92. rész  – A kekszes filó

Kísért a rukkola szelleme, kísért a múlt. Kísért a rosszul takarítható, piszkos konyha, amelynek a bűzét mélyre szippantva menekülő pozíciót vesz fel az ember.

Kerülget a gyomorideg.

Döcögősen halad a visszaszokás a csipetcsapatokra osztott nagyüzemi konyhára. De az egész világ azt hangoztatja, hogy minden kezdet nehéz (általánosított örök igazság).

Furcsa érzés újra ennyi emberrel együtt dolgozni. Viszont érdekes felfedezni az ismeretlenekben a már korábbról ismert embertípusokat, karaktereket. Felfedezni minden jellem- vagy küllembeli hasonlóságot, ami összeköti őket régebben körénk sodródott személyekkel. Örülni neki vagy irtózni ugyanettől.

Örülni, amikor az eredetileg Horvátországban dolgozó fiatal séfek egyike leveszi a maszkot, és észreveszed, az állkapcsa, a szája, a mosolya mennyire hasonlít a rettentően hiányzó Cipó Csabiéra. Örülsz, amikor idegenekben tükröződnek szeretteid vonásai, és ezáltal közelebb sodródsz hozzájuk, gondolatban öleled őket. Ez is emlékeztet arra, hogy mindannyiunkban és minden bennünket körülvevő apróságban benne rejlik annak az óriási, átláthatatlan, megfoghatatlan valaminek a reflexiója, amelyből teremtettünk, és amelybe visszaolvadunk, ha eljön az óra. Minden egy.

No de a filozofálás helyett most hadd jöjjön két szuper egyszerű recept, melyeket kár volna nem kipróbálni.

Csokis keksz

Hozzávalók kábé húsz darabhoz:

• 12 dkg lágy vaj

• 8 dkg barna cukor

• 1 csipet só

• ½ kiskanál őrölt vanília (vagy 1 kk vaníliaaroma)

• 1 tojás

• 15 dkg finomliszt

• 1 kk sütőpor

• 2 dkg kakaó (édesítetlen, minél minőségibb, annál jobb)

• 10 dkg sötét csokoládé (70%-os kakótartalommal)

• 6 dkg sótlan makadámdió

• 3 ek tej

Megjegyzés: makadámdió helyett először natúr napraforgómagot használtam, másodszor pedig pörkölt mogyorót. Egyelőre a mogyorós változat a kedvenc, de az ember tehet bele akármilyen csonthéjast, szerintem bármivel jól passzol. Az eredeti recept 12 darab kekszre szól, nekem átlag húszat sikerült kihoznom belőle. A darabszám függ a keksz vastagságától. A sületlen massza jól fagyasztható.

Elkészítés:

A vajat a cukorral, sóval és a vaníliával mixerrel keverd krémesre. Üsd bele a tojást, jól keverd el. A lisztet, sütőport, kakaót szitáld apránként a tojásos egyveleghez, miközben kevered. A durvára vágott csokit és makadámdiót is add a tésztához, és keverd el alaposan. Az eredeti recept szerint két kiskanál segítségével kell ráhalmozni a sütőpapírra a tésztát, majd villával kilapítgatni a kívánt vastagságra, egymástól 4-5 cm távolságra. Mivel nekem ez ragacsos pepecs munka, változtattam rajta annyit, hogy műanyag fóliába halmoztam a masszát, a fólia segítségével kábé 7-8 cm átmérőjű hurkácskát formáltam belőle, szorosra tekertem, és elkötöttem mind a két végét (mintha egy hatalmas szaloncukor lenne), majd bedobtam a fagyasztóba hűlni kb. fél–egy órát. Ezt követően kitekertem a fóliából, és vékony pengéjű késsel felszeltem majdnem egy centi vastagságú lapokra. Ekkor dobtam a tepsibe, majd az előzőleg 190 fokra melegített sütőbe (légkeverésesben 170 fok, gázsütőn 3-as fokozat). 15 perc, és kész is. Néhány percig hagyd hűlni a tepsiben, majd mehet tovább hűlni rácsra (ha van, meg ha kibírod, hogy ne fald be azonnal).

Ez az a keksz, aminek senki sem áll ellen a családban, pedig általában lefújoznak jóformán mindent, amit készítek. Mióta kipróbáltam ezt a receptet, csillogó szemekkel könyörögnek érte szinte minden reggel, oviból hazafelé, de még lefekvés előtt is.

Gyors házi cipó

Hozzávalók két darabhoz:

• 650 g búzaliszt

• 2 tk. cukor

• 25 g friss élesztő

• 1,5 dl langyos tej

• 3 dl víz

• 2-3 tk. só

• 5 ek. napraforgóolaj + a kenéshez

Elkészítés:

Keverd el a cukrot a tejjel, morzsold bele az élesztőt. Amikor elkezd szaporodni, dolgozd össze a többi hozzávalóval (az átszitált lisztbe keverd bele a sót, formálj mélyedést a közepén, ide öntsd a folyadékot). Gyúrd addig, míg szép, enyhén ragacsos, sima tésztát nem kapsz. Oszd két részre a masszát, formálj belőle gombócot, helyezd őket előzőleg vékonyan kiolajozott tálakba, majd vékonyan olajozd meg a tetejüket. Takard le fóliával, és pihentest langyos helyen kábé egy órát. Ezt követően borítsd ki a tésztát az enyhén lisztezett munkafelületre, az ujjaid segítségével óvatosan terítsd szét téglalap alakúra. Hajtsd be az egyik oldalt a téglalap közepéig, majd erre hajtsd rá a másik oldalt (így három réteget kapsz). Fordítsd úgy, hogy újra téglalap alakot kapj, és ismételd meg a folyamatot (9 réteg lesz), majd formálj kerek cipót (nyomkodni nem szabad, a munkafelületen formáljuk óvatos mozdulatokkal). Ugyanezt ismételd meg a másik tésztával. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyd pihenni meleg helyen újabb 5–10 percig. Picit szórd meg liszttel, fröcskölj rá egy kis vizet, és mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe, amelynek aljára előzőleg forró vízzel teli tűzálló edényt helyeztél. Kábé 15–20 perc alatt sül szép aranybarnára. Forrón, szobahőmérsékleten és pirítósnak is egyaránt kiváló. A tetejét levágva, belét kimarva használhatjuk tányér helyett, levest, pörit vagy csilis babot tálalva benne.

Képgaléria: