73. rész – Lekenyerezve

Az utóbbi időben rettentően rápörögtem a kenyérsütésre. Hogy miért? Egyszerű okból. Szinte sehol nem lehet jó minőségű kenyeret kapni. Mind íztelen, fel van fújva, adalékokkal teli szivacs. Ritkán van szerencsém olyan terméket venni, amivel meg vagyok elégedve. Szóval, azóta, hogy kiakadtam, itthon sütök, általában két-háromnaponta. Imádom a kelt tésztákat, fekszik is a téma, és ha követem a leírást, ha nem, csodásan sikerülnek az általam készített finomságok. Megosztok veletek két receptet, melyek átütő sikert arattak a családban. Mindenki imádta, és még a válogatós kis hercegnőm sem nyafogott amiatt, hogy hagyma és sajt van benne, vagy éppen tök- és napraforgómag. Azért is praktikus a dolog, mert szinte bármit el lehet rejteni az illatozó kenyérben, és nem teszi szóvá, hanem két pofára tömi befelé, magában vagy valami kenőkével. A receptek Christine Ingram és Jennie Shapter kenyérbibliájából (A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája) származnak. Mutatok párat a következő számban is!

Orosz krumplikenyér

Hozzávalók 1 veknihez:

• 225 g krumpli, hámozva-kockákra vágva

• 7 g száraz élesztő

• 350 g fehérítetlen kenyérliszt

• 115 g teljes kiőrlésű liszt, plusz egy kis extra a szóráshoz

• ½ teáskanál frissen őrölt köménymag

• 2 tk só

• 25 g/2 ek vaj

Elkészítés:

Vékonyan vajazz be egy tepsit. Az előkészített krumplit dobd forró vízbe és főzd puhára, majd szűrd le, de a főzővízből őrizz meg 150 milit. Törd át a burgonyát, és hagyd hűlni. Keverd össze az élesztőt, az átszitált liszteket, a köménymagot, a sót, és morzsold össze a keverékkel a vajat. Öntsd bele a főzővizet, a tört krumplit, és dolgozz a masszán, míg puha tésztát nem kapsz. Fordítsd ki egy enyhén lisztezett felületre, dagaszd 8-10 percig,, míg selymessé és elasztikussá nem válik. Ekkor helyezd egy enyhén kiolajozott edénybe, óvatosan fedd le olajozott fóliával, és hagyd kelni meleg helyen kábé egy órát, míg duplájára nem nő. Ezt követően fordítsd ki az enyhén lisztes munkafelületre, óvatosan dagaszd vissza, és formálj belőle egy szép ovális, nem túl magas kenyeret, kábé 18 cm hosszút. Újra takard le olajos fóliával, és hagyd kelni harminc percig, vagy míg a duplájára nem nő. Időközben melegítsd a sütőt kétszáz fokra. Egy éles kés segítségével vagdosd be a kenyér tetejét, és süsd 30-35 percig, avagy míg aranybarna nem lesz, és míg az alja üresen nem cseng, mikor megkopogtatod. Lehetőleg rácson hűtsd.

Variációk: ha különlegesebb finomságot szeretnél, hagyd ki a köménymagot, és dagassz bele 115 gramm reszelt cheddart vagy ugyanennyi morzsolt kék sajtot. Én pirított vöröshagymával gazdagítottam, és mondhatom: imádnivaló volt!

Ez a kenyér több napig álompuha, selymes, és pirítósként is nagyon ízletes, akár magában fogyasztva is. Mindenkinek ajánlom!

Sajtos-hagymás kenyér

Hozzávalók 1 veknihez:

• 1 fej finomra vágott vöröshagyma

• 45 g vaj

• 450 g fehérítetlen kenyérliszt

• 6 g szárított élesztő (vagy 20g friss)

• 1 teáskanál őrölt mustármag

• 175 g érett Cheddar sajt, reszelve

• 150 ml langyos tej

• 150 ml langyos víz

• Só és bors

Elkészítés:

A 25x10 cm nagyságú kenyérsütő formát vékonyan vajazd be. Egy vastag aljú serpenyőben olvassz fel 25 gramm vajat, és közepes lángon dinszteld a hagymát aranybarnára. Ezt követően tedd félre, és hagyd hűlni. A lisztet szitáld bele egy nagyobb edénybe, keverd bele az élesztőt, a mustármagot, sót, borsot, a hagymát és a sajt harmadát. Képezz mélyedést a liszt közepén, és öntsd bele a tejet-vizet. Dolgozd puha tésztává. Fordítsd ki egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd legalább tíz percig, míg selymes és elasztikus tésztát nem kapsz. Helyezd egy enyhén kiolajozott edénybe, fedd le olajozott fóliával, és hagyd kelni, langyos helyen. Legalább 40-60 percig keleszd, vagy míg a duplájára nem nő. Ekkor fordítsd ki egy enyhén lisztezett felületre, gyúrd át, és óvatosan dagaszd vissza. Képezz húsz egyforma gombócot a tésztából. A felét helyezd a sütőforma aljára, és kend meg a megmaradt vajjal, ezt követően helyezd rá a többi gombócot, és ezeket is kend meg. Ekkor jöhet az enyhén olajos fólia és az újabb pihenés, kábé 45 perc. Időközben melegítsd fel a sütőt 190 fokra. Mielőtt betennéd sülni, szórd meg a megmaradt sajttal, és süsd 40-45 percig, szép aranybarnára.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria: