30. rész – A halogén csirke

Újra hideg van, elsuhant a mindenszentek s a halottak napja is. Nincs szükség már a „halogén” tökre sem, amely az asztalon szárad. Ideje volna újrahasznosítani, nem szemétdombra/kukába dobni. Pár „mentsd meg a majdnem rothadó töködet” című receptet szeretnék veletek ezennel megosztani. Főképp a vegetáriánus opciókra van mostanában beállva az agyam, remélem, nem bánjátok. Ha bíztok egy kicsit is bennem, nem féltek majd kipróbálni. Bár a burger „kicsit” problematikus néhány hozzávaló miatt, azért szerintem érdemes kipróbálni (gluténmentes diétát követőknek, vegetáriánusoknak is megfelel), az ajváros helyettesítésből származó füstös íz hiányát lehet pótolni a Heinz márkájú Barbecue szósszal.

Ha már halloween, akkor hadd meséljek el egy történetet, amely kb. 15 évvel ezelőtt történt. Pont ezt a közkedvelt, ősi kelta, pogány hitvilágban gyökerező ünnepet készültünk megünnepelni egyik adai barátom kíséretében a zentai Mojóban. A fiatalember, akivel akkor együtt a nyűttük gimnázium padjait, ma már komoly, robotikával és egyéb, számomra teljesen érthetetlen tudománnyal foglalkozó szakember külföldön. Emelem kalapom ezúttal is.

Pár nappal a buli előtt kitaláltam, mi volna, ha boszorkánynak öltöznék be az erre az alkalomra szervezett maszkabálra. Fekete selyem kombiné, harisnya felhúz. Ki tudja, hol talált, kifőtt birkakoponya (azóta is a szobám éke) kutyaláncra fűzve a nyakba, magas szárú Dr. Martens a lábra, anyutól örökölt hosszú bőrkabát a vállra, söprű a kézbe. Majd az indulás előtti utolsó pillanatban lábon ragadtam a legfőbb kelléket, az egyik tarka tyúkot az ólból (akkor még tartottunk pár csirkét), azt tervezve, hogy majd nagy színpadiasan elvágom szegény ártatlan pára torkát éjfél környékén a blues kocsma közepén, ezzel az állatáldozattal tisztelegve az ünnep előtt. A Mojóban minden asztalon gyertya, meghitt hangulat, jó zene, a megszokott arcok, szinte mindenki punnyad, és én egyre jobban sajnálom a csirkét, és szükségtelennek tartom a tanúk előtti kivégzését. Megkértem az egyik pincért, hadd helyezzem megőrzésre valamelyik sörösrekesz biztonságot adó fedele alá a pipit, míg haza nem indulunk. Hazafelé szórakozásképpen itt-ott be is festettük narancssárgára a kotkodáló, tiltakozó kisasszonyt. Majd otthon elengedtük, és eltettük magunkat nyugovóra. A tarka pipi pár napon belül elkezdett tojni, és boldogabb volt, mint bármikor azelőtt. Eddigi életemben ez volt a legemlékezetesebb nap, amely ehhez az őszi, gyertyafénnyel és tökökkel, jelmezekkel teli ünnephez kötődik.

Most jöjjenek a receptek, bátran kísérletezzetek, falatozzatok, és szurkoljatok, hogy sűrűbben legyen Képes Ifi, mert annyi receptet szeretnék megosztani veletek, de nincs rá elég lehetőség.

Forrás:

http://www.veganricha.com/2016/10/marbled-turmeric-pumpkin-chocolate-bread.html

http://foxeslovelemons.com/pumpkinbriequesadillas

http://www.oliviascuisine.com/

http://peasandcrayons.com/2015/10/chipotle-pumpkin-veggie-burgers.html

Sütőtökös briesquesadilla

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 ¾ csésze sütőtökpüré

• 1 tk chilipor

• 1 tk finomra vágott zsálya

• ¼ tk cayenne bors

• pár csepp olaj

• 8 kicsi tortilla

• 140 g brie, vékonyra szelve

Elkészítése:

Egy tálban keverjük össze a sütőtököt a chilivel, a zsályával és a cayennel. Forrósítsuk fel a serpenyőt, pár csepp olajjal locsoljuk meg, majd helyezzünk bele egy tortillát, és halmozzuk rá a sütőtökös massza és a sajt ¼ részét, ezt követően egy másik tortilla lapot. 4-6 percig süssük, míg aranybarna színt nem kap, és míg a sajt el nem kezd olvadni (félúton megfordítjuk). Vágjuk negyedekre, és melegen tálaljuk. Reggelire, uzsonnára, vacsorára, akár előételnek is tökéletes.

Sütőtökös chili

Hozzávalók 10 adaghoz:

• 590 g darált pulykahús (extrasovány)

• 250 g csirkekolbász (helyettesíthető bármilyen sütni való kolbásszal)

• 1 vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma, őrölt

• 1 sárga paprika, kockázva

• 1 piros paprika, kockázva

• 440 g cannellini babkonzerv, lecsepegtetve, átmosva

• 440 g piros vesebabkonzerv

• 820 g sütőtökpüré

• 800 g paradicsom, apró kockákra vágva

• 340 g sütőtökale (testes barna sörrel helyettesíthető, csipetnyi mézeskalács-fűszer hozzáadásával)

• ½ csésze csirkealaplé

• 2 ek chilipor

• 1 tk oregánó

• 1 tk őrölt köménymag

• 2 tk barna cukor

• ½ tk cayenne bors

• 4 ek olívaolaj

• só és bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

• tejföl

• reszelt cheddarsajt

• zöldhagyma, vékonyra szelve

Elkészítése:

Vágjuk vékony szeletekre a kolbászt. Egy vastag aljú, elég nagy edényben pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon, míg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a paprikákat, dinszteljük 5 percig, majd szedjük ki az edényből és tegyük félre. Ugyanebben a lábasban, a másik 2 evőkanál olajon pirítsuk meg a pulykahúst és a kolbászt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mikor készen van, helyezzük vissza a paprikás-hagymás egyveleget az edénybe, és adjuk hozzá a paradicsomot, sütőtököt, babot és a fűszereket. Öntsük fel a sörrel és az alaplével. Csökkentsük a hőt, lassan főzzük, majdnem két óra hosszat, időnként kevergetve. Reszelt cheddarsajttal és vékonyra szeletelt újhagymával, tejföllel tálaljuk. Ha vega opciót szeretnénk készíteni, hagyjuk ki a pulykát és a kolbászt, valamint a csirkealaplé helyett használjunk zöldségalaplevet.

Sütőtökös burger

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 ek őrölt lenmag

• 3 ek víz

• 1 csésze cannellini bab (konzerv)

• 1 csésze sütőtökpüré

• ½ ekchipotle paprika adobo szószban – csípős, füstölt jalapenopaprika adobo szószban (helyettesíthető csípős ajvárral)

• 1 gerezd zúzott fokhagyma

• ½ csésze újhagyma, finomra vágva

• ½ tk fokhagymapor

• ½ tk sómentes olasz fűszerkeverék (oregánó, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom)

• ¼ tk só

• ¼ tk csípőspaprika-pehely

• 1 ek olaj

• 1 1/2 csésze zabpehely

• 1-2 maroknyi saláta vagy bébisaláta-csírák

• 4 pirított zsemle (kihagyható)

Avokádópüré:

• 1 érett avokádó

• 1/8 tk fűszerpaprika

• egy csipet só

Chipotleaioli:

• 1/3 csésze majonéz

• 1 tk frissen facsart citromlé

• 1 tk chipotleadobo szósz (helyettesíthető csípős házi ajvárral jobb híján)

• fokhagyma, só, bors, cayenne bors ízlés szerint

Elkészítése:

A „lenmagtojás” elkészítéséhez keverjük össze az 1 evőkanál őrölt lenmagot legfeljebb 3 evőkanál vízzel, és tegyük félre a hűtőszekrénybe, hogy felszívja magát (az őrölt lenmag és a víz kombinációja tojáshelyettesítő szereppel bír a vegetáriánus konyhában). Alaposan törjük át a lecsepegtetett babot (a textúrája kedvéért hagyhatjuk darabosabbra is). Adjuk hozzá a sütőtököt, az ajvárt/chipotlet, a fokhagymát, és ízesítsük az olasz fűszerkeverékkel, sóval, fokhagymaporral, csípőspaprika-pehellyel, paprikával és újhagymával. Ezt követően törjük durvára/őröljük meg a zabpelyhet. Egy evőkanál olaj kíséretében adjuk hozzá a zabpelyhet a burgermasszához, majd jöhet a lenmagos egyveleg is. Alaposan keverjük el és formázzunk 4 egyforma „lepényt” a tenyerünk segítségével. Fóliával lefedve tároljuk hűtőben, míg elkészítjük a fogás további hozzávalóit (akár egy éjszakán át állhat). Az avokádót magtalanítsuk, hámozzuk meg, durván törjük át villával, majd ízesítsük. Az aioli hozzávalóit habverővel keverjük el. Ezt követően egy forró, olajjal bekent serpenyőben közepes lángon süssük meg a burgereket. Amikor szép, aranybarna, ropogós bundát kapott és átsült, készen is van. Tálalhatjuk enyhén pirított zsemlén, aioli mártással, salátával, avokádókrémmel.

Márványos sütőtökkenyér

Hozzávalók 4 személyre:

Nedves rész:

• 1 ¼ csésze sütőtökpüré

• ¼ csésze juharszirup (mézzel helyettesíthető)

• ½ cs. tej (tehén/kókusz/mandula…)

• 3 ek olaj

• 1 tk lime/citromlé

• ½ cs. cukor (fehér/barna) – plusz 2 ek. ha édesebben szeretjük, és különösképpen, ha teljes kiőrlésű lisztet használunk

Száraz rész:

• 2 csésze liszt (1,5 cs. fehérítetlen liszt + ½ cs. teljes kiőrlésű búzaliszt/1,5 cs sima fehér liszt + ¼ cs. teljes kiőrlésű + ¼ cs. mandulaliszt)

• 2,5 tk sütőpor

• 1/3 tk szódabikarbóna

• ¼ tk só

• 2-3 tk. kínai 5 fűszerkeverék (vagy 1,5 tk. fahéj, ½ tk őrölt gyömbér és egy nagy csipet őrölt szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors)

Kurkumaréteg:

• 1 tk kurkuma

• 1 tk víz

Csokiréteg:

• 3 ek kakaó

• 2 ek meleg víz

• ½ tk vaníliakivonat

Elkészítése:

Egy nagy edényben keverjük össze a nedves alapanyagokat, míg a cukor fel nem oldódik. Egy másikban keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd vegyítsük el a kettőt. Felezzük el a kapott tésztát 2 részre. Az egyikhez adjuk hozzá a kurkumás mixet (ugyanekkor hozzádobhatunk egy kis extra durvára vágott diót/mogyorót), a másikhoz a kakaós réteghez szükséges alapanyagokat (esetleg még plusz egy kis durvára vágott csokit). Rétegezzük a kapott tésztákat egy kiolajozott, lisztezett kenyérformába (egy réteg sárga, majd egy réteg barna és így tovább, míg el nem fogy a tészta). Szórjuk meg csokichipsszel vagy valami csonthéjas gyümölccsel, és süssük 185 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig, vagy amíg a szúrópróbán át nem megy ragacsmentesen. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten egy napig, hűtőben legalább négyig eláll. Nutellával, eurókrémmel, banánnal és mézzel, valamint hasonló édes feltétekkel, krémekkel, de akár natúrként is nagyon ízletes reggeli vagy desszert forró tea/kakaó/kávé mellé.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria: