Habozó – babozó – rotyizó
Cassoulet – Francia sólet
Dél-Franciaországból eredő babos étel, amely tradicionálisan cserépedényben/kerek tűzálló tálban készül.
Hozzávalók 4 személyre:
-
150 g apró szemű bab (egy éjszakán át áztatva, szűrve)
-
1 ek extra szűz olívaolaj
-
280 g sertéskaraj, kábé 2,5 cm nagyságú kockákra vágva
-
85 g száraz, francia típusú kolbász, nagyobbacska kockákra vágva
-
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
-
2 rúd szárzeller, tisztítva, vékony szeletekre vágva
-
2 db sárgarépa, szeletelve
-
1 db fehérrépa, szeletelve
-
400 g darabos konzerv paradicsom
-
150 ml száraz fehérbor
-
400 ml disznó vagy csirke alaplé
-
1 ek paradicsompüré
-
2 babérlevél
-
4 ágacska friss kakukkfű
-
só és bors ízlés szerint
A kenyérmorzsához:
-
1 ek extra szűz olívaolaj
-
85 g kenyérmorzsa
-
15 g zöldségzöldje, finomra vágva
Elkészítés:
A leszűrt babot hideg víz alatt öblítsd le, majd tedd lábasba, önts rá bőven hideg vizet, és tedd fel főni. Miután felforrt, hagyd kábé tíz percig forrni, ezt követően mérsékeld a lángot, félig fedd le a lábast, és főzd tovább 50-60 percig, míg meg nem puhul. Szűrd le, és tedd félre. Egy nagy tűzálló tálban forrósítsd fel az olajat, tedd bele a disznóhúst. Mérsékelt lángon pirítsd 5-6 percig, míg megpirul. Ekkor távolítsd el a húst, tedd félre. Ugyanabban az olajban pirítsd meg a kolbászt, majd tedd a hús mellé. Most jöhet a hagyma, zeller, sárgarépa, fehérrépa, ezt kábé 5 percig kell pirítani, sűrű kevergetés mellett. Ezt követően dobd vissza a kolbászt és a húst az edénybe, add hozzá a babot, az egész paradicsom konzervet, a bort, az alaplét, a paradicsompürét, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Hagyd felforrni, majd mérsékelt tűzön hagyd főni vagy 90 percet, míg a hús teljesen meg nem puhul. A legegyszerűbb, ha bevágod legalább két órára a 120 fokos, előmelegített sütőbe (háromnegyed órácskát lehet fedő nélkül sütni, hogy szép színt kapjon a teteje). Közvetlenül a tálalás előtt pirítsd meg a kenyérmorzsát. Forrósítsd fel az olajat, dobd rá a morzsát és a petrezselyemzöldet, majd folyamatos kevergetés mellett pirítsd szép aranybarnára és szórd az étked tetejére, miután kimerted a tányérba.
Olajmentes majonéz (vegán)
Hozzávalók:
Elkészítés:
A babot és a kesut áztasd be éjszakára, vagy legalább egy pár órára, majd főzd meg a babot, és még forrón turmixgéppel vagy botmixerrel dolgozd krémesre a kesudióval úgy, hogy a bab főzőlevével öntöd fel, amennyire kell a kívánt állag eléréséhez. (Számíts rá, hogy kihűlve kicsit sűrűbb lesz.) Várd meg, amíg már nem tűzforró, és akkor keverd bele az ecetet, egy csipet kurkumát és a fekete sót. Javaslom, hogy a receptben szereplő mennyiség felével kezdd, és kóstold meg! Még melegen töltsd szét befőttesüvegekbe, és zárd le. Ha még melegen befőttesüvegbe töltöd, és lezárva hűtőben tartod, akkor akár két hétig is eláll. Ha nem használ(hat)sz kesudiót, helyettesítheted napraforgómaggal.
(Folytatjuk)
0 Hozzászólás
Szólj hozzá