Sporhetsztori 26.

26. rész – Fügés mesék

A zentai udvar közepe táján elhelyezkedő, kacatokkal telezsúfolt garázs mellett áthajol a portánkra a szomszéd fügefája. A napsütötte, szélben himbálódzó levelek árasztotta illat, amely megcsapja az ember orrát a szent fához közeledve, egyike a számomra legkedvesebb aromáknak. Nem tudom, vajon a Trogir melletti Vinišćén eltöltött, réges-régen elhomályosult nyaralás kellemes emlékéből vagy honnan is ered ez a bizsergető vonzalom. Minduntalan szerelmes mosolyt csal az arcomra, és melegséget a szívembe az illat, mely úgy csalogat, mintha én lennék a beporzásért felelős fügedarázs.

Mikor szimatot kapok, egy szempillantás alatt kiszakadok a való világból, és egy messzi tengerparti városkába repülök, ahol fügefa bozót tobzódik a hátam mögött, pár mandarin és citromfa kíséretében, előttem pedig a hullámzó, zümmögő, sósan párolgó tenger, ami felett sirályok kiáltoznak. Mosolygok. Mélyet lélegzem, és… továbbindulok. Annak reményében, hogy egyszer teljesül a vágyam, és egy békés mediterrán kisvárosban élhetem mindennapjaimat.

Velem ellentétben apukám ki nem állta a fügét, fintorogva mondta mindig, hogy a nyers fügét semmi pénzért nem tenné a szájába, még nézni sem bírta, ahogyan mások habzsolva fogyasztják. Szerencsére Zoival hasonlóan vélekedünk, és gondolkodás nélkül tömjük magunkba ezt a fenséges gyümölcsöt. Nem sokszor jutunk el addig a stádiumig, hogy bármit is készítsünk ebből az évezredek óta közkedvelt mannából, de mivel olyan sok finomságot lehet belőle kreálni, vétek volna nem megosztani veletek egy pár, kipróbálásra érdemes receptet.

•

Ha kedvet kaptatok a kísérletezéshez, adjatok esélyt a kecskesajtos, proschiuttós előételnek is, mely még hőkezelést sem igényel. Be kell vagdosni a brie-s előételnél leírt módon, és „megtölteni” a sajttal, betakarni a proschiuttóval, és kidíszíteni pár szál apró rukkolalevéllel. Pofonegyszerű.

Pizzát is készíthettek fügével, vagy akár salátát rukkolás zöld saláta keverékből, kék penészes sajttal, balzsamecettel és egy pici mézzel. Akár körtét is tehettek bele vagy olívaolajon pirított krutont.

…és a dzsem se maradjon ki… arra is olyan sok ízletes variáció létezik… ne legyetek lusták, mindent próbáljatok ki!

Étvágygerjesztő falatok: füge és brie mézzel

Hozzávalók 4 személyre:

Az aromatizált mézhez:

A fügéhez:

Elkészítés:

Fűszeres méz: Alacsony hőfokon melegítjük a mézet, míg folyékony nem lesz. Belekeverjük a fűszereket. A tűzről levéve legalább húsz percig pihentetjük, majd leszűrjük. Tiszta, légmentesen záródó üvegben tárolható.

Füge: Melegítsük a sütőt 220 fokra. A tepsiben szétterített diót pirítsuk kábé 3 percig, majd hagyjuk hűlni. Távolítsuk el a fügék szárát és metszünk be minden egyes fügét x alakban a gyümölcs ¾ részéig. Helyezzük a tepsibe és tíz percig süssük. Osszuk szét a brie-t 8 részre, formáljunk gombócokat belőle. Mikor a füge elkészült, azonnal tálaljuk, brie-vel a tetején. A sajt el fog olvadni a melegtől. Locsoljuk meg mézzel, szórjuk meg a tört dióval és a kakukkfű levelekkel. Melegen tálaljuk.

Fügék pirítóson kasundival

Hozzávalók 4 személyre:

Paradicsom kasundi:

A kasundi egy gazdag Indiai paradicsomszósz, mely csodálatosan harmonizál a mézédes fügével.

A kasundihoz egy konyhai robotgép segítségével pépesítsük a gyömbért, fokhagymát és a chilit. Melegítsük fel az olajat egy vastag aljú serpenyőben, közepes lángon. Pirítsuk a mustármagot, a kurkumát, a köményt, a chili port 5 percig, vagy míg erősen illatozni nem kezd. Adjuk hozzá a gyömbéres pépet, és főzzük további 5 percig. Most jöhet a paradicsom, az ecet, a cukor és a forralás. Mérsékelt lángon, lassan főzzük, sűrűn kevergetve 1 és fél órán keresztül, vagy míg eléggé be nem sűrűsödik és az olaj fel nem jön a tetejére. Hűtsük le, és egy légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben. Osszuk szét a ricottát a 4 szelet kenyéren, borítsuk be a fügeszeletekkel, locsoljuk meg pár csepp kasundival, és díszítsük a kakukkfűágakkal.

Karamellizált füge joghurttal

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítés:

Egy serpenyőben melegítsd fel a mézet közepes hőfokon. Karamellizáld a félbevágott fügéket kb. 5 percig. Tálald a kedvenc poharadban/tányérodban a görög joghurtra helyezve, fahéjjal és pisztáciával megszórva, mézzel spriccelve.

Olívaolajos-kakukkfüves süti fügével és borssal

Hozzávalók:

Tészta:

Füge:

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Bélelj ki sütőpapírral egy (kb.) 22x33cm-es tepsit. Egy edényben keverd össze a kétféle lisztet a sütőporral. Egy másikban vegyítsd el a tojássárgáját, az olívaolajat, a vizet, a vaníliakivonatot, a kakukkfüvet, a sót és a 3/4 csésze + 1 evőkanál cukrot. Egy kézi mixerrel verd habosra a tojásos mixtúrát, míg jó habos nem lesz (kb. 3 perc), ezt követően keverd bele a lisztkeveréket, míg szép sima masszát nem kapsz. Egy tiszta edényben, tiszta, száraz habverővel, közepes sebességen verd habosra a tojásfehérjét, majd apránként add hozzá a maradék ¼ csésze + 1 evőkanál cukrot, és keverd, míg kemény, ragadós, fényes hab nem lesz belőle (kb. 4 perc). Finoman keverj egy csészényi tojásfehérjét a lisztes egyvelegbe, majd gyengéden keverd bele a többit is, míg egynemű masszát nem kapsz. Öntsd bele a tésztát az előkészített tepsibe, és süsd 35 percig, míg aranybarna nem lesz, és nem kezd elválni a tepsi szélétől. Ekkor vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni. Egy közepes tálban keverd össze a fügét a cukorral, olajjal, sóval, kakukkfűvel és borssal. Hagyd érlelődni szobahőmérsékleten egy órán át, míg a füge el nem kezdi kiengedni a levét. Vágd a sütit 12 részre, tálald a neked tetsző tányérra, oszd el a marinírozott fügét és a kioldódott dzsúszt a sütiken, és díszítsd egy kanál tejföllel, kakukkfűágakkal.

Évi csoda sütije

Éva nagynéném fantasztikusan egyszerű és nagyszerű süteménye ez, mely sokféleképpen variálható, és pillanatok alatt elkészíthető. Legutóbbi zentai látogatásom alkalmával volt szerencsém befalni 2-3 hatalmas kockát a szilvás variációból… ha nem szégyelltem volna, az egész tányérral megettem volna… tányérostul!

Hozzávalók egy 30x40cm átmérőjű tepsihez:

Elkészítés:

A mérőeszközként használt bögre ne legyen se túl kicsi, se túl nagy, az arany középút a nyerő. Egy mixer segítségével habosra keverjük a tojást és a cukrot, majd hozzáadjuk az olajat és végül a joghurtot. Az előzőleg egymással elkevert száraz anyagokat apránként keverjük hozzá a folyékony részhez. Sütőpapírt helyezünk a tepsink aljára, beleöntjük a tésztát, és teledobáljuk az előzőleg megmosott, kimagozott és durvára szeletelt szilva- és körtedarabokkal. 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük, ha kell, tovább is. Tűpróbával ellenőrizzük. Idénygyümölccsel, fagylalttal tálaljuk.

Az előző rész itt olvasható.