: Hasonló kenyérre vágyom
Hasonló kenyérre vágyom

Sporhetsztori 81.

: Hasonló kenyérre vágyom
Hasonló kenyérre vágyom

81. rész – Kovászkohász 2.

Az anyakovászaim köszönik szépen, továbbra is virulnak, de igazi kenyeret azóta sem sikerült produkálnom. Sajnos. Három esetben tisztában vagyok a kudarc okával: próbáltam levágni az elkészítéshez szükséges időből. Tanulság: ne utánozz, ne próbálkozz, így esélytelen. Pedig akkora lendülettel próbáltam megvalósítani a lehetetlent, jaaahhhaaajj! Ám hiába.

Legutóbb viszont fogalmam sincs, mi lehetett a hiba. Mindent úgy csináltam, ahogyan a nagykönyvben meg van írva. Nem rosszalkodtam, nem kutyultam, nem loptam az időből... és mégsem lett jó. Meg sem kelt. Lapos bodagot kaptam, ami persze a kutyának sem kellett. Fene tudja, mi volt az oka. Nem adom fel, persze, hogy nem. Csak várom azt az áldott hétvégi napot, amikor meglegyint az a bizonyos isteni sugallat, és nyugodtan nekiláthatok, mert úgy érzem, hogy naaaaaa, MOST menni fog és sikerülni fog, és BUMM a közepébe, HAJRÁ!

No de ha el is érkezik ez a pillanat, akkor sem lesz azonnal kenyér, sőt még pár óra elteltével sem. Csak másnap. Mert a kovászos kenyér készítése egy (szinte) soha véget nem érő vajúdáshoz hasonló, akadozó szülés. A gyerek a végén vagy felsír vagy nem, de szenvedés mindenféleképp van vele/érte. Akkor lesz jó, ha megtanulom átengedni magam neki, ha hagyom, hogy vezessen, és a fájdalmas vajúdás kíváncsi várakozássá válik, majd euforikus „szülésélménnyé”, melegkenyér- illattal, tízes APGARral. Szóval, legyen az a kenyér végre olyan, mint amilyen a képeken!

Most vegyél egy nagy levegőt, és kezdjünk bele. Elmondom, hogyan készül AZ anyakovász, azt követően pedig az aktív kovász és a vele készült kenyér.

kovász

Teljes kiőrlésű és fehér kenyérlisztből készült anyakovász

Szóval, ha van egy készített/kapott kovászod, mérj ki belőle 25 grammot, és tedd egy tiszta dunsztosüvegbe. Akárcsak a kovászkészítés folyamán. Attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnél a leendő kenyerednek, többféle anyakovászt készíthetsz. Ha selymesebb, joghurtosabb ízre vágysz, készíts fehér búzalisztből anyakovászt ezen arányok szerint:

25 g kovász, 100 g BL80 kenyérliszt, 80-90 g szobahőmérsékletű víz.

Ha a karakteresebb, savanykásabb ízű kenyeret szereted, akkor készítsd teljes kiőrlésű lisztből:

25 g kovász, 100 g teljes kiőrlésű búza/rozsliszt, 70 g hideg víz.

Ha közepes, kellemesen savanykás anyakovászt szeretnél, akkor pedig ez a recept lesz a befutó:

25 g kovász, 50 g BL80 kenyérliszt, 25 g teljes kiőrlésű búza, 25 g teljes kiőrlésű rozs, 100 g víz.

Szóval, amint kiválasztottad a neked megfelelő receptet, mérd ki a hozzávalókat, és keverd össze, majd szobahőmérsékleten hagyd pihenni addig, amíg legalább a kétszeresére nem nő (a teljes kiőrlésű liszt esetében rövidebb idő alatt lejátszódik a folyamat). Ezt követően tedd rá az üveg tetejét, és helyezd a hűtőbe. Íme, megszületett AZ anyakovászod, amely a hűtőben fog lakni, és hetente várja tőled az elemózsiacsomagot/szeretgetést. Amikor sor kerül az etetésre, tiszta edénybe kell helyezni a frissítendő kovászt, és az előbbiekben megadott recept szerinti liszt- és vízmennyiséggel kell ellátni.

A kovász frissítésénél alapszabály, hogy a frissítendő kovászmagnál a hozzáadott lisztnek mindig többnek kell lennie, így bizonyos, hogy a kovász jóllakik. Ellenkező esetben éhes marad, és egy idő után felemészti önmagát. Ami nagyon fontos: az anyakovászt sosem szabad visszaetetgetni. Csak az előbb leírt módon szabad frissíteni hetente 1-2 alkalommal. A receptben megadott kovász mennyiségét nem az anyakovászból vesszük el és tesszük a tésztába, hanem az anyakovászból készített aktív kovászt használjuk erre a célra, amely szintén többféle lehet. De erről többet a következő számban!

Forrás

Képgaléria:

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: Címoldal: Szabó Kornélia 
Hátsó oldal: Topolya a részletekben lakozik – Zsáki István
Az önismeret dicsérete Tavasz, nyár, ősz, tél – csak győzzük követni, csak győzzük számon tartani a változásokat, csak g...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Szeles Réka
„Mindig vágytam a lelki békére” Szeles Rékának hívnak. Budapesti születésű, ám ízig-vérig palicsi leányzó vagyok.

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Ferencz Lajos
Szépséges újrakezdés Biztosan sokan ismeritek az óbecsei, 1987-ben született Ferencz Lajost, a gitáron és dobon is kiv...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: www.npr.org
Jogi Kar, te drága! DAY 178: MINDENBEN MEG TUDOM LÁTNI A JOGOT

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A szendrői Madvro hozta a sabbathi hagyományokat
Füstben taposó Petőfi A Pannon-tenger száraz zenéje

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Jeff Annihi Waters és a Lator fiúk
Haláli jó annihilálás Jeff Waters bemutatta új kísérőzenekarát az Újvidéki Vásár 6-os csarnokában

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Chanda Rule
„A zene számomra olyan, mint a levegővétel” A 10. szabadkai Jazzik fesztiválon Chanda Rule is fellépett

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Feldolgozásoktól a nemzetközi hírnévig Mi újság a Phrenia háza táján?

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Hasonló kenyérre vágyom
Sporhetsztori 81. 81. rész – Kovászkohász 2.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Te is segíthetsz! Az elsősegélynyújtás célja az életmentés és az egészség további romlásának megállítása vagy lassí...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Távolról nem sok életjel fedezhető fel a Kopár-szigeten
Goli otok szabad szemmel Az egykori Jugoszlávia polgárainak a Kopár-sziget, vagyis Goli otok elnevezés nem csupán egyszerű...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Dark Fest Újvidéken Sötét zenék a Fekete Ház 13-ban

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Uriah Heep (Richard Stow)
Uriah Heep – Budapesten az 50 éves zenekar 50 éves a Uriah Heep! A legendás brit hardrock-zenekar legutóbbi, 25. lemeze a 2018-as Living the...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
James Blunt Budapesten Október 25-én jelent meg James Blunt sorrendben hatodik Once Upon A Mind című stúdióalbuma az Atl...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Baráth Hajnal Anna (fotó: Herédi Krisztián)
Aki választ: Baráth Hajnal Anna Baráth Hajnal Anna vagyok, a Zentai Városi Könyvtár vezetője és a Mécsvirág együttes tagja.

0 Hozzászólás | Bővebben +