Faqanál rovatunk legutóbbi darabjában egy kis történelem- és földrajzórára invitáltunk benneteket. Székhelyünket áttettük a horvátországi Isztriába, és igyekeztünk közelebb hozni a régiót. Most pedig a félsziget ízvilágába kalauzolunk el benneteket. Jó étvágyat hozzá!

ISZTRIAI MINESTRONE

Hozzávalók négy személyre:
• 30 dkg füstölt sertéshús
• 10 dkg zöldbab
• 1 karalábé
• 10 dkg főtt csemegekukorica
• 1 fej vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg csigatészta
• 2 babérlevél
• 1 paradicsom
• ½ zellergumó
• ecet
• őrölt bors
• só

Elkészítése:

Fogjunk egy edényt, és tegyünk bele 1,5 liter vizet és a füstölt húst. Főzzük, míg a hús szinte teljesen meg nem puhul, majd adjuk hozzá a felszeletelt zöldbabot és a fűszereket (só, bors, babérlevél). Főzzük az egészet puhára. Ez idő alatt az apróra vágott hagymát olajon egy serpenyőben pároljuk meg, majd adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot is. Néhány percen át süssük még, aztán öntsük az egészet a leveshez. Adjuk a leveshez még a tésztát és a kukoricát. Forraljuk fel a levest, majd vegyük le a tűzről. Szervírozás előtt vágjuk a húst szeletekre, és tegyünk a levesbe némi ecetet. Másfél óra alatt elkészíthető.

ISZTRIAI FUZI – A HORVÁT CSIGATÉSZTA

Hozzávalók:

• 50 dkg sima fehérliszt

• 3 db egész tojás

• 1 csipet só

• 1 ek olívaola, víz 

Elkészítése

1. A lisztkupac közepén kialakított bemélyedésbe ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat. Addig gyúrjuk, amíg a hozzávalók jól össze nem állnak. Vizet csak a gyúrás végén adunk hozzá, vigyázva, hogy csak éppen annyit öntsünk rá, hogy a felszínéről összegyűjtse a lisztet. Nagyon fontos, hogy a tésztának száraznak és sűrűnek kell lennie. Ennél a műveletnél használhatunk konyhai robotgépet is.

2. A tésztát labda formájúra gyúrjuk, és egy előkészítő edénybe helyezzük, és az egészet frissen tartó fóliával beburkoljuk. Hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük.

3. Tésztakészítő hengerrel vagy sodrófával 0,5 mm vastagságú tésztalapot készítünk. Ne felejtsük el a tésztát liszttel meghinteni, különben a hengerekre ragadhat. A tésztalapot éles késsel 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk.

4. Fogjuk a négyzetek egyik sarkát, és kínai evőpálcika segítségével átlósan feltekerjük „csokornyakkendő-szerű” pennetészta formájúra. A szabadon maradt sarkot határozott mozdulattal a tésztába nyomjuk, hogy a fuzi később ne nyíljon szét.

5. A fuzit liszttel meghintett felületre helyezzük, és 1-2 órát pihentetjük. A fuzikat soha ne tegyük egymás tetejére!

6. A fuzikat forrásban lévő sós vízben 3-4 percig főzzük. A fuzit žgvacettel vagy kedvenc szószunkkal tálaljuk. A szósz inkább hígabb legyen, a fuzi nem alkalmas a sűrű, nehéz szószokhoz. A fuzikat fagyasztva 3 hónapig tárolhatjuk.

Képgaléria: