Sporhetsztori 53.
53. rész – Már megint ez a manióka!
Húsvét elteltével lehet, jobban örülnétek egy pár ötletnek, hogyan is használjátok fel a megmaradt sonkát és tojást, amit már látni sem bírtok, de úgy gondolom, erről szóló literatúrát minden „sarkon” találtok, főleg most. Épp ezért folytatom a maniókából készíthető finomságokat, hátha kedvet kaptok egy kis kísérletezésre, egy-két falat sonkás-tormás-tojásos, csokinyuszievős lakoma között. Igaz, kasszávagyökér felénk nem szaladgál mindenhol, de hozzá lehet jutni elég könnyen, például a metróban, az édes krumpli melletti dobozban, a zöldségstandon. Az ára sem kibírhatatlan, úgyhogy, hajrá!
Pan de Yucca con Queso – Sajtosjukka-kenyér
A sajtos jukka (a manióka/kasszáva egy másik közismert neve) kenyér egy igen egyszerű és praktikus recept, Nyugat-Kolumbia és Ecuador tengerparti régióinak tipikus étke. A kenyér állaga kekszszerű, a tradíciókhoz híven félhold alakúra formált, de találkozhatunk vele kerek, apró zsemle formájában is.
Hozzávalók 3 személyre:
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Zsírozd ki a tepsit. Keverd össze az összes hozzávalót egy megfelelően nagy edényben. Dolgozd alaposan össze. Ha száraz, és elkezd morzsolódni, adj hozzá egy kis vizet (kanalanként adagold, ne egyszerre löttyintsd, mert hirtelen ellágyulhat), míg kompakt masszát nem kapsz. Oszd tíz egyforma részre, formázz minden adagból félhold formájú kenyérkét, majd helyezd őket a tepsire kábé 5 centiméter távolságra egymástól. Süsd húsz percig, vagy amíg aranybarna színt nem kap.
Variációk:
Megjegyzés: A maniókalisztet a szárított maniókagyökér finom porrá történő őrlésével készítik. Nem azonos a tápiókakeményítővel, amit belőle vonnak ki hidrolízissel. Nagy a nedvszívó képessége, ezért a kenyérlisztbe keverve megelőzhető a vizes kenyérbél. A paleóban kis mennyiségben kompromisszumként használható.
Banh Khoai Mi Nuong– Vietnami sütemény kasszávából
Hozzávalók:
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Egy 23x23 cm nagyságú tepsit bélelj ki alufóliával, kend át olajjal. Egy konyhai robotgép segítségével (vagy manuálisan) reszeld le (minél apróbbra) a hámozott maniókagyökeret (ha géppel dolgozol, ezt követően pürésítsd is). Tedd a pürét egy nagyon apró lyukú szűrőbe, és csepegtesd le (nyomkodd ki nyugodtan, minél több lé távozzon belőle). Alaposan keverd össze az összes hozzávalót, majd öntsd bele az előkészített tepsibe, és süsd 40-45 percig. Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled.
Megjegyzés:
A gyökeret ne fogyaszd nyersen, mert bizonyos körülmények között olyan enzimek lépnek működésbe, melyek a növény glükozidtartalmából erősen mérgező hidrogén-cianidot állítanak elő (főként a keserű maniókaváltozat). Mindenképp célszerű fogyasztás előtt a gumókat feldolgozni valahogy: vagy mosással-préseléssel lecsökkenteni a glükozidtartalmat, vagy valamilyen eljárással eltávolítani belőle az enzimeket (feldolgozva, hőkezelve vagy fermentálva ártalmatlan).
Az előző rész itt olvasható.
