81. rész – Kovászkohász 2.

Az anyakovászaim köszönik szépen, továbbra is virulnak, de igazi kenyeret azóta sem sikerült produkálnom. Sajnos. Három esetben tisztában vagyok a kudarc okával: próbáltam levágni az elkészítéshez szükséges időből. Tanulság: ne utánozz, ne próbálkozz, így esélytelen. Pedig akkora lendülettel próbáltam megvalósítani a lehetetlent, jaaahhhaaajj! Ám hiába.

Legutóbb viszont fogalmam sincs, mi lehetett a hiba. Mindent úgy csináltam, ahogyan a nagykönyvben meg van írva. Nem rosszalkodtam, nem kutyultam, nem loptam az időből... és mégsem lett jó. Meg sem kelt. Lapos bodagot kaptam, ami persze a kutyának sem kellett. Fene tudja, mi volt az oka. Nem adom fel, persze, hogy nem. Csak várom azt az áldott hétvégi napot, amikor meglegyint az a bizonyos isteni sugallat, és nyugodtan nekiláthatok, mert úgy érzem, hogy naaaaaa, MOST menni fog és sikerülni fog, és BUMM a közepébe, HAJRÁ!

No de ha el is érkezik ez a pillanat, akkor sem lesz azonnal kenyér, sőt még pár óra elteltével sem. Csak másnap. Mert a kovászos kenyér készítése egy (szinte) soha véget nem érő vajúdáshoz hasonló, akadozó szülés. A gyerek a végén vagy felsír vagy nem, de szenvedés mindenféleképp van vele/érte. Akkor lesz jó, ha megtanulom átengedni magam neki, ha hagyom, hogy vezessen, és a fájdalmas vajúdás kíváncsi várakozássá válik, majd euforikus „szülésélménnyé”, melegkenyér- illattal, tízes APGARral. Szóval, legyen az a kenyér végre olyan, mint amilyen a képeken!

Most vegyél egy nagy levegőt, és kezdjünk bele. Elmondom, hogyan készül AZ anyakovász, azt követően pedig az aktív kovász és a vele készült kenyér.

Szóval, ha van egy készített/kapott kovászod, mérj ki belőle 25 grammot, és tedd egy tiszta dunsztosüvegbe. Akárcsak a kovászkészítés folyamán. Attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnél a leendő kenyerednek, többféle anyakovászt készíthetsz. Ha selymesebb, joghurtosabb ízre vágysz, készíts fehér búzalisztből anyakovászt ezen arányok szerint:

25 g kovász, 100 g BL80 kenyérliszt, 80-90 g szobahőmérsékletű víz.

Ha a karakteresebb, savanykásabb ízű kenyeret szereted, akkor készítsd teljes kiőrlésű lisztből:

25 g kovász, 100 g teljes kiőrlésű búza/rozsliszt, 70 g hideg víz.

Ha közepes, kellemesen savanykás anyakovászt szeretnél, akkor pedig ez a recept lesz a befutó:

25 g kovász, 50 g BL80 kenyérliszt, 25 g teljes kiőrlésű búza, 25 g teljes kiőrlésű rozs, 100 g víz.

Szóval, amint kiválasztottad a neked megfelelő receptet, mérd ki a hozzávalókat, és keverd össze, majd szobahőmérsékleten hagyd pihenni addig, amíg legalább a kétszeresére nem nő (a teljes kiőrlésű liszt esetében rövidebb idő alatt lejátszódik a folyamat). Ezt követően tedd rá az üveg tetejét, és helyezd a hűtőbe. Íme, megszületett AZ anyakovászod, amely a hűtőben fog lakni, és hetente várja tőled az elemózsiacsomagot/szeretgetést. Amikor sor kerül az etetésre, tiszta edénybe kell helyezni a frissítendő kovászt, és az előbbiekben megadott recept szerinti liszt- és vízmennyiséggel kell ellátni.

A kovász frissítésénél alapszabály, hogy a frissítendő kovászmagnál a hozzáadott lisztnek mindig többnek kell lennie, így bizonyos, hogy a kovász jóllakik. Ellenkező esetben éhes marad, és egy idő után felemészti önmagát. Ami nagyon fontos: az anyakovászt sosem szabad visszaetetgetni. Csak az előbb leírt módon szabad frissíteni hetente 1-2 alkalommal. A receptben megadott kovász mennyiségét nem az anyakovászból vesszük el és tesszük a tésztába, hanem az anyakovászból készített aktív kovászt használjuk erre a célra, amely szintén többféle lehet. De erről többet a következő számban!

Forrás

Képgaléria: