Sporhetsztori 34.
34. rész – A cékla visszatér
Igaz, nemrégiben témáztunk a cékláról: honnan, hogyan s miként alakult a sorsa az elmúlt pár évszázadban-ezredben. A töri mellé kevés recept került, sok volt a rizsa, kevés a hely. Most pótolni szándékozom a lemaradást. Ekkora hidegben kell egy kis immunerősítő. Forralt bor és pálinka mellé egy kis falatoznivaló. Lesz mellé hosszan főtt-sült, pácolt sertésborda is, azok kedvéért, akik hátán a szőr feláll a cékla hallatán. Azoknak viszont, akik kedvelik ezt az ázott föld illatú lila csodát, tortát, salátát és kenyeret is mutatok.
Céklás-fetás szódakenyér
Hozzávalók 6 személyre:
Elkészítés:
Melegítsd a sütőt 180–200 fokra. A reszelt céklából facsard ki a levet egy tiszta pelenka segítségével. Egy nagy edényben keverd össze a lisztet a szódabikarbónával, sóval. Öntsd bele az írót, és egy fakanál segítségével keverj kompakt masszát. Mikor már majdnem célba értél, és a tészta jól el van dolgozva, add hozzá a reszelt céklát és a morzsolt fetát. Amint összedolgoztad, formázz gömböt a tésztából, majd enyhén lapítsd meg. Helyezd át a veknit egy lisztezett tepsibe, és szurkálj bele pár rozmaringágat az íz és a díszítés kedvéért. Süsd harminc percig, míg aranyszínű nem lesz. Engedd kihűlni, mielőtt felszeletelnéd.
Sültcékla-saláta tojással és kapribogyóval
Hozzávalók 6 személyre:
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Egy megfelelő méretű tűzálló tálban keverd össze a felkockázott céklát az olívaolajjal, némi sóval és borssal. Fóliázd le, és süsd egy óra hosszat, vagy amíg meg nem puhul. Ezt követően hűtsd. A hideg céklát tedd egy közepes méretű tálba a kapribogyóval, friss kaporral együtt, majd rázd össze. Habverővel keverd el a borecetet a tormával, cukorral, olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű sóval és borssal. Keverd össze a céklával, majd finoman forgasd bele a tojáskockákat (mehet negyedelve is, akkor nem kell bajlódni a szeleteléssel), és hűtsd egy óra hosszat, ha kibírod. Tálald extra kaprival és kaporral a tetején. Kellemes, frissítő köret lehet hal- és húsételek mellé, de megállja a helyét egymagában is, pirítóssal fogyasztva.
Megjegyzés: a cékla egészben sütését jobban ajánlom (fóliába csavarva). Több vitamint és ásványi anyagot őriz meg ezen a módon elkészítve. Az ízesítés a hűtést, szeletelést követően is megfelelő lesz. Gazdagítható-szépíthető rukkolával, más zöld salátával keverve, de főtt krumpli hozzáadásával is szuper a végeredmény.
Spenótos céklasaláta tojással
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Helyezd a céklát egy tepsibe, a vízzel együtt. Fólia alatt süsd 40-50 percig, míg meg nem puhul. Hűtsd, majd hámozd. Egy nagy serpenyőben forró sós vízben blansírozd a zöldbabot, borsót egy percig. Ezt követően szűrd le, és jeges vízben hűtsd. A dresszing hozzávalóit jól keverd össze. Egy nagy tálban óvatosan keverd össze a babot, borsót, avokádót, baby spenótot, majd ízesítsd a dresszinggel, finoman forgasd össze, és koronázd meg a negyedelt tojással, sült céklával. Szórd meg bőségesen a magkeverékkel. Főételt varázsolhatunk belőle, ha tonhallal vagy lazaccal fogyasztjuk. De a pácolt borda mellé is kiválóan illik. Megjegyzés: a téli zöldségkínálathoz adaptálva kihagyhatjuk nyugodtan a friss cukorborsót és a zöldbabot is. Ehelyett használjunk csak többféle salátát. A baby cékla helyett is mehet nagyobb cékla, de akkor figyeljünk oda a sütési idő esetleges elnyújtására. Aki szereti, almaszeletekkel is gazdagíthatja a salátáját. Tuti nyerő kombináció.
Diós, narancsos, kapros tarte tatin céklából és mogyoróhagymából
Hozzávalók 6 személyre:
Ez a tarte tatin kiváló előétel ínyenceknek. Bár még nem próbáltam ezt a receptet sem, állandóan megakad rajta a szemem. Muszáj lesz kipróbálni mihamarabb!
375g vajas-leveles tészta
Finomliszt a szóráshoz
1ek olíva olaj
40g sótlan van, kockázva
500g apró cékla, tisztára dörzsölve, félbe vágva
200g mogyoróhagyma, felezve
2ek puha barna cukor
1ek sherry ecet
1tk borókabogyó, durvára zúzva
Az öntethez:
35g dió, finomra vágva
2ek frissen vágott kapor
½ narancs reszelt héja és 2ek leve
1ek citromlé
2ek olíva olaj
Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 180-200 fokra. Lisztezett felületen nyújtsd 32cm átmérőjű kört a leveles tésztából. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, szurkáld meg villával és hűtsd (legalább 20perc frizsiderben). Időközben alacsony lángon melegítsd fel az olajat és a vajat egy 23-25cm átmérőjű, vastag aljú tűzálló sütőformában. Add hozzá a lepény többi hozzávalóját, ízesítsd és alaposan keverd össze. Fólia alatt süsd 60-75 percig, míg a cékla meg nem puhul. Vedd ki a sütőből, ízlésesen rendezd el a zöldségeket, a hagymából szétszórva legyen mindenütt. borítsd rá a tésztát a sütőformára, nyomkodd le a széleit a tölteléket befogva, süsd 20-25 percig, avagy míg a tészta aranyszínű és ropogós nem lesz. A sütőből kivéve hagyd hűlni 2 percig, majd borítsd ki egy lapos tányérra. Az öntet alapanyagait keverd össze és ízesítsd bátran. Tálalás előtt locsold rá a lepényre, és uccu, próbáld ki a végeredményt!
Pácolt malacborda
Hozzávalók 4-6 személyre:
Elkészítés:
A feldarabolt bordát összekeverjük a pác alapanyagaival (a mézből mehet nyugodtan több is, nem kell sajnálni). Két éjszakán át érni hagyjuk, hűtőszekrényben. Harmadnap alacsony hőfokon sütjük (75-80 fok) a sütőben, vízágy felett (egy másik tepsiben vizet teszünk be a sütő aljára), 5-6 óra hosszat. Ezt követően, mikor a hús megfőtt, mikor elkezd leválni a csontról, leszűrűnk a levéből, kivesszük a vizet is a sütőből, és 200-220 fokon 20 perc alatt rápirítunk a bordákra.
Szalonnás cékla relish
Hozzávalók 4-6 személyre:
Elkészítés:
Vágd apró kockákra a szalonnát, pirítsd meg az olajon, és franciakanállal szedd ki egy tányérra. Öntsd a serpenyőbe a cukrot, az eceteket és a mustármagot, majd melegítsd, míg a cukor fel nem olvad. Add hozzá a céklát és a hagymát, majd főzd lassú tűzön 15 percig, vagy míg a folyadék szinte teljesen el nem párolog. Keverd bele a pirított szalonnát, és kínáld a pácolt, hosszan sütött malacborda mellé.
Lisztmentes céklatorta
Hozzávalók 12 szelethez:
A tésztához:
A kandírozott céklához:
Az édesített tejszínhez:
Elkészítés:
Főzd a céklát lobogó vízben 45 percig (amíg meg nem puhul). Szűrd le (két evőkanálnyit tegyél félre a főzővízből). Turmixold le a céklát a megőrzött levével (kábé 1 csészényi pépet kell kapnod). Melegítsd elő a sütőt 160 fokra. Vajazd ki a 22 cm átmérőjű tortaformát, béleld ki sütőpapírral. A csokit a vajjal alacsony hőfokon olvaszd fel, állandóan keverve. A tojást, a vaníliát, a cukrot és a mogyorót egy nagy edényben keverd össze. Add hozzá a csokis keveréket, a céklapürét, majd keverd egyenletesre. Öntsd a sütőformába, és fedd le alufóliával. Süsd 1 óra tíz percig, vagy míg a szélén szépen sült, a közepén enyhén inogós nem marad. Hűtsd legalább 3 órán/1 éjszakán át.
Készítsd el a kandírozott céklát: alacsony hőfokon olvaszd fel a cukrot a vízben. Forrald fel, és dobd bele a céklát, majd főzd kábé húsz percig, míg a céklaszeletek enyhén üvegessé nem válnak, és a szirup be nem sűrűsödik. Két villa segítségével távolítsd el a szirupból a céklát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, hogy kihűljön. Ments meg egy csészényit a szirupból, ebbe keverd bele a citrom levét. Az édesített tejszínbe habverővel keverd bele a hozzávalókat, míg lazán habossá nem válik. Helyezd a sütit egy tálcára, az oldalát hintsd meg kakaóval, oszd el a tetején a tejszínt, és díszítsd a kandírozott céklaszeletekkel, finoman locsold meg a félretett sziruppal. Jól behűtve tálald!
Forrás:
Az előző rész itt olvasható.
