:

Sporhetsztori 51.

:

51. rész – Tápiókát a hóra

Sokat gondolkodtam azon, miről is írhatnék, vajon mitől pattan majd ki az „isteni szikra”, lesz-e, ami megihlet. Hát, elég silány a kilátás, nem sok dolog foglalkoztat mostanában, de a talpam alatt csikorgó hóról eszembe jut például a „fehér halál”: a finomított liszt, a só és a cukor szent hármasa, amit a legjobb kerülni és a legtanácsosabb mindenféle teljes kiőrlésű, magas táp- és ballasztanyag-tartalmú, finomítatlan élelmiszerrel pótolni. De eszembe jut még a kókuszos tápiókapuding is, ami valamennyivel jobb témának tűnik, mint a fehér halál tárgyalása. Szóval, mi is az a tápióka?

A manióka (más néven tápióka vagy kasszáva – latinul Manihotesculenta) a kutyatejfélék családjába tartozó növényfaj. Ehető gumós gyökere a világ egyik legjelentősebb kalóriaforrása a rizs, a cukor és a kukorica után. Közép- és Dél-Amerikából származik, de ma már világszerte termesztik. A legnagyobb maniókatermelő országok Nigéria, Brazília, Thaiföld és a Kongói Demokratikus Köztársaság: ezek az országok a világtermelésnek majdnem a felét adják, de a legnagyobb részét saját fogyasztásra használják fel, exportra csak néhány ország termel (Thaiföld a világ összes exportált maniókájának a 88%-át állítja elő).

A maniókagyökeret számos konyha használja a világon (a dél-amerikai, indiai, délkelet- ázsiai) chipsként, pürésítve vagy currybe főzve. Rendkívül nagy a keményítőtartalma, aminek köszönhetően a tápiókaliszt az egyik legkiválóbb sűrítő anyag (főzelékekhez, levesekhez vagy magas víztartalmú gyümölcsökkel készített süteményekhez is használható), és ma már számos formában megtalálható a boltok polcain (liszt, kisebb-nagyobb gyöngyök...). Mivel gluténmentes, tökéletes a cöliákiával küzdőknek.

tápióka

Kókusztejes tápiókapuding gyümölccsel

Hozzávalók 6–8 adagra:

  • 8 dkg apró szemű tápiókagyöngy

  • 5 dl víz

  • 4 szelet friss gyömbér

  • 1 zöld citrom héja (1-2 darabban)

  • 2+1dl kókusztej

  • 5 dkg nyírfacukor (helyettesíthető)

  • egy csipet só

  • a tetejére: különféle gyümölcs, zöldcitrom-lével és mézzel összekeverve

Elkészítés:

A tápiókagyöngyöt 5 dl, forrásban lévő vízbe tesszük. Hozzáadjuk a friss gyömbérszeleteket, a zöld citrom héját és egy csipet sót. Állandó keverés mellett kábé 10-15 percig főzzük, míg megduzzad, és teljesen áttetszővé válik. Ekkor hozzáöntjük a 2 dl kókusztejet, és még néhány percig főzzük, amíg besűrűsödik. A gyömbért és a zöld citrom héját eltávolítjuk. A pudingot lehűtjük. Tálalás előtt fellazítjuk a maradék kókusztejjel. Gyümölcsökkel tálaljuk.

tápióka

Tápiókagyöngy juhsajttal, borsóval, fava babbal és fekete fokhagymával

Hozzávalók 8 személyre:

A borsópüréhez:

  • 2 evőkanál vaj

  • ½ csésze finomra vágott vöröshagyma

  • 1 kicsi zúzott fokhagymagerezd

  • 1 csésze friss/fagyos zöldborsó

  • 1 friss zsályaág

  • 1 friss tárkonyág

  • tengeri só

Elkészítés:

Alacsony hőfokon fonnyaszd meg a hagymákat az olvasztott vajon. Add hozzá a borsót a fűszerekkel együtt, picit sózd. Dinszteld, míg a borsó meg nem puhul. Turmixold le annyi vízzel, hogy selymes pürét kapj. Passzírozd át egy finom szűrőn, és minél gyorsabban hűtsd le (egy tál jeges vízbe állítva), hogy a szép zöld színt megőrizd. Tálalás előtt melegítsd fel egy kicsi serpenyőben.

Hozzávalók a tápiókához:

  • ½ csésze friss/fagyasztott fava bab (lóbab)

  • ½ cs friss zöldborsó

  • 4 cs csirkealaplé

  • 4 cs víz

  • 2/3 cs tápiókagyöngy

  • ¾ cs mascarpone/mileram

  • 1/3 cs finomra reszelt juhsajt (mint a Pecorino)

  • tengeri só

Elkészítés:

A fava babot kábé 2 percig főzd lobogó, sós vízben, majd jeges vízben hűtsd le. Hámozd meg. Blansírozd a borsót, majd hűtsd jeges vízben. Pár percet követően szűrd le, és tedd félre felhasználásig (bab+borsó). Egy megfelelően nagy lábasban forrald fel a csirkealaplevet a vízzel, szórd bele a tápiókát, sózd ízlés szerint, és folyamatos kevergetés mellett főzd 10-15 percig, míg minden szem közepében egy pici fehér pöttyöt nem látsz. Ekkor finom szűrőn keresztül szűrd és öblítsd le, míg a ragacs legnagyobb része el nem tűnik.

Melegítsd fel újra a gyöngyöket egy elég nagy lábasban, add hozzá a mascarpone-t és a reszelt sajtot, valamint kábé ¾ csésze vizet, ami segít fellazítani a masszát (a tejszín/csirkealaplé is egy jó alternatíva). Alaposan keverd össze. Rizottóhoz hasonló, krémes állagot kell kapnod. Keverd hozzá a borsót és a babot, valamint ízesítsd újra, ha szükséges. Borsópürével és feketefokhagyma-szeletkékkel, borsórügyekkel tálald.

Az előző rész itt olvasható.

Képgaléria:

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: Címoldal: Kovács Pécskai Emese
Hátsó oldal: Csomor-Bata Júlia: Chile
Álmodsz Reggel felkelsz, felöltözöl, elmész a suliba, az egyetemre, a munkahelyedre, szétnézel magad körü...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
New York, New York 193. NAP

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A kép forrása: http://www.acs.eonerc.rwth-aachen.de/
Jogi Kar, te drága! DAY 70: NEGYEDIKRE ELFOGYUNK

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Lövöldözések Amerikában Megszokhattuk már, hogy az Egyesült Államokból időről időre olyan híreket hallunk, hogy egy fiata...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Amikor a progresszívből retró lesz A múlt század kilencvenes éveinek elején a Pestilence egy előremutató, szélsőséges fémzenét játsz...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Az élő zene nosztalgiája King Krule az A38 Hajó fedélzetén

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Friday Night Lights (Tiszta szívvel foci) Clear eyes, full hearts… can’t lose!

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
John Smith kettős élete a Népkörben A Fabula Rasa a Páratlan párost vitte színre

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
EGYETEMISTA ESSZÉPÁLYÁZAT – 2018 „Se nap, se méla hold, se vacogó csillag, se rohanó, tarjagos felleg” (Esterházy Péter: Függő)

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Testvérszerelem – a folyam iszapjától a tündöklő égboltig Pauline Melville: Napfogyatkozás Guyanában (The Ventriloquist's Tale) – 1997

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Sporhetsztori 51. 51. rész – Tápiókát a hóra

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Az vagy, amit megeszel?! 4. Negyedik rész: Életadó molekulák – A zsírban oldódó vitaminok

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A Nemzeti Múzeum ma
Forrongó Pest Volt idő, amikor Pest és Buda két külön város volt.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Hogyan viselkedjünk külföldön? 1. Amikor külföldre utazunk, más kultúrával szembesülünk.

0 Hozzászólás | Bővebben +
brutalassault.cz:
A holló lesújt Brutal Assault 2018

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
DREDDUP + MORTAL CORRUPTION + B.R.A.I.N. Szabadka, Mladost mini klub, március 16., péntek, 22.00

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Underground felpörgetve Kétnapos fesztivál Újvidéken

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Phrenia nagykoncert Zentán Szombaton, március tizedikén hivatalosan is megőrül Vajdaság.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Aki választ: Crnkovity Gabriella Topolya. Gyerekkor. Tó. Szélmalom. Asztalitenisz. Család.

0 Hozzászólás | Bővebben +