43. rész – Malomsztori 1.
A férjemmel volt szerencsénk főzős workshopot tartani az oromi Malomfesztiválon, ahol az előre bejelentkezett résztvevőkhöz más, kotyvasztáshoz kedvet kapó malmozók is csatlakoztak, és a szabad ég alatt, jó zene mellett, eufórikus fesztiváli hangulatban, egy-két sör és pálinka kíséretében elsajátíthatták néhány ízletes fogás elkészítési módját. Az idei téma a vega konyha népszerűsítéséről szólt, arról, hogy hogyan lehet kikerülni az állati eredetű ételek fogyasztását, és mi módon/miből lehet egyszerűen és viszonylag gyorsan nagyon finom ételeket készíteni. A tanulóink-segédeink megtanulhatták, hogyan készülnek bizonyos egészséges vegán street food specialitások, mint például a quinoás, babos lencsefasírt vagy a lencse/bab golyók, a falafel, a hummusz és különféle szalszák, egyszerű saláták.
Először vettünk részt ilyen főzős programon. Azelőtt bárhová mentünk, csak az evésről-ivásról, zenehallgatásról, bulizásról szólt a dolog. Érdekes volt ezt az oldalát is kipróbálni a malomlétnek, és még érdekesebb volt ennyi kedves, vidám, konyhatitkok után érdeklődő emberkével megismerkedni, együtt dolgozni, beszélgetni. Jövőre, remélem, újra lehetőséget kapunk arra, hogy részt vegyünk a programban, és reményeim szerint nem csak rövidke három óra erejéig (ez ugyanis rettenetesen kevésnek bizonyult, megállás nélkül beszéltem, de még így sem tudtam elmondani/megmutatni mindent, amit szerettem volna), hanem egy-két napos komolyabb főzőtanfolyam keretében.
Most viszont kukkantsatok bele a „munkatáborunk” kajakínálatába (és ne csak nézzétek, próbáljátok is ki!). Igaz, a helyszínen félkész termékekkel dolgoztunk (értsd: előre elkészített fasírtmassza), mert az idő- és a helyhiány miatt másra nem volt lehetőségünk, de a receptek elejétől a végéig történő elkészítése sem ördöngösség, csak bele kell kezdeni! Hát hajrá!
Quinoa-, bab- és lencsefasírt
Hozzávalók 8-10 személyre:
Az átlagos porció 210 g, ebből két kisebb fasírtot formálunk.
-
0,12 kg tarkabab
-
0,12 kg lencse
-
0,08 kg quinoa
-
0,1 kg burgonya (piros héjú)
-
0,1 kg sárgarépa
-
0,15 kg hagyma
-
2-3 gerezd fokhagyma
-
0,1 kg zellergumó
-
0,02 kg paradicsompüré
-
1 csokor petrezselyemzöld
-
Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
-
2 db babérlevél
-
4-5 púpos evőkanál őrölt lenmag
-
Kenyérmorzsa
-
Növényi olaj a sütéshez
Elkészítés:A babot és a lencsét külön edényben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap főzzük, szintén külön. Egy-egy babérlevelet dobunk a vízbe, ha felforrt, lehet sózni. A megpucolt és durvára darabolt zöldségeket a babbal főzzétek. A lencséhez mehet a közepes kockákra vágott krumpli. Amint minden puha, azonnal szűrjétek és rendesen csepegtessétek le. Ha szükséges, a sütőben is lehet szárítani, alacsony hőfokon (kb. 1 óra 80/100C, ellenőrzés mellett). A megpucolt, megmosott vöröshagymát nagyobb darabokra vágd, sózd-borsozd és olajon dinszteld, majd szűrd le a zsiradékot, és pépesítsd botmixerrel. Eközben mosd meg a quinoát. A quinoát mérőedényben mérd ki, azért, hogy a főzéshez szükséges víz/zöldség alaplé mennyiségét pontosan ki tudd mérni. Egy csésze maghoz 2 csésze vizet önts (van, ahol 3 csészét ajánlanak). Három-négy alkalommal öblíts, szűrd és mosd újra (míg a víz tejes-habos színe átlátszóvá nem válik – a szuper magnak szaponin vonja be a felületét, akárcsak a kölesnek. Ha nem mosnánk le, keserűvé tenné az ételt.). Nagy lángon főzd, ízesített lében. Mikor már kábé 5 perce forr, csökkentsd a lángot, és további tíz percig főzd. Majd fedd le, és húzd le a lángról. Pihentesd 15 percig, villával keverd át, és egy nagy tepsire borítva hűtsd. A babos-zöldséges és a lencsés-krumplis mixet nyugodtan keverd össze. Kézi krumplinyomóval vagy botmixerrel pépesítsd. Keverd bele a quinoát, a zúzott fokhagymát és a vöröshagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a fűszereket, lenmagot, paradicsompürét és annyi kenyérmorzsát, amennyi szükséges ahhoz, hogy viszonylag kemény masszát kapj. A lenmag és a kenyérmorzsa egy részének belekeverése után érdemes várni fél órát. A lenmag sok vizet képes magához kötni, így a massza eleve keményebb lesz, ne túlozzuk el a morzsát rögtön. Végezzünk próbasütést. Egy serpenyőben kábé fél ujjnyi olajat hevítünk, és ebben szép ropogósra sütjük a fasírtunk mindkét oldalát. Ha szét akar esni, akkor kell a masszába még morzsa. Formázás után forgasd meg prézliben, és már sütheted is. Szalvétán csepegtesd.
Bármilyen könnyű salátával, zöldségpürével, párolt zöldséggel tálalható, de akár lepényben is fogyasztható, különféle köretekkel.
Fontos: vigyázz, a babérlevelet főzés után dobd ki, ne turmixold!
Az előző rész itt olvasható.
0 Hozzászólás
Szólj hozzá