57. rész – Legelészni nem késő 2.
Az akácvirágot, a bodzát és az ibolyát már valóban lekéstük, de azért bőven van a világon ehető virág, amiről beszélni érdemes, és amit most kóstolni lehet. Szívesen leírnék pár receptet a már lenyílt nagy kedvenceimmel is, de így nem sok értelmét látom. Majd jövőre, ha idejében kapcsolok! Most jöjjön egy kis pitypangismeret és két-három (számomra) érdekes recept.
Sokan talán nem is tudják, hogy a gyermekláncfűként ismert pongyola pitypang nemcsak gyomnövény, melyet sokan egyszerűen lekaszálnak, hanem egyben gyógynövény is, amely gasztronómiai értékkel is bír.
A szinte mindenhol fellelhető „gaz” teljes egészében gyógyhatású, kiváló vértisztító és vizelethajtó, valamint serkenti a máj és a vesék működését. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: vasat, szilíciumot, magnéziumot, cinket, mangánt, B-, C-, A- és D-vitamint. Szedési ideje Európában májusra esik.
Az itt ismertetett ételeken kívül gyermekláncfűből készülhet sok más érdekesség, mint például pitypang esszenciás ecet, virágszirmos muffin, a levelekből rukkolahelyettesítő saláta-alapanyag (talán ez az, ami a legismertebb), virágzselé (ami csak annyiban különbözik az itt ismertetett méz receptjétől, hogy pektint kell hozzá adni), valamint ajakápoló és bőrápoló szerek nélkülözhetetlen alapanyaga is lehet, a különféle gyógyteákat nem is említve.
Gyermekláncfű szirup
A szedés időpontját egy szép napos délelőttre tűzzük ki, mert ilyenkor a legnagyobb a virágportartalma a virágoknak, és a szirupunk így lesz a legízletesebb. A virágokat rázzuk meg, és a hazaérkezés után 1 órára terítsük szét újságpapírra, hogy a bogárkák kimásszanak belőle. Ne mossuk meg! A gyűjtés mindenképp permetezésmentes, úttól távol eső környezetben történjen. A szirup íze hasonló a mézéhez, felhasználási módjai azonosak vele. Csurgathatjuk kalácsra, vajas kenyérre, teába stb.
Hozzávalók:
300 db virág
1 kg cukor
2 db citrom
1,5 l víz
Elkészítés:
1,5 liter vízben gyöngyözve főzd a virágokat a szeletelt citrommal együtt egy óra hosszat. Szűrd át gézen, add hozzá a cukrot, és főzd további húsz percig. Forró befőttesüvegekbe töltsd, és meleg dunsztban hagyd kihűlni. Melegen híg az állaga, de miután kihűlt, olyan, mint a méz. Citromfű teához kiváltképp ízletes.
Második variáció (nekem személy szerint szimpatikusabb)
Hozzávalók:
150–250 db virág
0,5 kg cukor
0,5 db citrom leve (ha nem permetezett a citrom, akkor mehet szeletelve is)
Elkészítés:
A pitypangvirágot fél liter hideg vízben főzd lassú tűzön. Amint forrni kezd, húzd le, és egy éjszakán át hagyd állni. Másnap szűrd le szitán, nyomkodd ki jól a nedvességet a virágokból. A léhez keverd hozzá a cukrot és a citrom levét (vagy a szeleteket). A lábast fedő nélkül tedd fel főni, nagyon alacsony lángon, lassan redukáld (ez akár 2 órán át is eltarthat). Néha vegyél ki egy kis kanállal, hogy ellenőrizd az állagát. Nem szabad túl sűrűre főzni, mert akkor kristályosodhat, ha viszont túl híg, akkor megromolhat.
Megjegyzés: Van, aki leszedi a virágszirmokat a zöld részről, más viszont a zöld résszel együtt főzi.
Savanyított pitypang
Hozzávalók egy üveghez:
Pitypangbimbó, virág, levél – elegendő mennyiségben
2 gerezd fokhagyma vékonyra szelve
1 vékonyra szeletelt lila hagyma
2,5–5 cm gyömbérgyökér vékonyra szelve
őrölt erős paprika vagy friss jalapenoszeletkék (kihagyható)
1 liter marinádhoz:
1 csésze almaecet
2 cs. sós víz (12 teáskanál só + 2 cs. víz)
¼ cs. tamari szósz (vagy alacsony sótartalmú szójaszósz)
Elkészítés:
A nagy halom pitypangot válogasd szét egy kiterített újságpapíron. Virágok, bimbók, levelek külön halomba kerüljenek. A levelek szárát tépd le, és vágd 5 centiméter hosszúra. Az esztétikai érték kedvéért rétegezd a hozzávalókat az üvegben. Kezdd pár levéllel és szárral, majd jöhetnek a virágok, a bimbók, erre rá a lila hagyma és a fokhagyma, majd a gyömbér és az erős paprika. Ismételd a folyamatot, míg tele nem lesz a befőttesüveg. Önts le a páccal, majd egy fogpiszkáló (vagy fakanál) segítségével finoman nyomkodd le az üveg tartalmát, hogy az összes bennmaradt légbuborékot kipréseld. Győződj meg róla, hogy mindenhol lepi a lé a cuccot. Zárd le az üveget (ne fém tetővel, vagy ha más nincs kéznél, béleld ki zsírpapírral a tetőt), és tárold sötét helyen. Ellenőrizd naponta, és ha úgy látod, hogy nem fedi mindenhol a lé, önts hozzá a megmaradt pácból. A savanyú pitypang lehet kitűnő köret vagy pikáns előétel, de akár a klasszikus krumplisalátád is feldobhatod vele.
Megjegyzés: A recept készítője 1 literes üveget ajánl, de lehet ennél többet és kevesebbet is elrakni, hogy kiderüljön, egyáltalán bejön-e a dolog. A marinádból maradni fog, ezt tegyük félre, mert pár nap múlva szükség lesz a savanyúság nyakon öntésére. Kábé két hét érési időt igényel.
Az előző rész itt olvasható.
0 Hozzászólás
Szólj hozzá