95. rész – Pisztrángpástétom
Mivel az ismétlődő nyavalygásomból már épp elege lehet mindenkinek, ezért jöjjön most egy recept, amit a jelenlegi munkahelyemen használunk. A tálalási módról sajnos még nem készítettem képet, de megpróbálom érthetően leírni. Persze, nem kell feltétlenül ezen a módon tányérra helyezni az elkészült ételt. Nagyon egyszerű és viszonylag gyorsan elkészíthető finomság, ne habozzatok kipróbálni!
PÁSTÉTOM FÜSTÖLT PISZTRÁNGBÓL
Hozzávalók a pástétomhoz 3-4 személyre:
-
0,6 kg füstölt pisztrángfilé
-
0,25 kg vöröshagyma vékonyra szelve
-
3-4 gerezd fokhagyma durvára vágva
-
0,1 l olaj (kábé) – olíva és napraforgó keveréke
-
0,05–0,1 l fehérbor
-
3-4 evőkanál majonéz
-
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
Egyéb:
-
2 közepes uborka
-
½ zellergumó
-
¼ iceberg saláta
-
2 csomag integrált lisztből készült ropogós, lenmagos lapocska vagy akár tortilla chips (házilag is elkészíthető – lásd a receptet lejjebb–, de a gyorsaság kedvéért választottam most a boltit, persze, ha van időd, készítsd el otthon, úgy lesz az igazi!)
-
pár csepp citromlé
-
pár csepp extra szűz olívaolaj
-
pár szál friss kapor és citromkarikák/gerezdek a díszítéshez
Elkészítés:
A hidegen füstölt pisztrángfilét tisztítsd meg a szálkáktól, a bőrét húzd le (a farkánál egy kicsit vágd be, erősen fogd, és a kést a bőrre nyomva nyúzd le a bőrt a tiszta húsról – nem nehéz művelet, csak a hal csúszóssága miatt nehézkes lehet). Vágd nagyobb kockákra. A felmelegített olajon dinszteld meg a hagymát (körülbelül húsz perc alatt, míg teljesen megpuhul), közben sózd-borsozd. Tedd hozzá a fokhagymát, és amikor elkezd illatozni, öntsd fel a fehérborral. Pár perc után mehet bele a hal. Időnkénti kevergetés mellett főzd tíz-
tizenöt percig, majd alaposan turmixold le, és hűtsd enyhén olajozott műanyag fóliával letakarva egy megfelelően nagy edényben. Amikor kihűlt, keverd hozzá a majonézt, ha szükséges, ízesítsd is, és tedd félre tálalásig (hidegre).
Időközben vágd juliennre (gyufaszál hosszú és vékonyságú csíkokra) a zellert, a salátát és az uborka magház nélküli részét. Keverd össze a zöldségeket, ízesítsd sóval, borssal, citromlével, és locsolj rá egy kicsi olívaolajt.
Jöhet a tálalás: A salátát oszd szét a tányérokon – kisebb halmokat képezz. Két nagyobb ovális tálalókanál segítségével formázz „nokedlit” a halpástétomból, helyezd a salátára, és díszítsd kedved szerint pár levélke kaporral, citromszeletekkel. A lenmag ropogóst akár bele is szurkálhatod a pástétomba, de egy különálló edényben is kínálható. Egyszerű és nagyszerű recept. Csak egy jó munkagép és egy kis idő szükséges hozzá.
ROPOGÓS LENMAGOS KRÉKER – LAKATOS BÉLA KOLLÉGÁM RECEPTJE
Hozzávalók:
-
0,3 kg rozsliszt
-
0,15 kg hajdinaliszt
-
0,2 l ásványvíz
-
1,5 kiskanál só
-
5 evőkanál olívaolaj
-
20 g lenmag
-
20 g szezámmag
Elkészítés:
Gyúrd össze a hozzávalókat, majd pihentesd fél órát (frizsiderben). Nyújtsd vékonyra két sütőpapír között, és süsd 15 percig, 160 fokra előmelegített sütőben. Ezt követően további 1-2 órán keresztül hagyd száradni meleg helyen, amíg ropogós nem lesz. Tördeld/vagdosd a neked tetsző méretre.
-
0 Hozzászólás
Szólj hozzá