:

Üröm az örömben

:

Az ételmérgezések

A táplálék egészségügyileg alkalmatlanná válhat (azaz szennyeződhet – kontaminálódhat) a nyersanyag megválasztásakor, az étel elkészítésének bármely fázisában, valamint a csomagolása, szállítása, tárolása, forgalma, felszolgálása és elfogyasztása idején. Ha a táplálék fogyasztásra alkalmatlanná válik, eközben viszont mégis emberi szervezetbe kerül, ételmérgezés alakul ki. Ételmérgezéseket biológiai kórokok (baktériumok, vírusok, gombák, paraziták), fizikai (radioaktív anyagok) és vegyi (szerves és szervetlen anyagok) tényezők válthatnak ki. A heveny (akut) ételmérgezés általában az emésztőszervek gyulladásával jár, amely gyakorlatilag a mérgező anyagokra létrejött reakció. Az idült (krónikus) ételmérgezés kis mennyiségű káros anyag hosszú távú bevitelekor alakul ki, amely nem mutat specifikus tüneteket és jeleket, ezért nehezen diagnosztizálható. Az allimentáris járványok (epidémiák) tömegesen jelentkeznek, súlyosabb kórképpel a megszokotthoz képest, gyakrabban nyáron, de az év bármely szakában előfordulhatnak.

Az étel által terjesztett járványok leggyakoribb okozói a baktériumok. A rossz higiéniai körülmények jó alapot adnak a baktériumok ételben való tenyészésére, amelyek így a szervezetbe kerülve fertőzéseket váltanak ki. Előfordulhat, hogy a baktérium toxinja váltja ki az ételmérgezést anélkül, hogy maga a baktérium elszaporodna a szervezetben.

A Staphylococcus-ételmérgezés. A Staphylococcusaureus baktériumtörzs toxinja váltja ki az emésztőszervi tüneteket. Lappangása néhány órát tesz ki mindössze. A fertőzés forrása a torokgyulladásos vagy gennyes bőrfertőzéses ember. Az egészséges személyek, akik az orrüregükben és garatukban hordozzák a baktériumokat (csírahordozók) ugyancsak fontos szerepet töltenek be a fertőzésben, mivel ők tünetek nélkül élnek ezekkel a kórokozókkal. A baktérium általában tej és tejtermékek, fagylalt, valamint cukrásztermékek (sütemények) útján terjed. A Staphylococcus-ételmérgezés megelőzésének fő módja a terjedés megszakítása. Ez történhet az adott élelmiszerek ellenőrzésével, de mindenképp kontrollálni kell azokat a személyeket, akik a veszélyes élelmiszerek készítésével, feldolgozásával és felszolgálásával foglalkoznak (szanitáris vizsgálat).

A SZALMONELLA-ÉTELMÉRGEZÉS

A Szalmonella törzsből származó baktériumok is kiválthatják az ételmérgezést, amely lappangási ideje körülbelül 12–24 óra. Émelygéssel, hányással, fejfájással kezdődik, majd hasmenés és láz jelentkezik. Az étel fertőzött emberrel (esetleg csírahordozóval) vagy állattal történő érintkezése során terjed. A fertőzés általában nyers hús, tej, tojás, krémek, majonéz és húskészítmények fogyasztásával alakul ki. A Szalmonella elpusztítható hővel, de a felületek megfelelő dezinfekciójával (klórral) is. Elsődleges prevenciója a munkafelületek fertőtlenítésével történik, de a gyanús élelmiszerek hőkezelésével (főzés, sütés magas fokon) is megvalósítható.

A BOTULIZMUS

A botulizmus egy akut fertőző megbetegedés, amely a központi idegrendszert érinti. Kórokozója kötelezően anaerob életmódú, leggyakrabban az ételekben él, és toxint választ ki. Ez a toxin a világ legerősebb méreganyaga jelen pillanatban (nagyon kis mennyiségben képes halált okozni). A fertőzés forrásai különböző házi- és vadállatok, halak, madarak. Leggyakrabban konzervételeken keresztül terjed, amelyek nem megfelelően sterilizáltak. A lappangási idő általában 6–48 óra, néha 7–10 nap is lehet. A betegség szédüléssel, fejfájással és agyidegi bénulással kezdődik (szájszárazság, kettős látás, rekedtség). Néha azonban a betegség hányással és hasmenéssel kezdődik, és más tünetek nem alakulnak ki. Megelőzése: higiéniai normák betartása az étel elkészítése, szállítása, őrzése és feldolgozása során, valamint teljesen friss és jól megmosott alapanyagok használata az ételek konzerválásakor. Specifikus megelőzése a botulinum-antitoxin (anatoxin) adásával és antibotulin-szérum használatával valósítható meg (ritkán kell alkalmazni).

EGYÉB ÉTELMÉRGEZÉSEK

Más kórokozók is okozhatnak ételmérgezéseket. A baktériumok közül fontosak még a Clostridiumperfringens, Bacillus cereus és a Listeriamonocytogenes, Shigella, Campylobacterjejuni. A nem átfőzött, vagy nem megfelelően sterilizált tejen át terjed a tehéntuberkulózis és a brucellózis. Vírusok is okozhatnak ételmérgezéseket. Közülük fontosak az enterovírusok, echovírus A és B, a Coxackie vírus és a hepatitis A vírus.

TRICHINELLA SPIRALIS

Ez a parazita egy féreg, amely általában a füstölt és szárított disznóhúsban, valamint a vadállatok húsában élősködik. Akkor okoz betegséget, ha ezek a húsok nem estek át megfelelő hőkezelésen fogyasztás előtt (amely elpusztítja az élősködőt). A 77°C feletti hőmérséklet és a mélyfagyasztás (–20°C alatti hőmérsékleten), amely 20 napig tart, elpusztítja a parazitát. A fertőzött húson keresztül terjednek a galandférgek (Taeniasolium, Taeniasaginata), a toxoplazmózis (Toxoplasmagondii) és a vérhasamőba (Entamoebahistolytica) is.

Cikk értékelése:

értékelés(ek).

0 Hozzászólás

Szólj hozzá

: A Mihajlo Pupin iskola napjainkban
Ha a falak beszélni tudnának 10. Újvidék épületeinek története Donka Stančić könyve alapján

0 Hozzászólás | Bővebben +
Picasa:
,,Az újságírás előnye a világnézet-szélesítés” Ha rendszeresen forgatjátok a Képes Ifjúságot, akkor biztosan találkoztatok már Bíró Tímea nevével.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
„Minden publikálási lehetőséget meg kell ragadni” Patyerek Réka vagyok. Hegyesi. Maximalista. Túlzottan kritikus. Érdeklődő. Elhivatott. Családcent...

0 Hozzászólás | Bővebben +
: A kép forrása: www.news.usc.edu
Jogi Kar, te drága! DAY 137: HALADÁS

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
„Bennünk van a pörgés” Jó hangulat, pozitív energia, szikra a színpadon, amely tűzbe hoz, energikus dalok, tomboló közön...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
A szfinx elveszíti nyugalmát Patrick Süskind: A galamb (Die Taube) – 1987

0 Hozzászólás | Bővebben +
: Cézár a kisfiával
Sporhetsztori 70. 70. rész – Ave Cesar!

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Üröm az örömben Az ételmérgezések

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Esküvő Malajziában Interjú egy szerencsés világcsavargóval – 2. rész

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Technikás halálfém mészárlás A szélsőséges zene hívei nem panaszkodhatnak az utóbbi években, mert egyre több turné eljut hazán...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Marduk koncert Belgrádban A svéd Marduk tavaly megjelent Victoria lemezük bemutató körútja során látogat ismét a szerb fővá...

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Az idén is van alternatívája az undergroundnak Újvidéken A Festival srpskog podzemlja rendezvény egyre biztosabban véglegesíti székhelyét Újvidéken.

0 Hozzászólás | Bővebben +
Picasa:
Aki választ: Góli Kornélia Góli Kornélia – dramaturg, tanár. Már nagyon régen összefonódott a hobbim és a hivatásom.

0 Hozzászólás | Bővebben +
:
Plakátpályázat 2019 A Középiskolások Művészeti Vetélkedőjén hagyományosan a plakátpályázat eredményeit hirdetik ki le...

0 Hozzászólás | Bővebben +