134. rész  – Tavaszra hangoló

Az előző Sporhetban ígértem, hogy megmutatom a másik receptet, ami nagyon felvillanyozott, amikor rátaláltam. Nem bonyolult, nem is tart sokáig elkészíteni, szinte csak spárga kell hozzá és pár apróság. Persze, spárgát beszerezni nálunk nem mindenhol lehet és nem is olcsó, de… ha rá szánod magad, megbánni bizony nem fogod!

CITROMOS SPÁRGARIZOTTÓ

Könnyű, krémes és színes, tökéletes tavaszi finomság! Lehet önmagában vegetáriánus fogás, vagy egy csodás köret hal, tenger gyümölcsei vagy gomba mellé. 5 csészényi lesz belőle (2-3 főétel vagy 4-5 adag köret).

Hozzávalók:

• 1 csokor spárga

• 1 nagy póréhagyma (vagy vöröshagyma)

• 4 ek olívaolaj

• 4 gerezd fokhagyma, durvára vágva

• 1 csésze arborio rizs

• ¼ cs. fehérbor

• 3 ½ - 4 cs. forró zöldségalaplé

• ½ cs. bazsalikom levél

• 1 citrom (héja és valamennyi leve)

• Só, bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

• Citromhéj

• Bazsalikom levélkék

• Pecorino sajt

• Pirított fenyőmag

• Chili

• Olívaolaj

Elkészítés:

Tegyél forrni vizet egy kisebb fazékban. Készítsd elő a spárgát: vágd le az „inas” részeket a szár alsó feléről (könnyű felismerni a fásabb, sűrűn ráncosabb kinézetéről és nagyon könnyen le is lehet törni). A fejeket vágd le és tedd félre, ami megmaradt a szárból azt vágd 2,5 cm vastag tönkökre. Tegyél félre másfél csészényit a középső részekből (ez lesz blansolás után krémes spárgaszósszá varázsolva), amik adják majd a rizottó gyönyörűen élénk színét és krémes textúráját. Ha a szeparálás után még marad a középső szár részeiből, nyugodtan add hozzá a fejekhez. Blansold és pépesítsd: a kisebb fazékban forró vízbe dobj kicsi sót, majd öntsd bele a másfél csésze spárgaszár közepéből vágott hengereket. Blansold kb. 5 percig (persze a mérettől és a kortól is függ, feltétlenül ellenőrizd sűrűn, ne főzd túl). Szűrd le, jeges vízben hűtsd (de tegyél félre 1 csészényit a főzővízből). Ezt követően pépesítsd a főzőlével, 2 evőkanál olajjal és a bazsalikommal együtt, robotgép segítségével. Tedd félre, míg el nem készül a rizottó. Vágd a pórét vékony félhold alakú szeletekre, ezt közepes lángon pirítsd üvegesre 2 evőkanál olajon, majd jöhet a fokhagyma. Két percnyi kevergetés után, dobd bele a rizst, alaposan keverd el és pár percnyi pirulás után öntsd nyakon a fehérborral. Mikor a bor elfő, add hozzá a zöldségalaplevet, folyamatosan keverd és főzd közepes-kicsi lángon (a legjobb, ha az alaplét fokozatosan adagolod, ahogy szívja fel a rizs). Amikor az utolsó adag levet teszed hozzá, öntsd bele a spárgafejeket és főzd még kb. 3 percig. Ezen a ponton a rizsnek krémesnek kell már lennie, de még mindig enyhén al dente legyen. Ekkor keverd bele a bazsalikomos spárgakrémet, ízesítsd sóval és borssal, majd citromlével. Alacsony hőfokon melegítsd össze – itt már nincs szükség komoly főzésre, akkor elveszik a szín. A tálalást követően díszítsd vékony pecorino „reszelékkel” (zöldséghámozóval nagyon szép szeleteket lehet belőle kanyarintani), citromhéjjal és chilivel. Ha köretként tálalod, akkor ne felejtsd el mellérakni a roston sült halat, garnélát, csirkét vagy gombát. Ha van otthon valami fancy hidegen sajtolt olajad, esetleg szarvasgombás olívaolaj, akkor nyugodtan locsold meg, persze mértékkel. Jó étvágyat!