Télből tavaszba

Arra felétek már javában ünneplőbe borult a természet. Az ország ezen részén pedig még havazás várható – a helyiek „aszongyák”, ez normális ezen a tengerszint feletti magasságon. Akárhogy is van, egyre jobban vágyom a virágzó fák illatára és a hóesésmentes hónapokra. Elég volt a fagyból egy időre… No, de hideg ide vagy oda, a hüvelyesek nem csak télidőre való finomságok, és tökéletesen kombinálhatóak friss zöldségekkel és gyümölcsökkel is, de erről majd a következő számban. Addig próbáljátok ki ezeket az átmeneti időszakra (is) tökéletes recepteket, amik pénztárcabarátok is (ha a vízitormát nem számítjuk).

PIRÍTÓS BABBAL ÉS SZALONNÁVAL

Zöld saláta körítéssel tökéletes fogás, és akár 15 perc alatt elkészül.

Hozzávalók 4 személyre:

• 15 g vaj

• 4 szelet húsos szalonna, csíkokra vágva

• 1 kisebb póréhagyma, vékonyra szelve

• 85 g vízitorma, keményebb szára nélkül, durvára aprítva (helyettesíthető rukkolával, de akár zsázsával vagy retekcsírával is)

• 2 konzerv bab (vesebab vagy más fehér színű), öblítve – leszűrve (egyenként 410 g)

• 55 g túró

• 1 kk mustár

• 8 vastagabb szelet teljes kiőrlésű kenyér

• só, bors ízlés szerint

A salátához:

• 2 ek extra szűz olivaolaj

• 2 kk citromlé

• 1kk méz

• 1 kisebb fej vörös cikória

1 kisebb fej lollo rosso, leveleire szedve

Elkészítés:

Először készítsd el a salátát: keverd össze az olajat, citromlevet, mézet, és ízesítsd ízlés szerint, majd dobd rá a nagyobb darabokra tépkedett cikóriát és lollo rossót (persze előtte alaposan mosd meg és csepegtesd le), de ne keverd össze.

Egy megfelelően nagy teflon serpenyőben olvaszd fel a vajat, tedd bele a szalonnát és a hagymát, és mérsékelt tűzön, folyamatos kevergetés mellett pirítsd, míg a szalonna meg nem pirul, a hagyma pedig puha nem lesz. Dobd hozzá a vízitormát, fonnyaszd meg pár pillanat alatt. Ezt követően jöhet a bab, a sajt, a mustár és az ízesítés sóval-borssal. Mérsékeld a tüzet, főzd még 2 percig (folyamatosan kevergetve) míg szépen össze nem rottyan. Süsd meg a pirítóst, és halmozd rá a babos masszát, forgasd össze a salátát, és már tömheted is be a finomságokat!

LENCSÉS PARADICSOMLEVES

A húsos szalonna füstös íze teszi teljessé ezt a likopinben, rostokban és fehérjében gazdag lencsés paradicsomlevest.

Pár szó a likopinről:

A likopin egy karotinoid, amely főként arról ismert, hogy a paradicsom piros színét és a grapefruit rózsaszínes árnyalatát adja. Ám ennél sokkal fontosabb, hogy csökkenti bizonyos daganatos megbetegedések kialakulásának esélyét, védelmet nyújt az idegrendszeri megbetegedésekkel szemben, jelenléte a bőrben pedig véd a káros UV sugaraktól, de a szívbetegségek és a szürkehályog kialakulásának esélyét is csökkenti.

Hozzávalók 8 személyre:

• 2 ek olívaolaj

• 85 g vékony szelet húsos szalonna, csíkokra vágva

• 2 sárgarépa, felkarikázva

• 2 ág szárzeller, felkarikázva

• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 kk csípős fűszerpaprika (lehet édes is)

• ½ kk oregánó

• ½ kk őrölt római kömény

• só, bors ízlés szerint

• 800 g paradicsomkonzerv

• 280 g lencse, lemosva

• 500 ml aludttej

Elkészítés:

Mérsékelt hőfokon melegíts fel egy kanál olajat egy megfelelően nagy lábasban. Folyamatos kevergetés mellett pirítsd zsírjára a szalonnát, majd szedd ki egy tányérra, és tedd félre.

Öntsd bele a többi olajat is a lábasba, és miután felhevült, dobd bele a hagymát, sárgarépát, zellert. Pirítsd kábé öt percig, míg szép színt nem kap. Ekkor jöhet a fokhagyma és a többi fűszer, majd pár másodperc kevergetés után a paradicsomkonzerv és a lencse, valamint 1,5 liter víz. Miután felforrt, mérsékeld a tüzet, félig fedd le, és hagyd főni 30-40 percig, míg a lencse meg nem puhul. Tálaláskor egy evőkanálnyi aludttejjel díszítsd, és szórd meg pirított szalonnával.

Megjegyzés: A lencsét okvetlen áztasd be, legalább pár órára, de a legjobb egész éjszakára.

Pár szó a római köményről:

Bár az egyik legnépszerűbb fűszerféleség a világon, mi alig fogyasztjuk, és nem is lehet kapni minden üzletben. Fehér kömény, kumin vagy borsoskömény néven is ismert. Habár hasonlít a köménymaghoz, íze teljesen más – igen erős aromájú, enyhén kesernyés ízű fűszer. A vékony, sárgás magok a növény megszárított termései. A hollandok és a franciák sajtokat ízesítenek vele. Az indiai konyha fontos fűszere, a garam masala nélkülözhetetlen alkotóeleme, de a mexikói konyha is előszeretettel használja – a chili con carne, a taco és különféle salsák sem képzelhetők el nélküle. Szárazon vagy olajban megpirítva adja ki legjobban az aromáját.

(Folytatjuk)