Sporhetsztori 37.
37. rész – Az első fekete pont– A három fekete csirke
Hallottatok már fekete húsú csirkéről? Nem?! Pedig van ilyen! A silkie néven ismert szárnyas legvalószínűbb származási helye az ősi Kínára vezethető vissza (ezt az is bizonyítja, hogy a néger pipinket sokan kínai selyemcsirke néven ismerik), ám India és Jáva szigetét is a lehetőségek közé sorolják. A legkorábbi írott emlék Marco Polo tollából származik, ő jegyezte le a „szőrös csirke” jelenséget 13. századi ázsiai utazásai során. 1598-ban Ulisse Aldrovandi, a bolognai egyetem írója és naturalistája publikált eme fajról egy átfogó tanulmányt, mely ma is olvasott és csodált. Nyugati hódító útjukat valószínűleg a selyemútnak köszönhetik. A faj hivatalosan 1874-ben lett elismerve Észak-Amerikában (Standard of Perfection). A 21. században a silkie a legelterjedtebb és legközkedveltebb dísztyúk és házi kedvenc, de sűrűn alkalmazzák keltetős anyamadárnak, mert szívesen ül más szárnyasok tojásán (kacsa, liba, fürj, fácán, más vadmadarak), majd a tojásból való „világra törést” követően odaadóan neveli fogadott gyermekeit.
Az anyáskodó selyemcsirke
Küllemét illetően felettébb előkelő és érdekes teremtés. Nevét szokatlan tollazata miatt kapta, mely selymes, szaténos tapintású. Másik nem mindennapi jellegzetessége a fekete bőre és húsa mellett a kék fülcimpája és az öt lábujja (más szárnyasok általában 4 lábujjal rendelkeznek). Méretre igen kicsi, a hímek átlag 1,8, a nőstények 1,36 kilót nyomnak. Sajátságos tollazata miatt képtelen repülni. Bundájuk színe igen változó, de családjuk minden tagja fekete bőrrel, csontokkal és szürkés-feketés, bézs színű hússal rendelkezik. A kínai nevük (wuguji) fekete csontú csirkét jelent. Eme szárnyas feketeségének oka egy igen ritka jelenség, a fibromelanosis, mely kiterjed az állat kötőszöveteire is. Ez a ritka mutáció a hiedelem szerint Ázsiából ered. A selyemtyúk fekete húsa Európa- és Amerika-szerte szokatlannak számít, de számos ázsiai konyhában ínyencségnek tartják. A kínai konyhában kiváltképp közkedvelt, de hasonlóképpen megszokott alapanyag némely japán, kambodzsai, vietnami vagy koreai fogásban. A silkiehúsból készült levest már a hetedik században is gyógyszernek tekintették a hagyományos kínai gyógymód alkalmazói. A tradicionális kínai levesbe a fekete húson kívül kerül még szárított goji, hegyi yam, narancshéj és friss gyömbér is. A kínai nők szülés után fogyasztják, hogy energiát nyerjenek belőle, de jó hatása van a jinre, a vérre, a tüdőre és a gyomorra is. Az ázsiaiak igencsak kedvelik gazdag, vadas ízéért.
Ayam-részek
És most jön csak az igazán black, a szárnyasok fekete fejedelme, melynek nemcsak a csőre, tolla, lába, bőre, húsa, torka fekete, de még a belső szervei is! Ismerkedjetek meg az Indonéziából származó, Ayam Cemani névre hallgató fajjal, ritkaságnak számító egyedei akár 2500 dollárba is kerülhetnek, de ennek ellenére is van rá kereslet. A csirkék Lamborghinijét Európába először 1998-ban importálta Jáva szigetéről egy holland tenyésztő, Jan Steverink. Sajátos színük szintén a fibromelanosis következménye. Indonéziában a gót csirkét spirituális rituálék alkalmával fogyasztják, azt tartják, vére jólétet és jó szerencsét hoz fogyasztójának. Szóval, ha szerencsés akarsz lenni, menj Indonéziába, és igyál csirkevért vagy vegyél egy rakat pénzért fekete kiscsirkét a Greenfire Farms cégtől. A kakasok 2–2,5 kilót nyomnak, a tyúkok 1,5–2 kilót, jelentősen nagyobb termetűek a selyemmadaraknál. Tojást elenyésző számban raknak, és nem szívesen kotlanak, anyáskodnak kicsinyeik felett. Gondolom, a borsos ár mellett ez a másik oka annak, miért nem szaporodtak el jelentősebben.
Kadaknath a természetben
Hasonló a helyzet az indiai kadaknath elnevezésű fajjal is, mely a Madhya Pradesh területén őshonos. Itt Kalimasi néven ismerik (fekete húsú szárnyas) és kedvelik, főképp jó alkalmazkodóképessége és ízletes húsa miatt, mely a hiedelem szerint életerővel tölt fel. Eme faj is teljesen fekete, akárcsak az Ayam Cemani. Az indiai fajt kihalás veszélyezteti, ezért állami támogatást kapnak a családok, akik belépnek a fajmentő programba.
Ez alkalommal receptet nem mutatok, fekete csirkéhez úgysem tudunk hozzájutni, sajnos. Esetleg ha jól odakozmál a sütőben… Szóval, főzzetek egy finom, aranysárga tyúkhúslevest, és képzeljétek azt, hogy a fekete csirkék valamelyikéből készült, vagy ha még finomabbat szeretnétek, szerezzetek fácánt!
Forrás:
Az előző rész itt olvasható.
