Tizenötödik rész – Anyu és Szent János kenyere

Anyu istenien főz, amikor van rá ideje és kedve, ám ha csak úgy muszájból dob össze valami harapnivalót, akkor gyakran mocsárleves születik. Hogy mi az a mocsárleves? Hát az egy olyan formátlan valami, ami nem feltétlenül rossz ízű, de a kinézete semmire sem hasonlít, a lapályon kívül. Néha még békalencse is úszkál benne (például, ha enyhén turmixolt brokkoli-krémlevesről van szó).

Ám mikor az idő sem szűkös, és szívvel főz, isteni fogások születnek. A sok zöldséges paradicsomleves, a rettent sok pörccel meghintett túrós csusza, a tökfőzelék, a báránysült, a töpörtyűs pogácsa mind akkor a legfinomabb, ha Ő csinálja. A sokféle nyalánkság közül anyuci töltött paprikáját, szalonnával és fokhagymával spékelt, „koporsóban” sült nyulacskáját szeretem a legjobban, az említett zöldbabfőzelék és kocsonya mellett. A marhalábszárból készült pörköltről vagy gulyáslevesről ne is beszéljek…

Anyu, tüstént teremj itt, és főzzél már valamit!

*

Egyszer régen édesanyám töpörtyűs pogácsát készített Luca-napra. A sörkorcsolya fantasztikusan sikerült, mindenki dicsérte, kiváltképp Andrek, kedves unokabátyám. Anyu ezen felbuzdulva úgy gondolta, megvicceli az akkor még kis fiúcskát, és eldicsekedett, hogy milyen szépen kitisztultak a körmei tésztagyúrás közben. Andris pofijáról lehámlott a mosoly, és egy szempillantás alatt elillant az étvágya. Gondolom, lelki szemei előtt látta a pogácsakészítés előtti koszos, retkes, félméteres karmokat. Míg némán, tágra nyílt szemekkel értetlenül nézett maga elé, a nagyok jót röhögtek anyám hirtelen jött agyszüleményén, és azóta is sűrűn emlegetik ezt a huncutságot…

*

Anyu édességet csak szökő évente szokott készíteni, ugyanis inkább a sós rágcsálnivalók pártján áll. Van azonban egy csoda sütije, amely olyan egyszerű és nagyszerű, hogy még a konyha analfabétái is probléma nélkül elkészíthetik, és amely után mindenki megnyalja mind a tíz ujját. Annak ellenére, hogy édes finomság, nem ragasztja derék köré a kilókat, ugyanis rengeteg gyümölcs és szentjánoskenyér van benne, temérdek vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

*

A következő receptet a SquareNine-ban tanultam, és azonnal szerelembe estem. A fűszerkeverék ínycsiklandó illata a mézeskalácséra emlékeztet. Tökéletes Mikulásra és karácsonyra hangoló recept. Ne ijedjetek meg az édeskés aromától, fantasztikusan harmonizál a csirkével, annyira, hogy nem fogtok tudni leállni az evéssel. Bár az ánizst nem kedvelem, ebben a receptben mégis iszonyúan tetszik, és arra buzdít, hogy adjak neki több esélyt a konyhában. A hotelben a kettes számú körettel kínáltuk, de próbáljátok ki az első köretet is, nem fogjátok megbánni!

A szója szószt, az édes chilit és a rizstésztát be tudjátok szerezni a bioboltokban vagy a jobban felszerelt bevásárló központokban.

Csirkemell kínai 5 fűszerkeverékkel

Elkészítés:

A csirkemellet villával megszurkáljuk, majd jól bedörzsöljük a kínai fűszerkeverékkel. Hűtőben érleljük egy éjszakán át. Másnap kiegészítjük a pácot a édes chili és a szójaszósz kombinációjával. 2-3 órát pihentetjük, majd egy tepsiben elhelyezett sütőpapírra helyezzük a filét, és 15 percig sütjük, 180 fokra előmelegített sütőben.

Köret 1:

A vöröshagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és közepes lángon kb. 7 percig főzzük. Felöntjük vízzel, sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd beletesszük a mazsolát, és felforraljuk. Ezt követően jöhet a rizs, jól megkeverjük, felforraljuk, letakarjuk, és kb. 25 percig főzzük. Levesszük a fedőt a rizsről, majd gyengéden megkeverjük egy húsvillával. Újra lefedjük, és a tűzről lehúzva hagyjuk tíz percig pihenni. Tálaláskor megszórjuk pirított mandulával.

Köret 2:

A rizstésztát egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, majd felhasználás előtt leszűrjük. Forró olajon pár percig pirítjuk a karfiolt, majd a brokkoli rózsákat, ezt követően a sárgarépa csíkokat, és végül a paprikát, majd a lila hagymát adjuk hozzá. (Nem kell hosszú ideig pirítani semmit sem, a zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk.) A hagyma után a serpenyőbe dobjuk a szezámmagot, majd ízesítjük a szója és chili szósszal. Beledobjuk a rizstésztát is, és összeforgatjuk. Pár percig rotyogtatjuk, hogy a tészta is átmelegedjen, és az ízek összeforrjanak. A finomra vágott marinált gyömbérrel és a durvára vágott koriander zölddel megszórjuk tálalás előtt. Újra átforgatjuk, és mehet a tányérra, majd a stir-fry zöldségek tetejére igazítjuk a szép egyenletesen felszelt csirkemellet. Jó étvágyat!

Anyu szentjánoskenyere

Hozzávalók egy tepsihez (40x24 cm):

• 4 db tojás

• 1 csésze (3 dl) liszt

• 1 csésze cukor

• 1/2 csésze olaj

• 1,5 csésze tej

• 200–250 g mazsola (áfonya, vegyes aszalt gyümölcs)

• 200 g szentjánoskenyér

• 1 sütőpor

• 5-6 nagy alma reszelve

• 1 citrom héja

• 2 db banán

  Elkészítés:

  A cukrot feloldjuk a tejben. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy nagy edényben. Egy másikban lereszeljük a hámozott almát, majd meglocsoljuk egy kevés citromlével, hogy ne barnuljon meg. Jöhet a citromhéj is, a mazsola, majd az összes folyékony alapanyag, és ezt követően a lisztes – szentjánoskenyeres keveréket apránként hozzákeverjük a masszához. A tepsi aljára sütőpapírt helyezünk, ráöntjük a masszát, banánszeletekkel díszítjük a tetejét és 45–50 percig, 180 fokra előmelegített sütőben sütjük.

Omlós töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

• 500 g liszt

• 250 g töpörtyű

• 60 g zsír

• 1 db tojás

• 1 db tojássárgája

• 20 g élesztő

• 2-3 ek. langyos tej

• 1 ek. rum vagy bor

• 2 kk. cukor

• 1 dl tejföl

• 10 g só

• Bors ízlés szerint

Elkészítés:

Az élesztőt langyos tejben 2 kávéskanál cukorral megkelesztjük. A lisztet a zsírral és a töpörtyűvel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját, a rumot vagy bort, sót, borsot és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű legyen a tésztánk. Jól összedolgozzuk, és hideg helyen fél óráig pihentetjük. Ezt követően kinyújtjuk, éles késsel bevagdossuk a tetejét, majd pogácsaszaggatóval kiszurkáljuk. Tojással kétszer átkenjük, megszórjuk tengeri sóval (ha kívánjuk), és 180 fokra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük

Kínai 5 fűszer keverék

Hozzávalók 2 evőkanálhoz:

• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 1 tk. őrölt szegfűszeg

• 1 tk. édesköménymag, pirított, őrölt

• 1 tk. őrölt csillagánizs

• 1tk. szecsuáni bors, pirított, őrölt

Elkészítés:

A fűszereket összekeverjük, és felhasználásig egy jól zárható üveg edényben tartjuk hűvös, száraz, naptól védett helyen.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria: