Gesztenyés gombás loaf, kelbimbós caponatával

Sporhetsztori 129.

  • szerző: Rác Szabó Luca

129. rész – Gesztenyés

Gesztenyére hangolódtam. Tegnap délután Öcsivel hazafelé sétáltunk (mert végre-valahára ki tudtam rángatni a házból), és útközben belebotlottunk egy szelídgesztenyefába, amiről teljesen el is feledkeztünk. Nézegetni, babrálni kezdtük a lehullott terméseket, és nini, találtunk egy valag gesztenyét! Persze alaposan összeszurkáltam a kezem – ha készültem volna az akcióra, viszek kesztyűt. A gesztenyék a frizsiderben várakoznak, ki-ki a saját sorsára: egyeseket a föld vár, másokat a sütő. Reményeim szerint fejenként jut legalább öt szem. Ami nagyon meglepett, hogy senki nem szedte fel előttünk. Létezik, hogy az emberek simán elsétálnak a gesztenye mellett és füttyentenek rá?! Hihetetlen.

Az alábbi recepteket nem próbáltam még, de megtetszettek. Remélem ti is hamar ki fogjátok próbálni őket!

GESZTENYÉS GOMBÁS LOAF, KELBIMBÓS CAPONATÁVAL

Hozzávalók 4-6 személyre:

A caponatához:

  • 500 g kelbimbó megtisztítva

  • 1 fej vöröshagyma

  • 2 ek olívaolaj

  • 1 sárgarépa

  • 1 tk oregánó

  • 1 db szárzeller

  • 2 gerezd fokhagyma

  • 2 tk sűrített paradicsom

  • 1 konzerv hámozott paradicsom

  • 3 ek vörösborecet

  • 2 ek magozott fekete olajbogyó

  • 2 tk kapribogyó

  • 200 ml víz

  • 1 kis csokor friss bazsalikom

 

Elkészítés:

A loafhoz egy száraz serpenyőben alaposan pirítsd le a gombát, végén szórd meg kakukkfűvel és tedd félre egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben, olívaolajon pár percig pirítsd az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zellert, répát. Tedd rá a sűrített paradicsomot, Worchester szószt, majd sózd, borsozd ízlés szerint és pirítsd még 2 percig. Ezt a keveréket keverd hozzá a gombához, az apróra vágott főtt gesztenyével és a főtt lencsével. Egy aprítógép segítségével darálj le ebből a masszából 5 evőkanálnyit, a tojással, panko prézlivel és keményítővel együtt. Ezt öntsd vissza a tálba és alaposan keverd össze. Egy kábé 20x15 centiméter nagyságú kenyérformát kicsi olajjal kenj ki, szórd be zsemlemorzsával és szépen egyengesd el benne a gombás masszát. 180 fokra előmelegített sütőben süsd 35-40 percig. Hagyd kicsit hűlni, majd vedd ki a formából.

Gesztenyés kevert süti

A caponatához egy nagyobb serpenyőben 1 evőkanál olajon a felezett kelbimbót aranybarnára pirítsd, aztán tedd félre. Ugyanebbe a serpenyőbe dobj még 1-2 evőkanál olajat, és 2-3 percig pirítsd az apróra vágott hagymát, fokhagymát, répát, zellert. Nyomd bele a sűrített paradicsomot, és pirítsd még 2 percig. Nyomkodd bele kézzel a hámozott paradicsomot, majd öntsd fel vízzel, ízesítsd sóval, borssal, szórd meg oregánóval és pici ecettel. Ha felforrt, kapcsolj alacsony lángra, öntsd vissza a kelbimbót, a felszeletelt olajbogyót és a kaprit is. Kábé 20-25 percig kell főzni. A legvégén szórd meg friss bazsalikommal és tálald a „vagdalthús” szeletekkel.   GESZTENYÉS KEVERT SÜTI Hozzávalók a sütihez: 100 g vaj 3 ek cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 db tojás 100 g étcsoki 3 ek rum 250 g gesztenyemassza 100 g liszt 1tk sütőpor 1dl olaj 1 csipet só

 

A krémhez:

Elkészítés:

A puha vajat, cukrot és vaníliás cukrot mixereld habosra egy megfelelő méretű tálban. Egyenként add hozzá a tojásoksárgáját. A vízgőz felett felolvasztott csokit add hozzá a keverékhez, majd jöhet a rum/rumaroma (utóbbi esetében elég 1-2 kávéskanál) és a gesztenye. A sütőporral elkevert lisztet keverd a masszához és legvégül a sóval kemény habbá vert tojásfehérjét forgasd óvatosan bele.

Vajazz ki egy közepes méretű tepsit, lisztezd, majd jöhet bele a tészta. Dugd 180 fokra előmelegített sütőbe és 25 perc alatt süsd készre. Ha átmegy a tűpróbán, hagyd teljesen kihűlni.

A krémhez a Mascarponét a vajjal és a vaníliával keverd krémesre, majd add hozzá a porcukrot is. Miután szép, selymes masszát kapsz, egyenletesen oszlasd el a krémet a sütin, majd szeleteld fel, és lehet falni!

Nyitókép: Gesztenyés gombás loaf, kelbimbós caponatával

Tegek:
Galéria