120. rész – Mandulás ez-az
Egész tűrhető ez a glutén- és sok minden mentes életmód. Igaz, hogy időnként beüt a krízis, de lassan megtanulom kiütni a nyeregből. Örülnék, ha hasonlóan menne a gyerek- (és saját) hiszti/nyűg és egyéb kezelése, ami sokszor nem megy és engem küld padlóra. Amikor ilyen kiakadós alkalmak adódnak, örülök, ha van itthon pár pohárnyi vörösbor vagy jobb híján 2–3 kupica pálinka, és mellé egy kis idegnyugtató édesség, például a lentebb olvashatók közül valamelyik. Félórányi séta is egészen terápiás volna, de az egyre hamarabb beköszöntő éjszaka, és az, hogy a gyerekek körül nincs segítségem, igencsak korlátoz.
MANDULALISZTES KEKSZECSKÉK
Hozzávalók:
-
2 csésze (240g) mandulaliszt
-
¼ cs kókuszolaj
-
½ tk só
-
¼ tk szódabikarbóna
-
¼ cs jávor szirup (mézet használtam helyette)
-
½ cs étcsokoládé chips (vagy közép durvára aprított csoki)
-
12–14 egész mandula (kihagyható)
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Keverd össze a mandulalisztet, a sót és a szódabikarbónát egy keverőtálban. Öntsd bele az olajat és a szirupot/mézet, majd a csokit és szépen dolgozd össze. Egy teáskanál segítségével helyezd a sütiket a tepsibe, enyhén nyomkodd le őket, és ha kedved tartja, nyomj a közepükbe 1-1 mandulát. Süsd 12–14 percig, míg aranybarna nem lesz.
Megjegyzés:
Sima mandulaliszt helyett én azt a jól kinyomkodott őrleményt használtam, ami a mandulatejem készítéséből megmaradt. A csokit teljesen kihagytam, mert éppen nem volt itthon ennek megfelelő és ezért lekváros variációt készítettem, olyan ujjlenyomat-süti szerűt. A kekszecskék közepébe lyukat formáltam, egy részét eper-, másik felét málnalekvárral töltöttem meg és ment a sütőbe. Szegények nem lettek valami szépek, de ízletesek voltak! A gyerekek is ették – ezen meg is lepődtem, mert egyhangú fújolást vártam. Amilyen egyszerű ez a recept, olyan nagyszerű és jól variálható.
ÉDESBURGONYÁS KENYÉR
Hozzávalók:
-
245 g édesburgonya, pucolva
-
220 g barna rizsliszt
-
16 g lenmagliszt
-
100 ml víz
-
15 g útifűmaghéj
-
7 g szódabikarbóna
-
1 ek citromlé
-
5 ek növényi olaj
-
1 tk só
-
Elkészítés:
Az édesburgonyát kockázd fel, és sós vízben főzd, míg meg nem puhul (10–15 perc). Szűrd le és kevés hűlés után burgonyatörővel vagy robotgéppel pépesítsd. Míg fő a krumpli, készítsd el a „lenmagtojást”: 100 ml vízben keverd el a lenmaglisztet és hagyd pihenni kábé 5–10 percig. A rizslisztet, az útifűmaghéjat, a szódabikarbónát és a sót alaposan keverd össze, majd tedd bele az édeskrumplit, a lenmagtojást, az olajat és a citromlét. Gyúrj sima, ruganyos tésztát – ha kissé szétesős, akkor dobj hozzá még egy pici olajat és pár csepp vizet. Formálj belőle cipót és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd a hideg sütőbe, amit ezután 200 fokra állíts. 45 perc elteltével csökkentsd a hőfokot 180 fokra, és süsd további 15 percig. Ellenőrizd tűpróbával, és ha még ragadós, akkor süsd további pár percig. Akkor vágd fel, amikor már teljesen kihűlt! Pirítva is isteni!
Mikor rátaláltam erre a receptre, annyira örültem annak, hogy még mindig a szekrényben lapul a több éve kapott útifűmaghéj!!! A sógornőmtől szereztem, aki anno teljesen meg volt lepődve azon, hogy erről a cuccról még sosem hallottam, és azt sem tudom, hogyan kell használni. Hát, mindenki holtig tanul, nemde bár?! Azóta is számtalan dolog van, amiről fogalmam sincs. Nem is tagadom.
Az eddigi kevéske kipróbált gluténmentes kenyér közül számomra ez a tökéletes. Ápdéjtolok, ha rászaladok valami még ütősebbre. Addig is, ne féljetek kipróbálni!
GOMBÁVAL TÖLTÖTT NAAN
Hozzávalók:
A mandulalisztes naan tésztához:
-
1 csésze mandulaliszt
-
½ cs tápióka keményítő (a burgonyakeményítő is szuper)
-
1 tk sütőpor
-
¼ tk só
-
2 ek vega joghurt
-
1 ek olaj
-
½ cs + 1-2 ek vega tej
A töltelékhez:
-
1 tk olaj
-
¼ cs vékonyra szelt zöldhagyma (vagy vöröshagyma)
-
230 g csiperke
-
170–230 g fagyott spenót (kiolvasztva)
-
½ tk fokhagymapor
-
½ tk szárított oregánó
-
½ tk garam masala
-
¼ tk só
-
¼ tk őrölt bors
-
½ cs vega reszelt sajt (ki is hagyható)
Elkészítés:
Készítsd el a naan tésztát: a száraz hozzávalókat alaposan keverd el egy tálban. Add hozzá a joghurtot, az olajat, a tejet és keverd el alaposan. Minden csomót iktass ki, teljesen sima masszát kapj. Apránként adj hozzá még tejet, míg a tészta picikét hígabb állagot nem kap, mint a palacsintatészta. Az se jó, ha túl sűrű, de az se, ha túl híg.
Készítsd el a tölteléket: melegítsd fel a serpenyőt közepes lángon, öntsd bele az olajat, majd a szeletekre vágott gombát, a zöldhagymát és egy jó nagy csipet sót. Pirítsd addig, míg a gomba szép színt nem kap itt-ott. Dobd hozzá a kinyomkodott, lecsepegtetett spenótot, fokhagymaport, oregánót, garam masalát és a borsot. Dinszteld tovább addig, míg a nedvesség szinte teljesen elpárolog. Tedd félre a tölteléket, hadd hűljön.
Naan kétféleképpen:
1 – Melegítsd fel a serpenyőt (ideális volna az öntöttvas) közepesen erős lángon, majd mikor elég sütős, csepegtess bele pár csepp olajat. Önts legalább 3 evőkanál (vagy több) tésztát a serpenyőbe, majd tegyél rá a gombás töltelékből és a reszelt sajtból. Oszlasd szét a tölteléket mindenhol, majd locsolj valamennyi tésztát a töltelék tetejére és ekkor fedd le a serpenyőt egy fedővel. Süsd 1,5 percig (kábé). A szükséges idő függ a tűzhelytől és a serpenyőtől is. Figyelmes légy készítés közben és, ha azt veszed észre, hogy túl gyorsan barnul, azonnal fordítsd meg. Ellenkező esetben hagyd aranybarnára sülni az alsó felét és csak akkor fordítsd át a másik oldalára. Ekkor is használj fedőt, és süsd aranybarnára a másik oldalt is. Tedd tányérra és ismételd a folyamatot, míg el nem fogynak az alapanyagok.
2 – Ez az egyszerűbb változat. Kezdd úgy, hogy a tölteléket belekevered a tésztába. Ezt a masszát öntsd a forró serpenyőbe (majdnem mintha almás palacsintát készítenél) fedd le és süsd, míg aranybarna nem lesz az egyik, majd a másik fele. Felhasználásig tálald a naanokat lefedve, hogy ne száradjanak meg és ne csúnyuljanak el. Kedved szerint locsolhatsz rájuk egy kis vega vajat vagy olajat. Tálald a kedvenc curryddel, vagy levesek, pörköltek, akár saláták mellé.
Megjegyzés: fridzsiben három napig áll el, fagyasztóban kábé egy hónapig tárolható. Fogyasztás előtt mindig melegítsd fel!
0 Hozzászólás
Szólj hozzá