekeverjük a tojást, és apránként adagoljuk a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg kompakt tésztát nem kapunk. Ne legyen ragadós, hogy jól lehessen vele dolgozni! A tésztából labdát formázunk, majd egy részéből 1,5-2cm átmérőjű hengert formálunk, ebből szaggatjuk a 2,5-3cm hosszú gnocchi-kat, melyek felületét villával enyhén lenyomva (vagy egy külön erre a célra létrehozott fa eszközzel) dekoratívabbá tehetjük. Lobogó, sós vízben addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Időközben egy nagy serpenyőben felmelegítjük a tejszínt, felolvasztjuk benne a Gorgonzolát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a kifőtt gnocchit beleforgatjuk a szószba, és pár perc rotyogás után, frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria: