OCSKO FERENC:

Sporhetsztori 43.

OCSKO FERENC:

43. rész – Malomsztori 1.

A férjemmel volt szerencsénk főzős workshopot tartani az oromi Malomfesztiválon, ahol az előre bejelentkezett résztvevőkhöz más, kotyvasztáshoz kedvet kapó malmozók is csatlakoztak, és a szabad ég alatt, jó zene mellett, eufórikus fesztiváli hangulatban, egy-két sör és pálinka kíséretében elsajátíthatták néhány ízletes fogás elkészítési módját. Az idei téma a vega konyha népszerűsítéséről szólt, arról, hogy hogyan lehet kikerülni az állati eredetű ételek fogyasztását, és mi módon/miből lehet egyszerűen és viszonylag gyorsan nagyon finom ételeket készíteni. A tanulóink-segédeink megtanulhatták, hogyan készülnek bizonyos egészséges vegán street food specialitások, mint például a quinoás, babos lencsefasírt vagy a lencse/bab golyók, a falafel, a hummusz és különféle szalszák, egyszerű saláták.

Először vettünk részt ilyen főzős programon. Azelőtt bárhová mentünk, csak az evésről-ivásról, zenehallgatásról, bulizásról szólt a dolog. Érdekes volt ezt az oldalát is kipróbálni a malomlétnek, és még érdekesebb volt ennyi kedves, vidám, konyhatitkok után érdeklődő emberkével megismerkedni, együtt dolgozni, beszélgetni. Jövőre, remélem, újra lehetőséget kapunk arra, hogy részt vegyünk a programban, és reményeim szerint nem csak rövidke három óra erejéig (ez ugyanis rettenetesen kevésnek bizonyult, megállás nélkül beszéltem, de még így sem tudtam elmondani/megmutatni mindent, amit szerettem volna), hanem egy-két napos komolyabb főzőtanfolyam keretében.

Most viszont kukkantsatok bele a „munkatáborunk” kajakínálatába (és ne csak nézzétek, próbáljátok is ki!). Igaz, a helyszínen félkész termékekkel dolgoztunk (értsd: előre elkészített fasírtmassza), mert az idő- és a helyhiány miatt másra nem volt lehetőségünk, de a receptek elejétől a végéig történő elkészítése sem ördöngösség, csak bele kell kezdeni! Hát hajrá!

quinoa

Quinoa-, bab- és lencsefasírt

Hozzávalók 8-10 személyre:

Az átlagos porció 210 g, ebből két kisebb fasírtot formálunk.

  • 0,12 kg tarkabab

  • 0,12 kg lencse

  • 0,08 kg quinoa

  • 0,1 kg burgonya (piros héjú)

  • 0,1 kg sárgarépa

  • 0,15 kg hagyma

  • 2-3 gerezd fokhagyma

  • 0,1 kg zellergumó

  • 0,02 kg paradicsompüré

  • 1 csokor petrezselyemzöld

  • Só, frissen őrölt bors ízlés szerint

  • 2 db babérlevél

  • 4-5 púpos evőkanál őrölt lenmag

  • Kenyérmorzsa

  • Növényi olaj a sütéshez

    Elkészítés:

    A babot és a lencsét külön edényben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap főzzük, szintén külön. Egy-egy babérlevelet dobunk a vízbe, ha felforrt, lehet sózni. A megpucolt és durvára darabolt zöldségeket a babbal főzzétek. A lencséhez mehet a közepes kockákra vágott krumpli. Amint minden puha, azonnal szűrjétek és rendesen csepegtessétek le. Ha szükséges, a sütőben is lehet szárítani, alacsony hőfokon (kb. 1 óra 80/100C, ellenőrzés mellett). A megpucolt, megmosott vöröshagymát nagyobb darabokra vágd, sózd-borsozd és olajon dinszteld, majd szűrd le a zsiradékot, és pépesítsd botmixerrel. Eközben mosd meg a quinoát. A quinoát mérőedényben mérd ki, azért, hogy a főzéshez szükséges víz/zöldség alaplé mennyiségét pontosan ki tudd mérni. Egy csésze maghoz 2 csésze vizet önts (van, ahol 3 csészét ajánlanak). Három-négy alkalommal öblíts, szűrd és mosd újra (míg a víz tejes-habos színe átlátszóvá nem válik – a szuper magnak szaponin vonja be a felületét, akárcsak a kölesnek. Ha nem mosnánk le, keserűvé tenné az ételt.). Nagy lángon főzd, ízesített lében. Mikor már kábé 5 perce forr, csökkentsd a lángot, és további tíz percig főzd. Majd fedd le, és húzd le a lángról. Pihentesd 15 percig, villával keverd át, és egy nagy tepsire borítva hűtsd. A babos-zöldséges és a lencsés-krumplis mixet nyugodtan keverd össze. Kézi krumplinyomóval vagy botmixerrel pépesítsd. Keverd bele a quinoát, a zúzott fokhagymát és a vöröshagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a fűszereket, lenmagot, paradicsompürét és annyi kenyérmorzsát, amennyi szükséges ahhoz, hogy viszonylag kemény masszát kapj. A lenmag és a kenyérmorzsa egy részének belekeverése után érdemes várni fél órát. A lenmag sok vizet képes magához kötni, így a massza eleve keményebb lesz, ne túlozzuk el a morzsát rögtön. Végezzünk próbasütést. Egy serpenyőben kábé fél ujjnyi olajat hevítünk, és ebben szép ropogósra sütjük a fasírtunk mindkét oldalát. Ha szét akar esni, akkor kell a masszába még morzsa. Formázás után forgasd meg prézliben, és már sütheted is. Szalvétán csepegtesd.

    Bármilyen könnyű salátával, zöldségpürével, párolt zöldséggel tálalható, de akár lepényben is fogyasztható, különféle köretekkel.

    Fontos: vigyázz, a babérlevelet főzés után dobd ki, ne turmixold!

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria:

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: Címoldal: Paulyuk Jenifer
Újra együtt Most majd ismét idejében kell kelni, időre kell elkészülni, és az időnket is egy kicsit okosabban...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
77. nap Le vagyok érettségizve, le vagyok nyelvvizsgázva, le vagyok fáradva, de legalább már elkezdődött ...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A kép forrása: www.ecouterre.com
Jogi Kar, te drága! DAY 48: HÚSVÉT AZ EGYETEMEN

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Lombikbébik Az emberi jogok közé viszonylag későn került be a reprodukciós jogunk.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Ahol minden metál Brutal Assault 2017 – 1. rész

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Hiába az útjelző tábla, ha a hegy eltereli a figyelmed
A megvilágosodás útjai hangjegyekkel kikövezve Barangolások a szerbiai rock/metál múltjában és jelenében – 1. rész

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A halott dolgok életre keltője Rutonić Róbert felöltözteti a színészkollégákat

0 Hozzászólás | Bővebben +
: RaggAti photography
Szabadka – Királyhalom Az idei Malomslam – III. regionális slam poetry bajnokság első helyezett alkotása

0 Hozzászólás | Bővebben +
OCSKO FERENC:
Sporhetsztori 43. 43. rész – Malomsztori 1.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Védekezni vagy verejtékezni? Ez itt a kérdés! Tisztelt Te, aki most itt kezedben fogod a Képes Ifit! Tisztelt Te, aki testi és lelki egészségre...

0 Hozzászólás | Bővebben +
RaggAti:
IV. Malomfesztivál Ismét öröm Oromon

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Folk-Rock-Maraton helyett idén októberben Folk Metal Marathon a Dürerben! Folk-Rock-Maraton helyett idén október 7-én Folk Metal Marathon lesz Budapesten két orosz és két ...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Szent Mihály-napi Táncháztalálkozó és Sokadalom 2017. szeptember 17., Zenta

0 Hozzászólás | Bővebben +
: fotó: Baráth Attila
Aki választ: Celler Kiss Tamás (Celler) Kiss Tamás vagyok, 1995-ben születtem Verbászon.

0 Hozzászólás | Bővebben +