117. rész  – Padlizsánocska

A héten készítettem egy szójás rakott padlizsánt, ami jobban esett, mint gondoltam volna, ezért úgy döntöttem, megosztom veletek is, hátha másnak is jól fog jönni az ötlet. A hozzávalókat nem mértem, csak hozzávetőleges mennyiségeket tudok mondani, de úgy átlagban elégnek kell lennie. Remélem, nem fogtok megijedni a recepttől és hamar belevágtok! Elkészítheted hússal vagy szójával, tojással és anélkül is. Könnyen variálható és nagyon ízletes fogás. Vágj bele!

RAKOTT PADLIZSÁN

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán (lehet, kell több is)

• legalább 0,5 kg tisztított, sült paprika

• 0,5 kg darált hús vagy kábé 0,2–0,25 kg szójagranulátum

• 1,5 nagy fej hagyma

• 1 nagyobb répa

• 2 ujjnyi zellergumó darab

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 ág friss rozmaring

• 1 kis csokor petrezselyemzöld

• pár szál kakukkfű, de akár majoranna is lehet

• 1 dl olaj/1-2 ek zsír

• 1-2 szelet húsos szalonna

• só, bors ízlés szerint

• 3-4 tojás

• 5 dl tej/natúr szójatej/víz

• füstölt édes pirospaprika

Elkészítés:

A meghámozott padlizsánt majdnem egy ujjnyi vastag hosszanti szeletekre vágd. Forró serpenyőben (ideális esetben öntöttvas serpenyőben, még ideálisabb esetben kint, grillen) süsd meg a szeleteket (nem szükséges készre sütni), közben sózd-borsozd. A sült paprika héját húzd le, magjától tisztítsd meg. Hagyd lecsepegni, száradni, míg készül a ragu!

A vöröshagymát vágd finomra, a megtisztított répát és zellert reszeld le (használhatsz robotgépet is). A kockákra vágott szalonnát pirítsd meg egy kevés forró zsíron (ha a húsos változattal dolgozol), dobd rá a hagymát, pirítsd üvegesre, majd add hozzá a reszelt répát, zellert. Sózd, borsozd egy picit, pár percig dinszteld időnként kevergetve, majd mehet rá a darálthús, vagy az előzőleg pár órára hideg vízbe áztatott, majd leszűrt, enyhén kinyomkodott szójagranulátum. Dinszteld a cuccot még tíz percig. Dobd bele a zúzott fokhagymát és sózd, borsozd, majd ízesítsd a friss fűszerekkel a kedved szerint (a rozmaring mindenképp megadja az aromát, de a fent említett zöldfűszerekből is nyomhatsz bele nyugodtan – persze csak érzéssel és nem muszáj az összesből, ízlés dolga, ugye. A füstölt édes fűszerpaprikát ki ne hagyd!) Zsírozz/olajozz ki egy 36x24 cm nagyságú tepsit (lehet, hogy elég egy kicsivel kisebb is), béleld ki a padlizsánszeletekkel, oszlasd szét rajta a ragu harmadát, erre jöhet egy sor paprika (ne felejtsd el ízesíteni), majd újabb ragu és padlizsán és ragu és a tetejére paprika vagy ahogy éppen kijön a lépés. A lényeg, hogy minden elfogyjon és a tetején ne ragu legyen! Ekkor öntsd nyakon az előzőleg kikevert rojál masszával: a tojásokat habverővvel alaposan elkevered tejjel/szójatejjel/vízzel, teszel bele egy löttyintés olajat/zsírt (ki is hagyhatod) és ízesíted kedvedre sóval, borssal. Szépen lepje el a cuccot a tojásos lötyi. Mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe, körülbelül negyven percre, míg a teteje szépen meg nem pirosodik és, míg meg nem szilárdul (nem lötyög).

Aki tojást sem szeretne bele tenni, leöntheti velouté mártással is. Ehhez szükség lesz zöldség alaplére, vagyis répa-zeller héja, zöldségzöldje szára, gombavégek, paprikacsuta, hagymavégek, ilyesmi „zöldséghulladékból” főtt lére. A lábasba tett „hulladékra” hideg vizet öntesz, hogy ellepje, és amikor felforrt, elzárod, lefeded és fél óra pihentetés után szűröd. Amire vigyázz: ha sok brokkolit vagy karfiolcsutát teszel bele, nagyon érződik majd az ízén/illatán, de a színén is.

Hozzávalók 1 adag Velouté mártáshoz:

• 50 g margarin (vaj az ideális, ha eszed)

• 4 ek liszt

• 5 dl alaplé

• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Készíts egy szép világos rántást: a felolvasztott vajon piríts lisztet és habverővel történő folyamatos keverés mellett öntsd hozzá az alaplevet. Keverd csomómentesre, ízesítsd sóval, borssal és pár percnyi főzés után mehet is a padlizsános kajába. Viszont, ha ezt a verziót használod, akkor tudd, kell pici mártás a padlizsán/paprika rétegre és kicsi a

ragurétegre is. Megtörténhet, hogy ez a fél literből készülő adag szűken lesz elég erre a tepsi méretre. Mivel ezúttal nem így készítettem, és őszintén, ezt a variánst már rég használtam, nem mernék megesküdni arra, hogy elég volna-e. Egyébként ez egy alapmártás, nagyon jól kombinálható szinte bármivel.

Megjegyzés: a receptet írva beugrott, hogy a raguba simán mehetne egy aprított paradicsomkonzerv. Annyi, hogy ez esetben kell bele pici cukor és több forralás, hogy redukálódjon valamennyire a ragu. Ha vega változatot használsz, persze ne vedd figyelembe a receptben megadott szalonnát, zsírt, tojást és húst, csak a többi hozzávalóval dolgozz! Kevés reszelt sajtot (akár vega sajtot) is lehet nyomni a ragu rétegre és az egész tetejére, befejezésképpen.