90. rész – Bégető bogyók
Mivel mostanában nem sok minden történik velünk (azonkívül, hogy szinte megállás nélkül rohangálunk oviba, onnan vissza, munkára ésatöbbi…), a sok „felesleges” szövegelés helyett szeretnék megosztani veletek két fantasztikus receptet, melyeket mindenképpen ki kell próbálnotok!
BÁRÁNYKAPAMA
Hozzávalók:
-
1 kg bárányhús (csontos)
-
2 evőkanál liszt
-
1 fej vöröshagyma, finomra vágva (lehet 2 is)
-
3 csomó zöldhagyma
-
1 csomó zöld fokhagyma (vagy 5 gerezd)
-
1 kg spenót
-
1-2 ek édes őrölt paprika
-
só, frissen őrölt bors
-
olaj
Elkészítés:
Vágd a bárányt 4-5 cm nagyságú darabokra, és forgasd meg lisztben. A zöldhagymát alaposan mosd meg, és a zöld részekkel együtt vágd szeletekre (nem kell túl vékonyra). A spenótot alaposan mosd meg, és csepegtesd le. Egy megfelelő méretű lábasban forrósíts fel pár evőkanál olajat, és pirítsd 3-4 percig a húst benne, míg aranybarna nem lesz. Ezt követően távolítsd el a lábasból, tedd félre. Ugyanabban az edényben pirítsd üvegesre a vöröshagymát, a zöldhagymát és a fokhagymát (ha kell, locsolj rá egy kis extra olajat) – egy kávéskanál só hozzáadásával. Amikor a hagymák megfonnyadnak, helyezd vissza a húst, önts rá annyi vizet, hogy éppen ellepje, és forrald fel. Ezt követően mérsékelt tűzön főzd, lefedve, kábé egy órán keresztül. Szükség esetén pótold a vizet. Időnként kóstold meg, és sózd, borsozd ízlés szerint.
Ha a hús megfőtt, szórd meg 1-2 kanál őrölt paprikával. Ezt követően add hozzá a spenótot is, majd fedd le újra, és kábé 15 perc múlva már tálalhatod is! Birkatarhóval és lehetőleg házi kenyérrel kínáld.
Megjegyzés: A férjem egy kicsit másképp készítette. A húst nem forgatta pirítás előtt lisztbe, az újhagymát sem dinsztelte a vöröshagymával, hanem mikor megfőtt a hús, akkor készített egy gyenge pirospaprikás rántást (pár evőkanál olajon 2-3 evőkanál lisztet pirít, majd pár perc után lehúzza a tűzről, beleteszi a kinyomott fokhagymát és őrölt paprikát), ezt követően adta hozzá az ételhez az újhagymát, majd a spenótot. Szerintünk az étel így nyer a frissességén.
*Most jöjjön egy pár mondat erről a fantasztikus ételről, amit a kicsi finnyás lányom egyszerűen lebüdösözött:
A báránykapama eredetileg tavaszi étel, hiszen a fiatal bárány, a zöldhagyma, zsenge spenót mind olyan hozzávalók, melyek kizárólag tavasszal érhetők el. A mai világban azonban eme hozzávalók egész évben rendelkezésünkre állnak, úgyhogy bármikor elkészíthetjük.
A kapamáról nem maradt fenn sok feljegyzés. Van, aki úgy véli, hogy ez egy eredeti szerb ételkülönlegesség. Mások azt gondolják, hogy Koszovó és Metóhia területéről ered, megint mások azt hiszik, hogy a törökök a szerbektől csenték ezt a receptet.
A rengeteg felhasznált zöldségnek köszönhetően ez a specialitás egy igazi vitaminbomba, melyet hagyományosan birkatarhóval szolgálnak fel, de fantasztikusan harmonizál tehéntejből készült aludttejjel is.
KOPAONIKI JOGHURTOS-ÁFONYÁS PITE
Hozzávalók a kenőkéhez:
-
1 csésze (0,2 l) joghurt
-
1 cs. olaj
-
1 cs. cukor
-
0,5 csésze darált plazma keksz
-
0,5 cs. gríz
-
1 zacskó sütőpor
A többi hozzávaló:
-
0,4 kg áfonya (lehetőleg vadon termő, apró szemű)
-
0,5 kg rétestészta
-
0,4 kg cukor
-
2 tasak vaníliás cukor
-
Víz
Elkészítés:
Még a tekergetés előtt készítsd el a cukorszirupot. Egy megfelelő méretű edénybe öntsd bele a cukrokat, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje (kábé 0,2 l). Forrald fel, és hűtsd le.
Terítsd szét az első réteslapot, és vékonyan kend meg az előzőleg összevegyített kenőkével. Terítsd rá a második lapot, és ismételd meg a folyamatot. A harmadik lapra leheletnyivel több mázt tegyél, majd a réteslap pocakhoz közelebb eső felére halmozd rá hosszanti csíkban az áfonya ¼ részét. Ezt követően tekerd fel szorosan (a széleit a tekerés előtt behajthatod egy kicsit, hogy a töltelék véletlen se folyjon ki). Tedd megfelelő méretű tepsibe, amit előzőleg sütőpapírral béleltél ki. Addig ismételd a kenőkemajzolós, laprakosgatós, áfonya-csíkozgatós folyamatot, amíg el nem fogy minden. Vékonyan kend át olajjal a tetejüket, és mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe.
Amikor aranybarnára pirult a teteje, vedd ki a sütőből, és azonnal öntsd le a hideg sziruppal. Amint ehető hőmérsékletűre hűlt, lehet fogyasztani (én legalább 1,5 rudat befaltam – nem lehet abbahagyni, csak mikor kezd rosszul lenni az ember… a gyerekek persze meg sem próbálták, pedig szeretik az áfonyát). Vaníliafagyi biztos über finom mellé, de a sima fekete kávé se kutya!
Megjegyzés: ha fagyott áfonyát használsz, ne várd meg, míg kiolvad, hanem használd fagyosan, egyébként sok levet fog ereszteni. Ha áfonya nincs a láthatáron, málnával, szederrel és meggyel elkészítve is nagyon finom!
15-én kezdek dolgozni. Továbbra se sok kedvvel. Hátha változik ez is, amint elkezdem.
Forrás: Az áfonyás pite Jasmina Krstojević receptje, a kép sajnos csak kölcsönzött, mert előbb elfogyott, mintsem megörökíthettem volna. A kapamához a képet és a pontos receptet pedig erről az oldalról kölcsönöztem: https://kuhinjazaposlenezene.com/jagnjeca-kapama/
0 Hozzászólás
Szólj hozzá