124. rész  – Variáció céklára

Reggeliztetős cukrászkorom kezdete óta folyamatosan bújom az internetet/az itthoni könyveket, ötletek után kutatva. Általában tematikus böngészés folyik, mert ha rákeresek valamire és előcuppan 566 millió hétszázezer ígéretes recept, akkor nem tudok csak 1-2 darabot kiválasztani belőle, hanem egy csapásra vagy százhúsz érdekesnek tűnőt megnyitok. Ezt követően átrágom őket elejétől a végéig, és kiválasztok pár döntőst, amiket a közeljövőben tesztelek. Így akadtam rá erre a mi világunkban kissé szokatlannak tűnő, ám kiváló indiai receptre, amely rettentően egyszerű és nagyszerű, egyben pénztárcakímélő is. Mondjuk, cukorbetegeknek és csökkentett szénhidrátbevitelre hagyatkozó diétát követőknek nem ajánlom, mert cukor biza van benne dögivel.

Céklaburfi

Hozzávalók:

• 1 csésze cékla (2 közepes nagyságú)

• ½ csésze kókusz, reszelve

• 1 cs. cukor

• ¼ teáskanál őrölt kardamom

• 2 evőkanál tejpor (kihagyható)

• 1 tk. Ghee

Elkészítés:

Süsd/főzd meg a céklákat – a sütést ajánlom, fóliába tekerve (teltebb íze lesz a céklának). Ha gyorsabb megoldást keresel, a főzést ajánlom, ebben az esetben max. fél óra alatt megfő a gumó (ha felaprítod, akkor még hamarabb, viszont így sokkal kevesebb tápanyag marad benne). Hagyd hűlni kicsit, majd túrd le a héját a kezeddel, és reszeld le (a gépi aprítás is tökéletes). Egy megfelelően nagy lábasban, közepes lángon olvaszd fel a ghee-t (tisztított vaj), és add hozzá a céklát, a kókuszt és a cukrot. Amikor a cukor felolvadt, keverd bele a tejport, és folyamatosan kevergetve főzd az egyveleget 5 percig. Szórd bele a kardamomot, majd főzd tovább 3-5 percig, vagy míg el nem válik az edény falától. Öntsd bele a masszát egy előzőleg ghee-vel kikent tepsibe, és alaposan nyomkodd le spatula (nagyobb mennyiség esetén zsírpapír felett sodrófa) segítségével, hogy egyenletes, 1,5 centiméter vastag réteget kapj mindenhol. Egy éles kés segítségével vágd a burfit a kívánt formára és hagyd száradni. Ezt követően óvatosan válaszd el a szeletkéket, fordítsd őket meg, és hagyd tovább száradni. Tárold jól záródó dobozban, zsírpapírral elválasztva. Kábé 7–10 napig él frizsiben.

Megjegyzés: egyes receptek nyers céklával dolgoznak, ami valószínűleg hosszabb elkészítési időt jelent. Ghee helyett margarint használtam, ami biztosan változtatott valamennyit az ízén, de sajnos jobb választásom nem volt. Gondolom, kókuszzsírral is kiváló. A tejpor kihagyható teljesen, sok receptben egyáltalán nem szerepel, mások szerint viszont tejjel főzik a céklát. A leírás szerint friss kókusszal kellene dolgozni, de jobb híján bolti kókuszreszeléket használtam. Egyes helyeken apróra vágott indiai diót is írnak bele. Kísérletezni lehet nyugodtan, ha van kedv hozzá!

Ja, egy fontos dolog. Én sütőben szárítottam, alacsony hőfokon (hatvan körül), kábé fél órácskát és csak miután kihűlt, akkor szeleteltem. A szeletek szélét kicsit kézzel ki kellett egyengetni tálalásnál, de egyébként nem volt problémás. Ajánlom a sütőpapírt alá, mert elég nehéz kiszedni a tepsiből.