138. rész – Utópisztikus káosz virágzásban

Annyira vágyom egy saját házra. Rohadtul unom az albérletet és a folyamatos huzavonát. Tudom, tudom… legfeljebb élethosszig lennénk tulajok, aztán meg az utódok vagy elbasznák vagy nem, amiért mi vért izzadtunk… de, akkor is! Annyira szeretnék végre saját házban lakni! Ámbár, lehet az Imádkozósáskás Csabikámnak volna igaza, és a közös házzal a szakadék még mélyebbre törne köztünk.

Végső elidegenítés gyanánt.

De ahelyett, hogy azon gondolkodnék, hogy sose lesz saját – mint ahogy jelenleg tűnik –, arra koncentrálok, hogy: De! Igen! Ott van az a ház, nem túl nagy, takaros, fehérre meszelve, előtte-mögötte-körülötte fák, bokrok, virágok hada. Orgona, lila és fehér, krókuszok, tulipánok, nárciszok, bodzák, szeder-, málna-, ribizli-, áfonya- és csipkebogyóbokrok, szil-, eper-, dió- és miegymás fa… bazsarózsák, tökök, paradicsomok, bazsalikomok, kukoricák, csirkék, kacsák, gidák… kutyák hada. Árnyékban hűsölő macskák, jázmin-, hárs- és rózsaillattal körülölelve, az ökomedence és a komposztos pottyantó tövében… Ahol egy kicsit mindig megáll az idő, és folyamatos a nyugalom, a harmónia.

Pár héten belül elkezdek egy cukrászdában dolgozgatni, meglátom, hogy megéri-e teljesen átállnom az új melóra. Ígéretes ajánlatnak tűnik, de ezzel is úgy vagyok, hogy hiszem, ha látom. Heti öt munkanap, rugalmas munkaidő, ami kábé napi 5 óra. A hétvégék szabadok…álom. Sok fantáziát látok benne, és kicsit beindította a rugóimat, amik az ételkészítéssel foglalkoznak. Azóta méginkább csak az édes csábítások mozgatnak. Ennek margójára jöjjön most (is) egy desszert!

Panna cotta posírozott körtével és pralinéval

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 600 g tejszín

• 330 g kristálycukor

• 1 ½ teáskanál őrölt fahéj

• 3 lap zselatin

• 200 g tejföl

• 3 db körte, hámozva, kimagozva, félbevágva, csumástul

• ½ citrom

• 125 g barna cukor

• 1 vaníliarúd, félbevágva, magjai kikaparva

• 1 rúd fahéj

• 35 g mandulapehely, finoman pirítva

Elkészítés:

Egy megfelelően nagy lábasban keverd össze a tejszínt 75 g cukorral és az őrölt fahéjjal. Mérsékelt lángon, kevergetve főzd, míg a cukor el nem olvad. Húzd le a tűzről és hagyd állni 10 percig. Időközben áztasd be 5 percre a zselatint hideg vízbe. Nyomkodd ki a felesleges vizet, és keverd addig a tejszínes cuccban, míg teljesen fel nem oldódik. Hagyd hűlni. Amikor langyos, add hozzá a tejfölt, és keverd simára. Ezt a masszát oszd szét 6 darab 150 ml űrtartalmú formába, és hűtsd legalább 4 órát. A körtéket dörzsöld át citrommal. A barna cukrot, a vaníliát (a hüvelyt és a magokat is), a fahéjat és 150 g kristálycukrot mérsékelt lángon melegítsd egy megfelelő méretű serpenyőben/lábasban, egészen addig, míg a cukor elolvad. Csökkentsd a hőfokot, majd helyezd bele a körtéket, takard le sütőpapírral, és főzd 20 percig vagy míg meg nem puhulnak. Ekkor vedd ki a körtéket, emeld a hőfokot, és főzd a szószt még 10-15 percig, míg redukálódik és szirup állagú nem lesz. Ezt követően helyezd vissza a körtéket a szirupba és hagyd, hogy így hűljön ki. A pralinéhoz bélelj ki egy tepsit sütőpapírral: dobd a közepére a mandulát. A megmaradt cukrot (110 g) 60 ml vízzel keverd el, és főzd mérsékelt tűzön, míg a cukor el nem olvad. Mérsékelt tűzön főzd még 5-6 percig, keverés nélkül, míg aranysárga nem lesz. Öntsd rá a szirupot a mandulahegyre, és hagyd hűlni. Egy sodrófa segítségével törd apró darabkákra. A formákba öntött, megkötött panna cottát ki kell halászni a formából: óvatosan, pár pillanatra mártsd a formát meleg vízbe, így könnyebb lesz kivarázsolni. Óvatosan fordítsd ki a tányérokra, szórd meg a pralinéval, és tálald mellé a körtét a sziruppal. Buon apetit!