Sporhetsztori 101.

  • szerző: Rác Szabó Luca

101. rész – Foghíjas chili

A minap megkívántam a chili con carne-t. Megközelítőleg ezer éve nem főztem, nem is ettem, de most annyira megmozgatta a fantáziámat, hogy a legelső kipattanó gondolatra csorogni kezdett a nyálam. Rögtön hozzáláttam, hogy elkészítsem, de sajna csak akkor jöttem rá, a hozzávalóknak a fele nincs itthon, mikor már javában illatozott a piruló hagyma. Ekkor kellett volna belerakni a durvára őrölt koriandermagot (az eredeti receptbe nem kell, de nekem enélkül nem is chili a chili). De nem csupán a koriandermag volt hiánycikk. Római kömény sem, chili paprika sem, marhahús sem volt otthon… szóval… végül egy közepesen gyenge bolognait főztem, darált disznóhúsból. A gyerekek nem igazán sopánkodtak, én pedig megpróbáltam magamnak egy chili con carne utánzatot kotyvasztani a spagettialapból. Egy kis bab és kukorica, egy kis friss erős paprika és egy kis „ezer éve a polcon punnyadó” chili fűszerkeverék… és… már majdnem jó is volt… De legközelebb, mielőtt belefogok a kotyvasztásba, tuti ellenőrzöm a raktárt. Így is végig az orromban éreztem a római kömény illatát, és azóta is érzem. Miután beszereztük a hiánycikket, anyukám kecskepaprikását is azzal fűszerezve toltam befelé, meg persze friss erőssel. Hmm, de jó is volt! Pedig sokáig el sem tudtam viselni ennek a köménynek az illatát, taszított, mint a büdösbogár, akárcsak a friss koriander – amit azóta szintén rettentően megszerettem.

CHILI CON CARNE

Hozzávalók:

 

  • 1 jó nagy vöröshagyma/2 közepes

  • 1-2 piros, húsos paprika

  • 2–4 fokhagymagerezd

  • 2 ek olaj

  • 1 kk csípős fűszerpaprika

  • 1 kk füstölt édes fűszerpaprika (ha nincs füstölt, jó a sima is)

  • 2 ek egész római kömény

  • 0,2 kg húsos füstölt szalonna

  • 0,5 kg darált marhahús

  • 0,3–0,5 l marha alaplé

  • 0,4 kg paradicsomkocka (konzerv)

  • ½ kk oregánó

  • ½ kk kakukkfű

  • 1 kk cukor (vagy 1 hüvelykujjnyi fekete csoki)

  • 2 ek paradicsompüré

  • 0,41 kg vesebab

  • 3 ek chili con carne fűszerkeverék

  • rizs/tortilla a tálaláshoz

  • 1 nagyobb marék friss petrezselyemzöld és/vagy friss koriander, finomra vágva

  • só, bors ízlés szerint

 

 Elkészítés:

 Végy egy megfelelő méretű serpenyőt/lábast. Ebben szárazon pirítsd meg a szemes római köményt, majd tedd félre, hogy hűljön – ezt követően törd durvára (mozsárban vagy vágódeszkán, nyújtófa segítségével). Ugyanebben az edényben pirítsd meg az apró kockákra vágott szalonnát, majd francia kanál segítségével szedd ki a zsírjából egy szalvétával bélelt tányérra. A megmaradt forró zsírban maréknyi adagokban pirítsd zsírjára a húst, ezt is tedd félre egy tányérba. Ezt követően dinszteld a finomra vágott hagymát a megmaradt zsírban (ha szükséges, önts egy kis olajat is hozzá), míg üveges nem lesz, és add hozzá a durvára tört köményt, chilikeveréket, paprikákat, fokhagymát, oregánót, kakukkfüvet, valamennyi sót és frissen őrölt borsot. Sűrűn kevergetve dinszteld mérsékelt tűzön egy percig. Dobd vissza a szalonnát, a pirított marhahúst, a paradicsompürét és konzervet, valamint a marha alaplé egy részét. Amint felforr, mérsékeld a tüzet, és főzd cirka két óra hosszat, míg megfelelő sűrűségű nem lesz (ha szükséges, öntsd fel egy kis vízzel/alaplével). A megfelelő konzisztencia elérését követően öntsd bele az előzőleg leszűrt vesebabot (én ugyanannyi kukoricát is szoktam beletenni, valahogy anélkül számomra nem chili a chili), a kockákra vágott piros paprikát és a 2-3 kockányi csokit. Pár percig hagyd összeforrni, kóstold, és ha szükséges, ízesítsd, majd húzd le a tűzről, pihentesd kábé tíz percet, és tálalás előtt szórd meg friss, finomra vágott koriander- és/vagy zöldségzölddel.

Tálalhatjátok főtt rizzsel vagy akár tortilla tetejére, sajttal megszórva, sütőben sütve pár pillanatig. Egyszerű zöld sali mellé megfelelő frissítő lesz.

Megjegyzés:

Mivel felénk nem lehet egyszerűen hozzájutni a chili egyik legalapvetőbb hozzávalójához, az ancho chile-hez, amiből kellene készíteni az alap fűszerkeveréket (római kömény, oregánó és fokhagymapor hozzáadásával), simán használhattok bolti chili con carne fűszerkeveréket. Nem lesz ugyanaz az élmény, de jobb híján…

Megjegyzés2:

A leírt receptben a két megadott linken közöltet ötvöztem, mert ez felel meg leginkább annak, amit én szoktam készíteni nagyritkán. 

Tegek:
Galéria