Sporhetsztori 42.
42. rész – Viva la Mexico!
Nemrég egy lelkes mexikói sráccal bővült a csapatunk, aki nem is akármilyen szakácsocska. A szakmája a mindene… amellett, hogy velünk dolgozik, ő a leendő séf egy hamarosan nyíló mexikói étteremben. Négy és fél éve költözött Szerbiába, előre nem tervezett szándékkal. Nyaralásnak indult, majd olyannyira megtetszett neki a környék és az emberek, hogy itt maradt nyelvet tanulni, szórakozni, és annyira jól sikerült neki a dolog, hogy útközben meg is nősült. Csodák csodájára vannak emberek, akik ide települnek messzi földről. Pablo, a konyhát istenítő metálrajongó egy igazi fenegyerek, aki három (talán négy) hangszeren is játszik és mellette énekel (dörmög ) a saját bandájában. Érdemes odafigyelni a fickóra, kicsit sem hülyegyerek. A főztje pedig… hát mit is mondjak… fenséges! Imádja az erős paprikát, a vörös húsokat és a friss koriandert. Egy alkalommal vacsorát készített nekünk. A specialitás sopes néven ismert, mely egy kukoricalisztből készült „tányérkában” tálalt babkrém alapú étel, hússal vagy nélküle, paradicsommal, lila hagymával, friss korianderrel és sajttal a tetején, mely mellé igencsak csípős, de fantasztikus ízvilágú paradicsomszósz társul. A különleges élményt fokozta még azzal, hogy elhozta magával a paprikagyűjteményét! 5-6 különféle őrölt paprika és ezek keveréke, valamint füstölt és savanyított paprika volt a bemutatón (gondolom,, maradt jócskán a szekrényben még pár fajta). Leírhatatlan! Minden érzéket megmozgató élmény. Őszintén szólva én nem igazán kedvelem az őrölt paprikát, de ezek után megváltozott a véleményem, mert az ezen az estén kipróbált csodák kinyitották a világot előttem.
Folytathatnám Pablo fényezését, de nem teszem, inkább jöjjön a recept, mely tökéletes egy, a barátokkal, családdal eltöltendő lazulós partira.
A tészta melegítés, formázás után
Sopes (Sopes de Frijoles con Chorizo)
Sajnos ez nem a mi Pablitónk receptje, nem jutott ugyanis idejében eszembe, hogy elkérjem tőle, de ne féljetek, nem fogom elfelejteni azt is megosztani veletek legközelebb! Pablo kolbász és tejföl nélkül készítette, ám a chorizo szerintem csak dob egyet rajta!
Hozzávalók 4-5 személyre:
A tésztához:
2 csésze kukoricaliszt
1-1/4 cs. meleg víz
¼ tk só
½ csésze olaj (a sütéshez)
A töltelékhez:
2 csésze babpép (sós vízben majdnem szétfőtt tarkabab, enyhén kinyomkodva, krémes-darabkás állaggal)
230 g mexikói chorizo (megfelel a hazai jó csípős kolbász is)
1 cs. tejföl
100–150 g sajt (a füstöltet ajánlom, de szinte bármi megteszi)
A szószhoz:
½ fej vöröshagyma (közepes), finomra vágva
1-2 gerezd fokhagyma
4-5 nagyobb, érett paradicsom
1-1½ citrom
só, bors ízlés szerint
1 száraz/friss chili paprika
őrölt csípős paprika ízlés szerint
A szalszához:
1 csokor friss koriander
½-1 fej lila hagyma
2 nagyobb paradicsom
1dl olívaolaj
Sopes de Frijoles con Chorizo, salátával tálalva szalsza helyett
Elkészítés:
Melegíts fel egy palacsintasütőt alacsony hőfokon. Keverd össze a kukoricalisztet sóval, vízzel, míg egynemű masszát nem kapsz. Formázz 3-4 cm átmérőjű labdácskákat, egyszerre csak 3-4 darabbal dolgozz, a többit takard le. Mivel gondolom, nektek sincs otthon sopesprésetek, nyújtófával nyújtsátok ki a tésztát kábé 10 cm átmérőjűre. A serpenyőben melegítsd át a tésztát, csupán 1-2 perc erejéig, majd hűtsd 1 percig, és ekkor hajtogasd fel a tészta szélét. Mikor az összes „kosárka” elkészült, egy közepes serpenyőben forrósítsd fel az olajat, és süsd aranybarnára mind a két felét (kábé 1 perc oldalanként). Konyhai papírtörlőre helyezve csepegtesd le. Melegítsd fel a babkrémet (az eredeti recept szerint a főtt babot zöldség alaplével, szalonnával, reszelt sajttal, tejföllel és paprikával főzik, míg az állaga még krémesebb és kompaktabb nem lesz, de szerintem ez elhagyható [habár biztosra veszem, hogy isteni], Pablo csak sima babkrémet használt, krumplinyomóval áttörve), és süsd meg a durvára vágott kolbászt egy kicsi olajon. Kanalazz 2 evőkanálnyi babpasztát minden tésztakosárkába, és boríts rá 2-3 evőkanálnyi chorizót, oszd el a reszelt sajtot. Szórd meg vékony szeletekre vágott lila hagymából, apró paradicsomkockákból és durvára vágott korianderből, olívaolajból készült szalszával (ízlés szerint sózva-borsozva). Tálald tejföllel és a meleg paradicsomszósszal.
A paradicsomszószhoz egy kevés olajon dinszteld üvegesre a finomra vágott hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és egy perc után a kisebb kockákra vagdalt paradicsomot. Közepes lángon főzd, tedd bele a chilit, az őrölt paprikát (a füstölt paprika adja az igazi élményt! Jobb híján füstölt szalonnával pótolható – hát, mondtam már, hogy szalonna nélkül nem lehet élni!), ízesítsd kedvedre, majd mikor már a paradicsom jócskán szétfőtt, facsard bele fél-1 citrom levét, és főzd tovább 5 percig. Amint kész, tálalható. Ide is jöhet egy marék frissen vágott koriander, nem lesz rá panasz!
Forrás:
Az előző rész itt olvasható.
