Nem szokványos csemegék 3.
(3. rész – SALÁTÁK, ZÖLDSÉGEK – folytatás)
Divat most mindenről trilógiát írni; és mivel maradt még annyi érdekesség a listámon, hogy ennek a sorozatnak is meglehessen a harmadik része: íme még néhány különlegesség az étkezőasztalra.
Csicsóka
A napraforgóval közeli rokonságban áll ez a növény, és tavasszal, bizony, aki nem ért hozzá, össze is keverheti őket. Szára azonban vékonyabb, és jóval magasabbra is nő. Magot nem érlel, így gumójával szaporítják. És ez az a része, amit meg lehet enni. Íze a krumpliéhoz hasonló, bár kissé édesebb. Elkészíthető belőle mindennemű pityókás étel. Ami talán a legfontosabb, hogy ellentétben a burgonyával, a csicsókának alacsony a glikémiás indexe, vagyis fokozatosan és lassan emeli meg a vércukorszintet, ami a diabéteszes betegek étrendjében nagyon fontos.
Ezenkívül rosttartalma is 5-6-szor nagyobb, így serkenti az emésztést. Jelentős a vitamin- és ásványianyag-tartalma is. Felénk még nem eléggé elterjedt, pedig csekély igényű növény. Külföldön előkelő éttermekben olyan étkek köreteként ajánlják, mint pl. a szarvasgomba és a libamáj.
Csicsókasnack
CSICSÓKASNACK
Hozzávalók:
Elkészítés:
A 3-féle hagymát felaprítva megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a hámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt csicsókát és a sajt 2/3-át. Hozzáadjuk a tojásokat és a lisztet, majd jöhet a fűszerezés. Szilikonos tortaformában 20-25 perc alatt 160 fokon készre sütjük.
Ebédre friss salátával, vacsorára önmagában vagy kefirrel, joghurttal nagyon finom.
BANÁNOS CSICSÓKAKRÉM
Hozzávalók:
Elkészítés:
A csicsókát meghámozzuk, felkockázzuk és megpároljuk. Amikor kész, összeturmixoljuk a banánnal, ízlés szerint ízesítjük, és egy kevés olívaolajat adunk hozzá.
Sültekhez (pulyka, marha) kiváló mártogatós.
Pásztortáska
Pásztortáska
Egy-két generációval ezelőtt a gyerekek játszás közben tépkedték és eszegették szív alakú leveleit. Elterjedt úton-útszélen. Míg mifelénk gyom- és gyógynövényként tartják számon (utóbbi kategorizálása a vérzéscsillapítás, gyulladáscsökkentés és vizelethajtás miatt), Kínában élelmezésre használják. Magvai, levelei, sőt gyökere is ehető. Helyi specialitásnak számít az ún. Sudden-fried Shepherd’s Purse leaves, vagyis a hirtelen sütött pásztortáskalevelek.
Spárga
Spárga
Leginkább a zöld fajtája az elterjedt, de van fehér, sőt lila változata is. Zsenge hajtásai ehetők, igen gazdag emészthető rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Gyógyhatása évszázadok óta ismert: vízhajtóként és vesekövek eltávolítására használták.
Krémlevest főzhetünk belőle, lehet pizzafeltét, vagy egyszerűen párolva, grillezve köretként is ízletes és különleges fogás.
SPÁRGAKRÉMLEVES
Hozzávalók:
Elkészítés:
A spárgafejeket 5-6 percig pároljuk, hogy ropogós maradjon, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a vizet. A hagymát vajon elkezdjük dinsztelni, majd hozzáadjuk a felkockázott spárgaszárakat és a krumplit. Fűszerezzük, majd jöhet a liszt és a spárgafejek főzővize. Hozzáadjuk az egyben hagyott citromhéjat is. Puhára főzzük, és a tejszínnel összeturmixoljuk. Tűzről levéve hozzáadjuk a citromlét, majd 10 perc pihentetés után a spárgafejekkel, esetleg pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Rebarbaratortácskák
Rebarbara
A felsorolás végére itt egy kakukktojás: ugyanis növénytanilag zöldség, mégis főleg gyümölcsként fogyasztják (magas cukortartalma miatt). Csak a szára ehető! Íze leginkább az almáéhoz hasonló. Kompótot, gyümölcsdzsemet, szörpöt készítenek belőle, de süteményekhez is felhasználják, főleg a piros bogyósokkal keverve, mint a ribizli, málna, eper.
Az előző rész itt olvasható.
