116. rész – Variációk sárgaborsóra

A sárgaborsó a zöldborsó (Pisum sativum) hántolt, szárított és felezett magjából készülő növényi ételkészítmény. A borsószemeket megszabadítják a növény hüvelyborításától, majd a külső, halvány héjazatuktól is. A szárítás és a tisztítás során két lencse formájú részre esik szét, ez tulajdonképpen a két sziklevél (cotyledon). Sárga és zöld színű is létezik. A sárgaborsó sok proteint és kevés zsírt tartalmaz, a belőle nyert fehérje segíthet csökkenteni a vérnyomást és megelőzni a krónikus vesebetegséget. A magyar konyha felhasználja leves, főzelék, pástétom (krém), saláta készítéséhez, de ételek sűrítésére vagy diétás, vegetáriánus/vegán ételekhez is. Leggyakrabban sárgaborsó-főzeléket készítenek belőle, amit tejfölös habarással sűrítenek be; előnye, hogy egészen kicsi gyerekeknek is adható. A natúr sárgaborsó-főzelék mellett gyakori a gazdagabb, füstölthúsos verzió is. Közkedvelt alapanyagnak számít sok nép, például az iráni, indiai, marokkói és a görög konyhájában.

Az ásványi anyagokban gazdag sárgaborsóval elég sok embert világgá lehet kergetni, mert azonnal a menzás betonfőzelék jut eszükbe, de létezik az a bizonyos másik oldal is, amely imádja az említett alapanyagot, és magát a betonfőzeléket is!

A görög gasztronómia tradicionális étke a „fáva”, aminek alapja a pürésített sárgaborsó, amit pár egyszerű hozzávalóval kiegészítve tesznek igazán kiváló fogássá. Ez az étel Szantorini szigetén különösen népszerű, a helyi éttermek büszkén kínálják a pürésített hüvelyest, ami két változatban szerepel az étlapokon: puritán verzióban – csupán kevés olívaolajjal meglocsolva, illetve gazdagon – minden földi jóval megpakolva. Utóbbinál finomra dinsztelt hagyma, grillezett zöldségek, sült szalonna, kapri- vagy olajbogyó kerül rá. Tápláló és finom fogás, amit bátran fűszerezhetünk a saját ízlésünk szerint, hiszen a sárgaborsó szereti a fűszereket, azoktól lesz igazán ízletes.

 FÁVA

Hozzávalók:

• 20 dkg sárgaborsó

• 1 fej hagyma

• 1 sárgarépa

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 babérlevél

• 1 ág rozmaring

• 1,2 l zöldségalaplé

• 1 citrom leve

• 4 ek olívaolaj

• ízlés szerint só, bors

Elkészítés:

Elkészítés:

A sárgaborsót áztasd be egy éjszakára. Szűrd le, és botmixer (vagy más konyhai robotgép) segítségével dzsadzsáld el – maradjon kissé darabos. Fűszerezd meg, keverd el benne a zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát, majd a tojásokat és a lisztet. Forrósíts fel kb. ujjnyi zsírt, majd evőkanál segítségével szaggasd és formázd bele a fasírtokat a zsírba. Pár perc alatt süsd szép pirosra mindkét oldalukat, majd tedd szalvétával bélelt tányérra, hogy felitatódjon a felesleges zsiradék. Tálald kapros-fokhagymás-joghurtos uborkasalátával vagy édes csiliszósszal, de akár egy sima majonéz is jó párosítás.

Megjegyzés: én főtt borsót dzsadzsálnék és dinsztelt hagymát löknék bele, valamint nem nyomnék bele ennyiféle fűszert, legalábbis nem mindből ugyanannyit… de ízlések és pofonok. Próbáljátok, ahogy tetszik.

Képgaléria: